第 2 季

谭玉瑛、吴幸美、黄庭锋再次合体，第一炮先认识本地鸡！白牛石鸡是第一代本地鸡，虽已绝迹市场，但市民仍可买到白牛石鸡鸡蛋。庭锋、幸美潜入鸡舍执蛋，观看有趣「生蛋众生相」，又寻获畸形「怪蛋」。市面出售的嘉美鸡，由香港大学、嘉道理农场共同研发，百份百产自香港。另一种本地鸡泰安鸡由香港农场出产，鸡农承继父母的鸡场，走过1997年禽流感风波，保留属于香港的鸡种。阿谭学整烧鸡，品尝本地鸡肉原味道。

谭玉瑛、黄庭锋、吴幸美闯进长洲鱼排，亲手喂食条条生猛的本地石蚌、鳘鱼、懵仔鱼。渔排主人得三名儿子承继养鱼业，坚持传统方法养本地鱼，延续长洲渔业文化。庭锋、幸美体验渔民工作，天未光出发到鱼排帮忙捞鱼出售，可是效率奇低……流浮山室内养鱼场饲养花尾龙趸，场主不但制造鱼类「快高长大」环境，还关注鱼类的「精神健康」？渔民保留传统味道，了解大地鱼干、大地鱼粉了解的制法；庭锋学整咸鲜、油盐水煮鱼，不同食法，同样鲜美。

适逢迎月夜，主持特意到老饼家学造传统月饼，阿谭将双黄平均裹进莲蓉，又与幸美挑战为十黄大月饼脱模，再跟庭锋学造鸡仔饼，面对黏手粉团、奇形怪状成品即束手无策，证明学艺未精。饼家负责人已年过八十，现交由下一代延续怀旧饼食味道。菠萝包、墨西哥包的制作工序繁复，由搓面团、铺面、入炉，全是师傅手艺。庭锋跟师傅学制酥皮，然后制作大大个蛋挞，为何特别滋味？包饼店负责人之子接手家业，抱着造饼使命制作属于香港人的包饼。

本地葡萄园挂满一串串港产巨峰提子，粒粒圆润饱满、清甜爆汁。主持制作提子果酱，弥漫浓浓果香。甚么驱使园主从教师转行做农夫，全情投入钻研港产巨峰？香港出产的西瓜「娇小甜美」，还有网纹蜜瓜、光皮蜜瓜，由授粉到收成需时数月，细心、坚持、心机不可少！本地火龙果园出产少见的「红水晶」火龙果，阿谭、幸美一啖咬落紫红色的果肉，散发清香滋味。香味背后，原来种植火龙果要面对雀鸟「偷袭」，采收时被尖刺刺伤的风险！

阿谭、庭锋、幸美踏足二澳稻田，落手收割、打谷、晒谷，辛苦过后尝一口本地白饭，零舍香甜！繁忙都市背后，仍有农夫坚持种米，难能可贵！跟主持到本地炼油厂，了解提炼植物油三大程序，便知道本地炼油可保持食油质素的重要。龙须糖师傅承传父亲的手艺，努力改良龙酥糖成为香港手信。主持挑战拉糖丝，有人一次便拉出幼细糖丝？家庭式经营手工糕点小店，一家人合力制作十多款糕点，增添人情味！庭锋帮忙炮制砵仔糕，手脚慢差点累事？

大澳盛产虾酱、虾膏，令小渔村闻名于外。「肥仔师傅」冯嘉桥带阿谭、庭锋、幸美见识少之又少的人手石磨虾酱。三位主持试搅虾酱、操作石磨、晒虾等机械取替不了的工序。虾酱师傅为何不惜投放时间、心机坚持人手制作虾酱五十年？肥仔师傅与主持坐船穿梭水道，大谈小时候在大澳与海鲜为伴的日子；又在渔民小艇买大澳海鲜，加上生晒咸蛋、盐爆鱼肚、虾酱XO酱，一于煮番几味！庭锋跟大澳居民学晒咸蛋时，竟做了超级破坏王！

港产大冬瓜绝无仅有，农夫重拾承传自父亲的本地冬瓜种籽，又教导年青农夫，传承几近失传的优质本土味道。田内的青皮大冬瓜个个份量十足，三位主持合力收割一个冬瓜！本地有机苦瓜在农场主人每天细心呵护下成长，条条胀卜卜。种植所得的满足感，令他们坚持下去，还炮制苦瓜菜式，让阿谭、庭锋一尝「半生瓜」美味。阿谭与幸美凌晨再出动，体验本地菜由蕉径蔬田，运往蔬菜统营处的销售过程，却不熟悉「原始」工作，严重拖慢进度？

