Season 1

首集比试，请来「重量级」嘉宾肥妈担任评审！肥妈带来的食材亦份量十足，就是由北海道坐长途机到港的八爪鱼，鱼须比人腿还要长！ 张锦祥(Ricky)以酒盗芝士薯仔沙律伴吃八爪鱼，烹调过程符合肥妈提出够快的要求，摆盘亦相当精致。 「保哥」黄亚保则结合泰、越、日式调味料，再加干章鱼和香茅做腌料，奉上八爪鱼的「生死恋」菜肴。腌食材已花上半小时，赶得及于一小时内完成吗？ 两道菜均讨得肥妈欢心，最终谁可在煮场先拔头筹？

向来「嘴刁」的李家鼎携来纽西兰全羊腿到临，考考两位「星厨」烹羊功架！ Ricky采用密集香料搭配传统法国烤羊制法，为了寻求味蕾新刺激，他在烤香了的羊腿表面涂上腐乳、柠檬汁，竟有阵阵港式羊腩煲风味？ 保哥在鼎爷面前煮中菜倍感压力，还望嘉宾「口下留情」！他先起出羊腿最矜贵嫩滑的羊柳部位，再切薄片尽显刀功；然后配以羊肉的最佳拍档孜然粒爆炒，令人食指大动。 Ricky、保哥各有千秋，鼎爷如何评断今集优胜者？

碰面即「火花四溅」的嘉宾李锦联与安德尊，带来像二人般难以融合的食材－ 牛尾与鸡子！ 保哥先炮制牛尾清汤，细火慢煮三小时的清香连锦联都大赞「靠得住」！用清汤浸鸡子，再将牛尾起肉，伴上炒香的金华火腿等配料，发挥了两种食材的精粹。 Ricky以西式红酒烩牛尾接招，并趁焖煮时间用焗薯、蛋黄等制作意大利薯丸子，怎样将鸡子隐藏其中？香浓的牛尾以薯丸伴吃，味道超夹！ 两道佳肴同样耗时制作，嘉宾们的食评又可会一致？

「三姐」萧秀香开设海鲜酒家，这次携来越南野生黄鳝，考考两位主持的厨艺。 保哥展示为黄鳝起骨的功力后，再用大量芫荽僻味，「认真」炒起木耳、银芽作配搭，奉上爽脆的七彩炒黄鳝丝。除了保哥的方法之外，三姐亦有稳当做法替黄鳝僻味？ 西餐甚少以黄鳝入馔，Ricky可会「先天性」输一仗？他决定用弹牙墨鱼胶做馅，以黄鳝包裹，再配上细心调制的白酒牛油汁，尽显中料西煮的创意！ Ricky另在「煮祥」理性分析撒盐的合适高度。

嘉宾谭玉瑛与黄庭锋带来雅枝竹，落在保哥与Ricky手上有何新煮意？ Ricky以特制蒜味橄榄油、蛋黄、忌廉、柠檬汁炮制酱汁，伴上以薄荷叶煮过的雅枝竹。Ricky将酱汁摆放于雅枝竹中央，再洒上甜椒粉，单是摆盘已非常抢眼。 保哥则以牛油、烟肉、洋葱制作上汤煮雅枝竹。紧接采用花竹虾自制虾胶，酿在雅枝竹上炸至金黄香脆，蘸上意大利醋煮成的酱汁再伴上新鲜菠萝，够新颖。 两道菜都花心思，味道同样有层次，难分高下！

好友余健志、周汶錡到临，健志更以猪皮出题，看似低调的食材，如何幻化烹饪新灵感？ 保哥来个一餸两吃，猪皮切千丝、咸蛋黄炸浮皮两种口感各有层次，贴地中显贵气！ 猪皮较少用于西餐，Ricky混入猪肚、猪肠等内脏，精心卤制三小时，竟可变身杂冻佳肴？添加伴碟蔬菜，卖相、味道瞬间升华。 品尝时间，保哥的千丝浮皮、Ricky的猪皮冷盘，哪道菜式可获嘉宾们垂青？另外，猪皮亦是街头常吃小食，Ricky在「煮祥」讲解制法。

