第 3 季

谭玉瑛、吴幸美、黄庭锋与新成员余德丞，承接气势再度出发，延续香港原味道之旅。菜心够正气，人人Like，本地农夫坚持种有机菜心，为愈趋式微的本地菜出分力。庭锋、德丞待天色黑齐，先摸黑落田帮忙捉肥虫，再把握凌晨时机摘菜。 两人劳动一夜已嫌攰，但农夫每天风雨不改日出而作，入夜不作息，全为了推广港产靓菜心。保存本地菜种的有菜种行，还庆幸年轻农夫承接培植本地菜，藉着种菜带来的简单快乐，为香港人送上清脆爽甜本地有机菜心。 有机农场一片蔗田，种植甘蔗、黑庶、竹蔗，榨汁、造糖、煲水等用处不一。得农夫指示每枝蔗的留种位置，庭锋手起刀落斩歪晒，农夫都无眼睇。要饮蔗汁先要劈蔗，庭锋再大刀一挥，打孖上！ 鲜榨蔗汁固然清新，又到蔗汁老字号品尝先蒸后榨的蔗汁，多一份清甜。再将蔗汁来个大革新，跟啤酒Crossover！本地手工啤酒厂将啤酒、蔗汁原味道合二为一，创作本地特有蔗汁啤酒，本地蔗滋味Level Up。

香港种植的青枣贵精不贵多，庭锋、德丞亲手采摘翠绿饱满本地有机青枣，粒粒皮薄多汁，一口咬落脆到索索声。藏在泥中的竹芋不为香港人熟悉，阿谭、幸美掘起成抽这种俗称「粉薯」的竹芋，一见庐山真面目！生食、清蒸、煲凉茶等烹调方法，竹芋的口感、味道都截然不同。 元朗菇场日产一千五百公斤蘑菇，跟阿谭、庭锋、德丞深入「菇阵」。菇包是种菇必备材料，在麦草上铺层黑土，再控制温度、湿度，待菇BB冒起，不出三天就能采收。跟足专业采菇员的采菇口诀，大大颗珍宝菇即到手！无论即摘即食、煲中式老火汤、焗西式大啡菇，同样正到唔停到口。 街头小食车仔面店多到成行成市，一间三十年历史人气车仔面店，依然屹立不倒。面店从元朗档摊起家，新一代传人同心协力延续爷爷创立的品牌。本着爷爷所教，勤力不怕辛苦，渐渐建立名气。 面店不只保留传统，还系统化将传统美食发光发亮。汤底日日新鲜、卤水汁足料、材料够入味，配上秘制辣汁无得输，入厨房揭开制作方法，再送庭锋一粒劲辣咖喱鱼蛋！

香港每个年代都有其糖果代表，阿谭的童年回忆－红枣核桃糕，率先登场！由于人手制作工序繁复，手制红枣核桃糕买少见少。这款老牌小食得以延续，有赖一家人经营的糖果厂。见阿谭、庭锋拆枣拆到手软，幸美、德丞合力筛走……核桃，便知制作过程并非话咁易。 两位男士落模时同样「精采」，二人效率奇低，究竟发生何事？经典红枣核桃糕得以再现，全赖师傅爸爸重出江湖，与儿子的包装公司拍住上，做到无停手，一家努力推广传统味道。 香港口味鸟结糖隆重登场！烹饪教室创办人以香港特色的花生、米通，制作香口、脆卜卜鸟结糖，一食就知是香港味道。 另一种本土糖果特色，非本地手拉糖莫属。糖果师远赴欧洲学艺，研发中文字、潮语手拉糖，本土特色即时提升。师傅在糖浆上加颜色，搓糖，再由德丞一试拉糖，幸得师傅在旁及时补救。经过师傅人手拼拼砌砌，拉长、切粒，手工糖果「魔法」变出甚么字？

年轻厨师为建立「饭盒王国」，不惜放弃大学学位，坚持制作款式多变、色彩缤纷的饭菜，将温暖、健康、精致午餐送到师生手上。庭锋、德丞做「跟班」，趁早到街市买餸，把握黄金两小时赶工制作饭盒。 创业路上以行动说服家人支持，母校亦为年轻厨师注入动力。学生午餐蔬菜款式多多，食落依然爽口，烹调过程绝对唔Hea。阿谭、幸美与老师品尝暖笠笠午餐，见证饭盒令学生食得健康食得饱，年轻厨师功劳非浅！ 本地有机芽菜生长过程唔嘢小，一棵小小芽菜由筛豆、培植到收成，对水份、温度的要求都甚高。除了常见的绿豆芽、黄豆芽，又看看黑豆芽的生长过程。 花生豆芽在香港属「生面口」，豆芽较粗，生熟味道大不同。入夜，庭锋、德丞帮忙人手逐粒插花生芽，难道花生豆芽唔见得光？又发现培植材料非如一般豆芽。摘豆芽时最紧要细心，德丞失手弄走花生衣……工场负责人引入花生豆芽时多次碰钉，幸得素食店采用，来品尝几味花生豆芽菜式！

