第 1 季

在以辣为名的江湖只有两种人，一种能攻，霸道纯粹，拼的是前程；一种善守，隐忍固执，谋的是生计。攻守进退，远虑近忧，江湖之道，谁能勘破。

烹饪大江湖，山头林立，人才辈出，初入江湖，往往靠的是一招鲜的手段和朋友圈的帮衬，但最后高手过招，想立于不败之地，拼的还得是真材实料。辣椒，明末清初才传入中国，算起来只是个姗姗来迟的外来户，然而，就是凭着火辣辣的个性，这个外来户，一路攻城掠地，时至今日，全国嗜辣地区已遍布大江南北。既能随地生根，又能登大雅之堂，既能当二把手，做调味的配角，又能当一把手唱主角，能上能下，能进能退，招之即来，来之能战，辣椒实属良材。

在以辣为名的美食江湖，口味从来就是唯一的标准，而在众多无辣不欢的江湖门派中，“尚滋味，好辛香”的巴蜀子弟以千变万化的味型独树一帜，贵为中国四大菜系的川菜也从此成为众矢之的，都说有人的地方就有江湖，有了江湖，自然也就免不了门户之见，口舌之争。食无定味，适口者珍，单纯从“好吃不好吃”的角度一较高下，其实是得不到一个能服众的标准答案的，正所谓外行看热闹，内行看门道，在辣味江湖，能吃辣比的只是蛮力，会吃辣拼的却是道行。

在美食江湖，“酒香不怕巷子深”素来是被奉为金科玉律的经营之道，但随着互联网时代的到来，老百姓消费理念的升级，这个古老的行业也正经历着最前沿的变革，互联网思维、用户主义、产品主义，匠心派、颜值派，各种新流派、新名词也一股脑地拍向餐饮人的脑门。不管你接不接受，但你必须承认，餐饮江湖已不再是酒香不怕巷子深的那个年代了，酒要香，菜要硬，巷子更要亮，能够懂得食客的心思，最好还有几样绝活傍身，才能真正站稳脚跟，出奇制胜。

在美食江湖，功夫菜素来是神一般的存在，宛如传说中的武林绝学，高不可攀而又不可捉摸。而在大多数食客心目中，也只有食材尊贵、用料考究、做工精妙、摆盘极尽豪华的大菜才配得上功夫二字，出身于市井，混迹于夜市的辣子似乎是上不了台面的。古人说：“大道至简。”功夫菜的精髓在于返璞归真，正所谓，技法无高低，功力有深浅，能把一件简单的小事做到出神入化，又何尝不能冠以“功夫”之名。

秘籍，发迹于武林，因为稀罕少见被众多好武之人吹得神乎其神，但在美食江湖，秘籍却似乎放下了架子，食材的搭配，调味的配方，烹调的手段，甚至店堂的摆设，各种各样五花八门的秘籍广为流传，引得初入江湖的菜鸟垂涎三尺，心向往之。 做餐饮是一门学问，各种食材，各种技法，各种组合，经过时间的沉淀发酵，孕育出博大精深的奥秘，口耳相传，师徒相授，久而久之就有了所谓的秘籍。

所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，师承多家，不拘常法，从不标榜正宗，中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似没有规矩，实乃妙手天成，也或许正因为此才往往能够出奇制胜。

辣子，出生于市井，流传于民间，本就是老百姓最家常的调味料，但它又偏偏桀骜不群，跳脱于五味之外，虽然是个外来户。却大有雄霸江湖之势，于是，有人视若珍宝，也有人避之不及，一时间众说纷纭。固执己见，针锋相对，不如相忘于江湖。