嘉宾赵希洛前来「煮场」，志在偷师，但今集如想学习保哥的香草乳鸽、Ricky的醉乳鸽在家炮制，似乎有点难度！ 保哥展示功多艺熟的起肉技巧，还示范为乳鸽「按摩」及「松筋」。来到要炮制免治鸽肉的时刻，他竟出乎意料地采用搅拌机！为何不以手剁？ Ricky这次注入泰国菜元素，把乳鸽以60度水温慢煮，再放进醉汁中于室温下浸两小时，并以香煎鸭肝伴吃。为了博取希洛的支持，他还会加入「法宝」提味，如意算盘能否打响？

厨艺了得的徐菁遥(Suki)带来鮟鱇鱼为两位主持提供考验。 保哥炮制一鱼两食，将鱼皮切丝再拌上黄耳及凉拌汁，制作凉拌前菜。再即席起出鱼柳及鱼面颊，炸香后用来制作避风塘的惹味，一次过带来两种滋味。 Ricky则以「慢煮鮟鱇鱼卷」挑战。以巴马火腿卷着鮟鱇鱼柳及鱼肝，慢煮切件后卖相精致。 保哥获Ricky为保哥出手摆盘，转头竟揶揄他以白酒忌廉汁配搭鱼卷毫无新意。最终保哥的两道「新菜」能否换得Suki一票？

出名识饮识食的糖妹、黄美棋、邝洁楹送来时令长脚蟹。 保哥以蟹身、蟹脚、蟹膏炮制三重奏，先来个下马威！椒盐蟹身非常惹味，蟹脚配上葛丝及金银蒜带出鲜味，再以蟹膏来炒蛋白口感香滑，一次过品尝到长脚蟹的三种食法。 走层次路线的Ricky也不甘示弱，以蟹盖蒸蛋，磨菇、洋葱、白酒等炒香蟹肉，再用手撕面包糠砌出层次感，焗香后带出与别不同的滋味。拌上原汁原味的清蒸蟹肉，保留蟹的鲜美。 未知三位嘉宾喜欢不同滋味还是层次？

近年专注家庭的陈凯琳，为吃得开心宁可稍稍放肆健康，无惧油腻！不过，她带来煮场考验两位主持的，竟是「平民食物」午餐肉？ Ricky以威灵顿牛柳作蓝本，将巴马火腿、鸭肝酱连同午餐肉制成肉卷，再置于酥皮内香焗，层次顿时提升！ 保哥则展示中厨炒工，做出细致如米的桂花蛋，搭配炸香的午餐肉条，滋味无穷。惊喜岂止一个？保哥还将餐肉幻变成松化的煎肉饼，加上精美摆盘，连凯琳亦赞许为七星级美食，今集可会胜券在握？

曹永廉、梁芷佩均享受美食，携来期间限定的鳕鱼白子，且看两位主持如何炮制相对冷门的食材。 Ricky以白子刺身配「钻石级」柚子醋，以及吉列白子出战，两款菜式一软一脆、一冷一热，口感差天共地，冲击味蕾！想炸物更松脆，有何技巧？当然还有他的拿手摆盘，卖相层次又再升华。 保哥将马蹄白子馅料酿进鸡翼，创制一道白子鸡转弯，过程极考功夫，还要出动风筒吹干酿鸡翼？ 过往十回争霸，保哥累计成绩暂时领先，今集能否扩大优势？

「后生仔」陆浩明、冯盈盈对饮食甚为讲究，唔煮得都Talk得！二人带来独特的羊蝎子食材，考考两位星厨。 Ricky以红酒炖煮羊蝎子，并配上中东风味的白吉馍，单单搓面团已工序多多。盈盈有样学样搓面团，有姿势却欠实际！馅料特意加入猪腩肉、猪皮，肉质软硬交融，味道超夹。 保哥出动麻辣羊蝎子锅过寒冬，足料汤底辣中带甜，关键在于加入滋润冰糖；羊蝎子爽口弹牙，劲暖胃。 尝过两道佳肴，嘉宾们评分前拿起叉与匙，意欲何为？