走进大埔周日农墟，怎能不被七彩缤纷的有机番茄、菜头吸引？亲临本地有机农场，揭开彩色农作物的来历。庭锋、有机农夫在田中挖菜头，颜色时红时金又时白，还有波板糖，究竟讲乜东东？即开即食即揭盅！ 在香港当有机农夫甚艰难，但无阻农夫挑战新品种。绿宝石车厘茄熟了都是青BB，食落好多汁，还有黄、紫、红等超过十种车厘茄；大大个草莓番茄、牛番茄，啜落好饱满。有机农夫致力推动本地有机作物，给香港人多点色彩。 超甜粟令人垂涎三尺，元朗大片农田种满有机超甜粟，四位主持怎会放过？整棵粟米成米高，走进粟米田即被粟米包围，捉实鲜嫩粟米屈一屈，清脆一声后新鲜粟米即到手。纵然粟米仔(粟米芯)是淘汰产物，原条食仍超爽甜。 睇戏必备爆谷变成日常小食。焦糖爆谷是经典之最，德丞将粟米豆、糖倒进爆谷机，随着卜卜声响起，大大粒、热辣辣焦糖爆谷涌出来。本地爆谷品牌还诚意制作车打芝士口味，真材实料，香味浓郁，粒粒爆谷殊不简单！

大时大节，点少得烧猪全体坐镇！全港硕果仅存的地炉烧猪场，得有心人出手相助，逃过被消失的命运。猪全体从本地屠房新鲜运到，每只至少重三十斤，师傅打猪、腌猪、装猪后，再拉起上鈎。庭锋有样学样，你估真是三两下手势咁易？ 渌皮、上皮、焙皮、松针再风干一夜，地炉烧至火光熊熊，一切看似准备就绪，下一步，师传竟然……没有温度计，师傅又以甚么方法试炉温？打开石炉盖，随之响起「爆皮」声，师傅抵着刺眼熏烟观察烧猪。辛苦过后，皮脆肉嫩烧猪出炉，切烧猪分甘同味！ 乳猪新食法，将炒饭酿入乳猪，封口再烧，变成香喷喷米乳猪。皮又薄又脆，乳猪油香渗透炒饭。搞搞新意，营合食猪新时代。 「围村瑰宝」黄酒酿以粘糯米酿制，由传统瓦缸换上不锈钢桶，不受季节所限，全年皆能酿酒。酒酿厂创办人即席示范传统酿酒法；亦创作黄酒新花款，姜枣酿、陈皮南枣酿，传统围村手艺帮繁忙都市人补身。

「口立湿」(凉果)在六、七十年代盛极一时，零食老字号屹今仍坚持香港制造。经典蚝油豆、柠檬凉果，隐藏繁复制作功夫，唤起一代人的回忆。飞机榄柠檬、九制甘草柠檬随时代改良；怀旧虾片大大块、脆卜卜，Shake Shake新食法，好玩又好食。老牌酱料厂改良广西辣椒酱成桂林辣椒酱，甚么材料令辣椒酱与别不同？酱料厂引入现代化制作、严密保安系统。传统蚝油虽改以机器制作，但鲜味依旧。以老字号酱料烹调西式美食又如何？

「食完饭，糖水直落！」深水埗35年人气糖水铺，坚持日日新鲜自家制作，以心机赚来人气。负责人亲自示范凉粉制作，经过煮凉粉草、打碎、过水、隔渣等烹调工序，耗时耗心机，幸美、庭锋急不及待整条试食，滑嘟嘟、甘味十足，食落绝不平凡。 庭锋学整芝麻汤圆，起角、漏馅，全部唔收货！糖水铺成行成市，但仍坚持即磨合桃糊、芝麻糊，还有即叫即煮蛋白杏仁茶，又会注入新派元素，格外多份心机滋味。 鲤鱼门特色小食，总离不开款式多多的合桃、蛋卷。屹立半世纪的小食店，特选高山合桃配合健康材料、低温烘焗，制成健康美味小食。合桃中央的分心木原来是宝，负责人如何物尽其用？ 人手制作的凤凰卷别有一番传统风味，加入时下「超级食物」螺旋藻，为传统注入新元素。人手卷蛋卷考手工，阿谭、幸美一决高下！

