第 1 季

新疆风味美食中，抓饭是当之无愧的主打产品，更是各族群众的家常便饭和待客美食。而对许多疆外游子来说，思乡就是一碗抓饭。新疆的抓饭文化，意蕴深厚。品味抓饭、了解抓饭是打开新疆美食风情园林的一把钥匙。

从单品上说，一碗抓饭里肉、油、米、菜俱有，实在、实惠、营养丰富又能大饱口福，一如新疆人的淳朴实在；从发展渊源上说，新疆各族群众喜欢按自己的方式做抓饭，其搭配之多样，想象力之丰富，一如那块广袤大地上所孕育的不拘一格的饮食文化和人文精神。

大概是从远古传下的习惯，新疆人对于灶具及炊具的使用，远没有对“碳火”那么热衷。只要有火，就有美食。而那些火辣的味道，在造就了新疆人炙热味蕾的同时，也养成了新疆人热情似火的性格。这性格，代代相传，温暖着那块土地上漫长的冬天和无尽的荒芜。

新疆羊肉为什么好吃？说法有很多。但有一点毋庸置疑：新疆人对于羊肉的喜爱。羊身上从上到下，从里到外，几乎没有不能被做成美味的；酱炒烹炸，烧烤煎煮，几乎没有方法是不能用来制作羊肉美食的。在新疆的餐桌上，羊肉往往会反客为主，成为超越一切其他食材、当之无愧的“席间主食”。

一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。

世界上最简单又最深沉的爱，是妈妈的爱。从高原上等待女儿回家的蒙古族妈妈，到高原上嫁女儿塔吉克族妈妈……妈妈的爱，就像那些柔软的面团，一点点揉搓，一层层添加，每一种味道，都融入了妈妈的思念和祝福。脚步走得再远，妈妈的味道不会变。

新疆自古以来就是多民族聚居的地方，千百年来，食物也随着人们的脚步不停流动，不断流变。无论脚步走了多远，记忆中家乡的味道总是难忘；此生在此停留，这里的山山水水，便融入了血液，滋养着味蕾，从此异乡是故乡。

没有人考证过，新疆的美食究竟是从家常里起源，然后流向大街小巷的餐厅，还是从饕客们的口口相传中，变成家庭主妇的心头之好。但在新疆，的确有很多美食既登得大雅之堂，又入得自家厨房。这也像新疆人的性格：大方而不做作、实在而不矫情。

新疆最美的饮品是什么？是博格达峰上的雪，是塔里木河的浪。在这个全世界离海最远的地区，生活从来不会因为缺水而干涸，生命总是因为充满滋养而鲜润美好。

如果说，羊肉在新疆的风行与独特的物产有关，那么鸡肉美食的五花八门与美不胜收，就彻底显示出新疆人的爱吃、好吃、会吃。热爱美食的人都是热爱生活的人，新疆人在美食中感受情爱，寻找慰藉；这片边远的土地也在美食熏染的氤氲中，昭示着温情，构筑着坚守。

在很多内地人看来，新疆人不止不吃鱼，他们大概也只能面对戈壁沙漠，牛羊成群。但事实上，新疆有世界上最大的内陆淡水湖，也有中国唯一流入北冰洋的河流；新疆可养鱼水域面积在西北5省中占据首位……新疆的水不止孕育了品种繁多的鱼虾螃蟹，更汇聚了各种各样的渔人。年复一年，他们在广阔浩淼的新疆水面上栖息生活，博取未来。

很少有一个地方，能像新疆这样，把奶制品做到极致。在这里，它可以是液体，可以是固体，可以是饮品，可以是粮食，可以热吃，可以冷食……在新疆人看来，无论牛奶，羊奶，马奶或者骆驼奶，这白色的汁水上天赐予的甘露，就像妈妈的乳汁，养育着这块土地上的人们，繁衍生息，茁壮成长。

新疆，地大物博，资源丰富，海纳百味。这里的山川大河养成新疆人嗜辣成性的火爆性格，却也有鲜灵灵的水果、甜滋滋的点心。这甘甜，是柔情蜜意，是幸福美好，是硬朗冰冷的雪山上沁人心脾的泉水；是荒芜的戈壁沙滩中郁郁葱葱的绿洲……

人类对的节日的重视，表达了人们对美好理想、智慧与伦理道德的追求与向往；充满民族文化和精神的典礼与仪式，则在潜移默化中增强着各民族的认同感和凝聚力。在民族传统的节日文化中，美食总是充当着重要的载体，它让人们的心灵更亲近，血脉更相通。

中国人重视阴阳平衡、天人和一，欣赏“团圆”、“美满”的美学和伦理观念。团聚永远是中国人心中最美好的愿望；婚礼则是一个民族文明繁衍的重要组成部分。在每一种相聚背后，都是人们对美好生活的祈愿；而每一桩婚事所承载的，则都是人类代代相传的心愿。