本地酱油厂新一代坚持品质与人情味，接手耗人手的高成本酱油、蒸酒、酿醋制作。主持参与米酒制作过程，还难得进入酒库。有酒便能酿醋，以本土甜醋炮制的姜醋，渗透天然纯厚滋味！酱油厂生产的面豉酱加入独有「米麯」发酵，成风味独特本土面豉酱。室内发酵与需要日晒的「晒锦豉」，用途有何不同？「香港制造」还有「扫街」小食，两兄弟承继爸爸的小食店，不论手打鱼肉烧卖、碗仔翅、喳咋，都是人手新鲜制作，难怪庭锋、幸美吃不停。

香港一间老牌雪糕厂的雪糕、雪条是无数香港人的集体回忆。厂房里经典扭纹雪糕连绵不绝成形；红豆雪条中的粒粒红豆全靠人手烹调，有请阿谭搅动足以制作万枝雪条的红豆锅！鲜果乳酪雪糕同样受欢迎，庭锋即席用机器唧出「飞碟形」扭纹。主持走进香港薯片生产最前线，认识机械、科技的生产线，更亲身上阵人手筛选优质薯仔。本土零食品牌独创斋鸡粒、斋烧鹅，盛极一时，现在仍坚持人手制作，过程考臂力，庭锋尝试做出「大师傅」姿势！

鱼蛋价廉物美，制作过程所花的心思可不少！阿谭、幸美先到香港仔鱼类批发市场，向专家「取经」拣靓鱼，凌晨再到人气小食店学整新鲜鱼制品。老板一家由合力起鱼肉、打鱼浆，制成鱼蛋、鱼片、炸鱼皮，幸美帮手刮鱼肉，却帮「倒」忙。夫妇入行时走过艰难日子，现在由子女携手经营鱼蛋粉店，将手艺发扬光大。中环老字号腌酸姜深受欢迎，老板毫无保留传授腌子姜方法；店内还有一樽「珍藏」，粒粒无渣爽脆，来自子姜哪个位置？

阿谭、幸美寻找港式茶啡的滋味源头，工场采用不同粗幼的锡兰红茶，混合出色香味俱全的茶胆，再由茶餐厅「拉撞」出茶香，原来在家也能冲到茶记味道！又了解香浓咖啡烘焙过程，生拼、熟拼有何分别？手工果蜜茶、酱料凸显制作者心思，又藏着手工制作的独特滋味。手工XO酱、芝麻黄姜酱烹调菜式，口味与别不同。古法制作腐乳由年轻一代主理，豆胚发酵后为何要「执霉」？入樽排列方法同样讲究，用心机承传香港百年风味。

阿谭、幸美请教师傅，以本地黑毛猪肉制作腊肉、腊肠，色泽亮丽、甘香味美；加上港产黑毛猪猪油渣及猪油炮制菜式，阿谭、幸美吃得津津有味。两人再全副装备走进烟三文鱼制作基地，机械配合人手劏鱼去骨，制作香港人口味的烟三文鱼。肉丸专门店牛丸粒粒原肉打造，搅动肉浆时加冰粒，除降温还有何用途？店铺亦以原只大墨鱼制作墨鱼丸，爽口弹牙，唧出肉汁。东主坚持凭实力、真材实料击退难关，将家业发扬光大，还将怀旧美食推广开去。

陈皮是治咳佳品，「陈皮达人」黄亚保教你配上本地有机香水柠檬、冰糖、胖大海、甘草等材料，制成滋润陈皮川贝炖柠檬。陈皮配本地蜂蜜又是另一番美味，处理陈皮为何要「三蒸三晒」？还品尝陈皮腊肠粢饭、陈皮梅酱冷乌冬创新菜式！本地温室有机无花果味道清甜，加上粉红石榴、火龙果等获得米芝莲食肆选用，给场主最大鼓励。采用陕西高原自家种植富士苹果，制成口感各异的苹果脆片、苹果软片、苹果角，背后还藏着制作者对女儿的心思。

流浮山是肥美本土蚝集中地！阿谭、庭锋、幸美跟蚝民出蚝排，采第一手新鲜「香港蚝」。潮退后一同踏上蚝田，泥滩上举步维艰，庭锋驾着专用「交通工具」向采苗区出发。蚝民依照蚝的大小划分等级，庭锋尝试看蚝壳数年份。香港都有达国际卫生指标的生蚝！跟阿谭、庭锋到本地蚝净化工厂，揭开生蚝严谨的净化过程，把关十足，绝对能放心生食。流浮山养蚝业渐渐式微，蚝民仍努力坚持继承本地养蚝业，不惜投资时间，为本地蚝寻找新路向。