陆永、江嘉敏可谓「厨房杀手」，还事先张扬不喜欢西餐。Ricky身为西厨代表，当然要全力将他们带来的西班牙黑毛猪肋条好好发挥！ Ricky多番采用中式配料与做法，力图拉票。烹调期间，大家可听到不少形容词，究竟众人口中既浪漫又血腥的汁酱，味道如何？ 「中餐王」保哥未敢怠慢，拿出招牌陈皮、另加九制陈皮，却又注入分子料理的元素，增添西餐感觉。 两位嘉宾今集不断发问「基本」烹饪问题，最终会凭甚么非一般理据来投票？

煮得之人陈炜带来羊肚菌，两位大厨怎样将食材融入中、西料理？ 保哥再次以功夫菜式应战，运用鸡壳等煮成鸡汁。鸡柳、鸡皮则制成鸡蓉，保哥以甚么方法将鸡蓉酿入羊肚菌？爆香免治五花腩、杂菇粒、豆瓣酱衬托羊肚菌，连摆盘都创意十足！ Ricky则以春鸡配搭羊肚菌，更是一道法式名菜。以白酒、忌廉等煮鸡肉，慢火煮至收汁，再配上牛油炒百合伴菜，炜哥试食过后也觉惊喜十足。Ricky能否力压保哥，就看炜哥品尝成品后的选择！

「疯狂跑手」陈山聪、胡定欣带同猪蹄，希望以形补形，听到保哥提起惯常煮法后，却后悔带错了食材！但大厨们怎会让食客失望？ Ricky选择炮制「德国咸猪手」，是欠缺头绪，还是有信心之举？可以肯定的是，他的配菜有着「不传统」的做法，能够送上惊喜，甚至配菜亦可单独成为一碟餸！ 保哥则在镜头前重现几近失传的菜式「佛山紥蹄」，展现中厨架势。猪蹄用卤水汁浸煮后，还有连串程序。总成绩落后的保哥，竟于上碟前的一刻失手……

厨艺精湛的蒋怡兴奋地带来喜爱的牛舌，有劳两位星厨帮忙制作佳肴，顺道学嘢！ 西餐较少采用牛舌，Ricky悉心调较香浓砵酒汁，足料烩煮，令人胃口大开！处理牛舌时，他只保留舌心部位，用意何在？ 保哥将牛舌搞搞新「花臣」，浪漫卷出牛舌花厚待嘉宾，还特意带来卤水与椒盐两种口味；进食时要分先后，阵阵港式「大排档风味」，色香味锐不可挡！ 保哥于总分仍然落后，今集出尽全力炮制「一舌两吃」，能否将差距拉近？

食惯大厨佳肴的拍档章志文与彭慧中，带来矜贵全血和牛肉眼。 Ricky烹调异国风情，以牛油、洋葱、磨菇等炮制酱汁，将肉眼起筋与去肥后切丝炒香，志文还展示抛镬功夫！和牛配搭酱汁加上特制鲜宽条面，充满俄国风味。 保哥则以红椒、黄椒、紫洋葱、青瓜制作沙律。将腌过的和牛煎香切薄片，再以火枪炙烧，放在色彩缤纷的沙律上，淋上秘制酱汁。单吃或夹沙律同吃，会带出不一样的滋味。 两位嘉宾喜欢中式的清爽的还是西式的香浓？

玄学家麦玲玲以鸡蛋、咸蛋、皮蛋的中式三色蛋出题，保哥可会占优？ 保哥把简单食材复杂化，炮制中日融合的三层玉子烧。要做出流心蛋、芝士拉丝谈何容易，他更将Ricky的钻石切法收为己用！ Ricky大玩厨艺戏法，为迎合嘉宾的嗜辣口味，特意制作擂椒皮蛋汁，以扭转传统西餐对皮蛋的抗拒！把蛋皮巧妙变身宽条面，又怎样做到？ 两道佳肴越食越有层次，玲玲师傅如何取舍？ 「煮祥」环节，Ricky示范将零陵香豆融入美味蛋黄酱。

林盛斌(Bob)与张秀文到临，携来生猛田鸡作食材之余，还出言「离间」两位大厨，令厨房内的火药味更浓！ 保哥推介「波子位」，起肉时要特别小心避免破坏。田鸡腿炸得金黄，再花心思包装，与田鸡松生菜包同吃，滋味十足。过程中，Bob却似乎极不满Ricky「搞破坏」？ Ricky这次以烟肉卷着田鸡腿先煎后焗，另用白酒牛油汁加香草香炒「樱桃肉」应战。两位嘉宾都觉得他煮得有点「是旦」，投票时却有「估你唔到」的结果！