「小鲜肉」一手主理花胶炖汤网店，哪怕处理花胶工序繁复，偏偏一脚踢去街市买料、制作、送货，为了靓海味、椰子义不容辞。材料绝不马虎，汤品款式也不欺场，阿谭、幸美帮手榨杏汁、搓清心丸，成品舍弃传统保暖壶，换上精致玻璃樽，上得大场面，不论咸甜都咁受上班族欢迎。 无辣不欢者注意！辣椒达人走遍大江南北，精挑细选五种辣椒原创二十万辣度辣椒粉。阿谭、庭锋试食一丁点辣椒粉，经已辣到面容扭曲，始知当中包含辣度达二百万的卡罗莱纳死神辣椒…… 辣椒达人满怀一股「辣椒热诚」、以简单工具钻研辣椒粉口味，由自我满足，到推广辣的滋味。跟达人到专门店，看哪种辣椒，辣到大象都「跳舞」？ 两位男生合作经营蛋卷网店，人手制作双层蛋卷，逐条加入馅料，造得精致。德丞试整，但面对热烫烫的烤炉，明显「淆底」！创新玫瑰红莓味加入红桑莓粉，再由庭锋出手，打算以一层蛋卷K.O别人？坚持换来赏识，蛋卷得以进驻水果店寄卖；因着热诚，经历失败仍继续创作蛋卷新口味。

大帽山川龙客家村落中的传统茶楼，不论行山友、后生仔、老一辈都慕名而来。梁上的鸟笼、川龙的山明水秀，茶客自助式饮啖茶食个包，别有一番风味。茶楼由第二代接手，客家新抱师承奶奶制作鸡屎藤茶粿，让茶客品尝传统客家味道。 大帽山水源好、气温适中，种出得天独厚靓靓水种西洋菜。庭锋、德丞落田摘菜，却对长度有所疑惑。二人跟农夫「踩板」修复品质欠佳的西洋菜，期间庭锋竟被评乜都唔正！川龙还有泥种西洋菜，菜叶为何生「血根」？ 姊弟同心经营饺子店，将住家菜包进饺子！选材讲究，用料十足，饺子更有原只鲍鱼苗。姊姊由OL转开饺子店，藉此将自家味道公诸同好，与弟弟努力创作更多饺子新口味。幸美、庭锋学包饺子，成品差太远……

元朗大片菠萝园称得上菠萝遍野，单看彷佛已闻到菠萝香。德丞握住菠萝椗轻易一拗，新鲜菠萝到手，当然要即开即食！留下菠萝椗，有何用处？ 一位香港女生的自家果酱勇夺国际奖项，扬威海外！阿谭、幸美试食橘子类得奖果酱，不论是港式风情的柑桔陈皮果酱，还是采用本地有机青柠的果酱，果香特别香浓。 拣选至靓本地鲜果，当然到有机农场，寻觅半野生种植的泰国香水柠檬、鲜嫩薄荷叶，加上本地菠萝，炮制百份百香港原味道的「菠萝青柠薄荷果酱」。浓郁果香背后，隐藏了制作者对已故婆婆的思念。 人称妈子的中年妇人因着儿子的一句话，「真空冷藏袋装餸」从此诞生，就算忙，都食到住家饭。妈子与庭锋、德丞一齐买餸、处理猪手，细节一丝不苟；还亲手撇去牛尾锅的油份，充满妈妈的爱。不消一会便食到热辣辣、香喷喷的丰富住家菜，好满足！

