第 1 季

本集主要从颠覆陕西（西安）美食只有小吃的偏见，重点凸显陕西大菜的悠久历史、帝都气派、珍贵食材、繁琐工艺和文化高度。通过选择四五道代表性传统大菜分层说明。做专题，不做通史。本集信息量以菜品和文化背景介绍为主，人物为辅。

陕西分陕南、关中、陕北三大部分，大维度的地理跨度，迥然不同的气候地貌让陕西南北两地的食材多姿多彩、琳琅满目，也让陕菜充满了个性，使得陕菜成为层次丰富、多元包容的大菜系。

陕西地跨中国南北，从北往南依次为黄土高原、渭河平原、秦岭山脉，独特的地理位置，蕴育着丰富的食材。关中、陕南、陕北都有代表性的食材和地方物产。与陕南、陕北盛产的山珍与野味不同，关中最有代表性的食材是小麦磨成的面粉。上千年的小麦种植史不但改变了陕西人的饮食习惯，也重塑了陕西人的文化基因。陕西人离不开面，面也因陕西人而变得千姿百态，气象万千。菜食合一，主食入菜的饮食文化，让陕菜因此而别具特色，大放异彩。 本集以此为切入点，呈现陕菜的多样性。

本集讲述除了补充人体必需的热量和营养物质之外，味道是美食吸引人们的另一主要原因，也是研究美食菜肴的重要切入点。陕菜五味俱全，味道食材和调味品的来源丰富而独特，本集选择陕菜酸、甜、辣、咸几种代表性味道，呈现陕菜的味觉特点。

陕菜的烹饪技法就像三秦大地的民风民情一样，独具特色，各领风骚，但骨子里却是浓郁的秦风秦韵，形散神聚。

在历史的长河中，守正创新始终是陕菜的基因。千年陕菜正在经历着一场华丽的蜕变。