识食之人苏志威与刘小慧带来民间食材即食面。 Ricky采用卡邦尼意粉煮法，特意配上温泉蛋，原来苏老板对制作温泉蛋都有心得。卡邦尼酱汁另一必备食材非芝士莫属，除了加进酱汁同煮，还可制成芝士脆片做装饰，将即食面化身成高档西菜。 保哥的菜式再以抢眼卖相成焦点，即席将即食面制成「一柱擎天」，单看卖相已非常架势，再伴上香浓的XO酱炒即食面。 卡邦尼即食面有创意，炸即食面卖相有气势，未知苏氏伉俪可会有一致的选择？

「星级」爸爸杨潮凯、妈妈孙慧雪携来米鸭，激发两位大厨的煮鸭新灵感！ 保哥呈献上海宫廷佳肴「百宝鸭」款待嘉宾，将多样馅料「酿上酿」，鸭内藏着「足料」生筋，以便进食，非常贴心。传统菜式融合新煮意，厨艺再度升华。 简单就是美，Ricky以法南家常菜的油封鸭迎战，鸭腿、鸭胸外脆内软，满口油香，配以红酒车厘子，鸭肉嫩而不腻。 争霸来到白热化阶段，慧雪竟以囝囝的口味来投票？ 「煮祥」环节，Ricky示范自制生筋。

陈庭欣、区永权以有机火鸡考验两位大厨，得分秘诀在于一个字，滑！ Ricky率先出招，采用慢煮方式保留火鸡肉的嫩滑，另边厢以火鸡肉粒炒成浓味馅料，还加入一种食材作秘密武器，力争票数！ 不过，保哥竟出动「国宴菜」及分子料理抢尽焦点，火鸡肉经过连串处理，成品已看不见火鸡的影踪，当然亦不会让两位嘉宾吃到讨厌的粗糙肉质。 鸡蛋，是最简单的食材，但煎蛋、炒蛋的技巧，大家又能否掌握？留意Ricky在「煮祥」教路。

好拍档洪永城、黄翠如吃尽浮华大地，二人再次合体，带来乳猪给两位大厨较量一番。 保哥以明火炉都可烧出脆皮烧乳猪，汆水、上叉、上皮水等步骤一丝不苟，烧出金黄芝麻皮乳猪。配上芒果、苹果、士多啤梨、酸柑制成的水果酱汁，尽显功架！ Ricky将乳猪腩肉先蒸后煎，起出嫩滑的猪肉，配上韩式泡菜与中式腌菜。看似黏锅的乳猪皮造出了甚么神奇效果？ 永城与翠如停不了的斗嘴，试食时翠如对永城苦口婆心的话，可有弦外之音？

蔡一杰向来钟情东南亚风味，携来澳洲雪蟹，保哥、Ricky绞尽脑汁的佳肴可合他心意？ 保哥炮制椒盐黄金雪蟹，小心思落在秘制的泰式酱汁上，杰少急不及待试味，还帮忙再添两滴鱼露。大家亦可留意保哥处理雪蟹时，不同部位的「起肉」方法。 Ricky则以薄脆酥皮衬托雪蟹，「卜卜脆」甚有咬口！他更「蟹」尽其用，以蟹壳熬制出香浓酱汁，绝配！ 杰少分别试吃「泰味蟹」、邪恶牛油入馔的酥皮蟹两道非凡蟹宴菜式，这一票如何抉择？

黎诺懿、陈敏之今晚不请客，只奉上龙趸扣让两位大厨展功架，并作出影响终极结果的关键决定！ 保哥以龙趸脊骨及梭罗鱼煲出奶白色鱼汤，再用来熬粥。龙趸鱼皮上还残余鱼鳞，保哥自有妙法完全去鳞。 Ricky采用酥皮焗汤的形式呈献佳肴，但龙趸扣、龙趸肉混入泰式冬荫功的配料中，浓浓的「泰惹味」可会盖过龙趸的鲜味？ 龙趸扣融入酥皮汤、生滚粥，各有口感滋味。诺懿试食后竟一度不愿评分，最终谁人可在这个「煮场」称霸？