「元朗乌头」堪称质素保证，阿谭、德丞体验生猛乌头的威力，落水活捉乌头！清蒸乌头渗出黄油，肥美鲜甜，何解完全没有泥味？全港最大乌头养殖场由兄弟联手经营，监察生长密度、饲料，以至鱼类状况绝不走漏眼。可是鱼场邻近米埔，怎样防止候鸟偷鱼？ 面对渔业环境衰退，鱼场追随时代步伐引入现代化机械、自设专卖店、在鱼身套上「身份证」(标签)，以质素打破重重难关。建立多年的元朗乌头品牌，给下一代继续品尝本土乌头鲜味。 速递元朗乌头，学做潮州乌头鱼饭！师傅劏好乌头，再盐腌、清蒸、雪隔夜，放入真空包装袋，随时随地都能品尝潮州乌头风味。 九龙城为潮州人聚居地，亦是香港人「打冷」餐肚必到之处。潮州打冷老字号黄昏开到凌晨，老板每日亲自到街市选料，炮制卤鹅、海鲜、墨鱼、鹅肠等。潮州名菜还有反沙芋，功夫菜买少见少，老板即席献技！

青山鱼类批发市场是香港唯一保留传统拍卖特色，阿谭、幸美凌晨走入渔市场，见证最「旺场」时刻。渔民快手快脚运送一桶桶海鲜，更见幸美的笨手笨脚。时间紧逼，尽快将渔获分类、磅重，竞投开始，趁快买得心头好！当中渔民代理人的职责是怎么？ 阿谭、庭锋、幸美登上灯船，体验一日渔民生活。灯船利用照灯方式夜间捕鱼，但原来日头就要出海霸定靓位。主持与渔民忙着张开船臂，还有时间，帮忙补补渔网、绑绑铅，咪使指意休息。 入夜，亮灯后，鱼群随光而至，众人齐心协力落网，一网打尽各式鱼类、大虾、鱿鱼。由开网一刻，主持便要眼明手快，把握时间处理三网鱼。品尝自家「油盐水大杂烩」，赶趁朝早将渔获运到渔市场，再转运街市出售。 渔民一出海即由晏昼做到朝早，随渔业渐渐式微，竞争大，鱼获少，难免令渔民沮丧。记着，香港仍有自家海鲜，支持本地海鲜原味道！

农庄从学校收集厨余饲养黑水虻幼虫，以幼虫喂鱼，再用鱼塘的水灌溉，实行「虫鱼菜共生」环保概念。每逢假日，农庄变成「小学堂」，教小朋友种菜，贴地响应绿色生活。庭锋撒网，一网数条罗非鱼，又和幸美亲手掘薯仔，用土窰烹调「香叶罗非鱼」拼炒薯丝，风味十足。 西贡大头洲鱼排为复兴香港渔业出分力，养殖别具特色的橙黄色本地扇贝。吸引阿谭、幸美的莫过于本地珍珠贝，还采到大大粒珍珠！渔排负责人聘请本地渔民，帮衬本地海鲜，支持研究工作，全诚投入支持本地渔业。 中山特产「芦兜糭」以中山芦兜叶「打兜」，裹入糯米、五花腩、红豆、咸蛋黄。传统「芦兜糭」得「九十后」承传，加入新元素。庭锋、德丞贵为潮人，试包新派「麻辣鲍鱼糭」，藉端午节承传传统工艺，推广传统美食。

后生仔林正峰(枫)、孔德贤(Danny)初来报到，为萧秀香(三姐)搜罗本地新鲜食材。本地茄子采用嫁接技术，全年均有高质收成。紫色、白色茄子不同质感、不同味道，请三姐出场，与庭锋、Danny即场炮制煎酿茄子；再摘长白豆、香芋南瓜，就连南瓜花都用得着？ 三姐转至三圣邨买生猛本地红蟹、濑尿虾，加上本土蔬菜，炮制一顿「本地自家菜」，席间分享烹调心得。三姐各项烹饪方式样样掂，以女厨师姿态踩入「男人的天下」，打破别人的有色眼镜，谨记父亲的教训，凭实力捱出成绩来。 德丞、庭锋凌晨出动，跟师傅学整皱皮肠粉。师傅一改肠粉的刻板，迎合追求健康大潮流，采用红米、黑米炮制肠粉。旧米加石磨，肠粉更滑，更富米香，皱皮肠粉与布拉肠粉、猪肠粉被看齐的一天指日可待。

兄弟同心协力，发扬传统港式面包风味。橄榄形的包种「硬猪」(香港小法包)买少见少，阿谭、枫学搓「硬猪」面团；德丞则帮忙压方包面团，新鲜出炉面包胀卜卜，任打唔变形，方包软熟得可拉丝，绝不行货。 纵使造包工序繁复，利润低，兄弟都为传统风味卖力。路途上试过赚得盆满钵满，又试过陷入低谷欠债累累，但仍努力不懈，得爸爸的支持，跨过难关，还得到茶餐厅捧场客。适逢父亲节，兄弟亲手造蛋糕送给爸爸。 香港人喜欢「食花生」，但种花生的农夫则少之又少。「花生友」庭锋、Danny走进花生田，始知种花生对农田有莫大益处。 花生可变奏出多款美食，老牌小食虾子花生制作需时三天！风干、明火焗、炸香，即成热辣辣虾子花生！老字号食品厂传到第二代，经营困难重重，却不想传统小食失传，还望新一代接手，传承自家创作的风味。

八十后兄弟拍住上，将传统凉茶文化推广给年轻一代。德丞、正峰试试甜、酸、苦、辣四款凉茶，用料十足，套上精致包装，凉茶都可以变得新潮。父亲经营药材铺，兄弟可谓从小耳濡目染，执份五花茶话咁易！ 雪梨膏贵为古时宫廷食品，制作当然讲究。兄弟亲自选料，一煲十小时，贵精不贵多，成年轻人都爱的传统润肺佳品。 传统潮州橄榄菜得酱料厂传人承传，利用大芥菜、腌制橄榄、香葱蒜等炒两小时。沙嗲酱含有三十多种香料，风格独特。重视品质、用心烹调，与食材店老板联手炮制港式沙嗲牛，保持本土味道，支持香港制造。 素食主义大行其道，素食私房菜负责人自家钻研素食酱料，包括素鱼露、爆炒酱，给素食者多个选择。庭锋、Danny制作素鱼露汤面、即席制作爆炒酱，素菜都可以好好食！

香港首间斋菜馆于1905年开业，屹立超过一世纪！不容错过传统斋卤味拼盘，酸斋、斋鸭肾等包罗万有。幸美、德丞、阿枫跟总厨学煮斋菜，同一堆简单材料却可煮出不同质感。 斋菜馆负责人细说店铺历史，原来孙中山先生曾是座上客。斋菜馆的珍贵旧菜谱记录老香港饮食文化，主持有「惊人」发现！ 芋头粉粉地、黏黏地的质感令人回味，庭锋、德丞到有机农场亲手掘槟榔芋，口感跟一般芋头仔有何分别？ 香芋紫米糖水是经典甜品，亦是创新手工雪条口味。创作者还将茶餐厅菜式融入雪条，创作与别不同的冰冻粟米肉粒、占酱多，还为日式拉面店度身订造海盐奶味雪条。创作者坚持梦想，更多新口味手工雪条陆续面世！

天堂果(木鳖果)胀卜卜，表面有刺，一个个挂在棚上，橙色的成熟果实异常夺目。因为有益，有来自天堂的礼物的美誉。 樽装小食工场创办人喜欢以食会友，又钟情香港食物，与丈夫共同创业。惜丈夫不幸离世，经历生离死别，樽装小食的甜酸苦辣，如历人生。主持一起制作酒醉鲍鱼、麻辣鹅肾、腌萝卜，在负责人亲自监督下，用料依旧讲究，味道依然不变。 酱料厂负责人与八十多岁的母亲创业，制作自家酱料，以美味吸引家人围坐吃饭，是母亲的愿望。大厨教主持制作传统、独特的仁稔酱，负责人仍坚持炮制经典滋味，给新一代承传下去。 XO酱可谓酱料的经典之最，德丞、正峰帮手撕瑶柱，再依次加入材料炒酱料，用功夫、耐性炮制出滋味来，特别矜贵。负责人继续钻研更多新酱料，努力达成母亲的遗愿！

炎夏降临，快快准备好消暑三宝，并支持香港原味道！7月，多处地方的农墟举办本地西瓜节，售卖多款本地种植的有机西瓜。主持们走进农地了解黑美人、甜美人、小玉的特色；再到农墟问问市民，为何特意支持售价比进口货较高的本地西瓜？ 一位爱吃自助餐的工程师，不喜欢勺起雪糕时的「痛苦」，还不惜花两年时间研究制作「波波雪糕球」的方法。三位儿子亦带来不少新构思，造出批发予各餐厅的雪糕球、脆皮雪条及雪糕多士，而且坚持采用真材实料。他们更会研发一些糖尿病人能够享用的雪糕，将吃雪糕的欢乐尽情分享！ 一对父女为求做出令顾客满意的刨冰，每日早上到果栏入货，并用上北海道牛奶制作绵密的牛奶刨冰。幸美尝试堆砌一杯蜜瓜刨冰，才知并非想像般容易！

港式快餐店香喷喷、大大份的焗猪扒饭、焗肉酱意粉是不少食客挚爱！经过五十年的改良，继续精益求精，大厨指导庭锋炮制焗猪扒饭，用料精准讲究，休想偷鸡加料！ 香港人热爱奶茶，快餐店特设「奶茶专员」，专访这位专员，听听他的责任有多重！主持炮制经典「下午茶三宝」炸鸡髀、花生酱西多士、红豆冰，五十年的味道深入每位香港食客的心。快餐店保持外国点餐文化，定时改变店铺装潢，延续港式快餐味道。 元朗葡萄园挂着数十款品种的提子，正值当造之时走进提子棚，新品种长青玫瑰、夏黑、光辉串串胀卜卜、清甜爆汁。农场还种有本地香印提子，爽脆清甜，深受香港人喜爱，农夫不断改良品质，令提子拍得住「日本产」味道。

宝石鱼于2002年由澳洲引入香港，再由人工繁殖出本地宝石鱼，肉质鲜美有营养。渔护署积极研究繁殖技术，给本地养殖户提供鱼苗、饲养方法，推广宝石鱼。 德丞、幸美了解过照顾宝石鱼的方法，便走进养殖池帮忙清理青苔，池底湿滑，生猛的宝石鱼又跳跃不停，过程毫不轻松。纵然宝石鱼属难养的品种，但渔民的坚持，迎难而上，旨在给香港人多个选择。 六十多年传统酱园传人，放弃教职，替父亲打理酱园。阿谭学整五柳菜，寻回坊间难觅的传统味道。五十多年历史的豆豉蒜蓉酱，用料十足，口感、味道与别不同。酱园亦研发新口味秘制鱼蛋酱，找回「笃鱼蛋」的熟悉味道，得到客人的赞赏，带来满足感与动力。

网上买餸电子平台，令无时间买餸的香港人都可以煮餐家常便饭。餸菜每日黄昏六点前送到客人手上，庭锋、德丞把握时间开工，帮手切瓜、腌肉。 创办人着重餸菜质素，采用有机食材，与有机农场合作，了解食材的生长过程，质素更有保证。客人可透过自动贩卖机买餸菜包，按部就班就煮到四餸一汤。 德丞与德贤到有机农场摘新鲜通菜，为何通菜属夏天菜？除常见的青通菜，还有白通菜，想知味道如何，一于即摘即煮即食。 香港有位法国蓝带厨师，炮制法国风情香港味道的手工果酱，「宝石红桑子苹果果酱」，特别采用法国入口红桑子果蓉，「柠檬珍珠薏仁果酱」满满香港地道情怀。创新口味果酱用来夹海鲜，整作果冻、橡皮糖一样得！

中秋将至，点少得食月饼应节。深水埗老字号饼家特别在中秋时节，推出「金腿五仁月饼」。庭锋、正峰眼看肉类、果仁等十多种材料，即帮忙切肥猪肉、叉烧，撕火腿，又落手搓饼皮，为何搓皮时要加入旧饼皮？ 捞材料步骤都好讲究，还要将馅料裹入饼皮再倒模，正峰却将月饼拍落地，德丞则手指中招，二人又慢又论尽，还是交给师傅吧！新鲜月饼出炉，甘香味美，传统味道更吸纳韩国Fans。 以新鲜水果制成的中秋糕饼健康不腻，阿谭与德贤学整西柚糕、百香果糕，亲自起果肉、打汁、煮浆……而近年流行紫薯食品，不妨试试「紫薯忌廉月饼」，紫薯馅真材实料，口感层次无得顶。 2019年中秋节(9月13日)碰巧又是「国际花生日」，始于1958年的食品厂沿用传统方法制作花生糖，花生更香，口感更正。新口味「腰果红莓糖」的果香、果仁非常夹。为迎合新一代，「蜂辣花生」、「麻辣腰果」登场，用滚筒炒完再焗味道更均匀，啱晒「花生友」。

素食餐厅的自家制新派素Pizza、汉堡、炸鸡等，似模似样！庭锋亲手搓芋圆，真材实料，芋头味香浓。负责人为家人积极推广素食，得到父亲撑到底，经过无数挑战、失败，研制出似到十足的炸鸡，当中有何奥妙？ 素菜馆推出应节纯素奶黄流心月饼，阿谭与幸美一起制作，看当中的鸡蛋有何替代品，而流心馅又如何制作？中秋节点少得杨桃，见有机农场的杨桃正慢慢成长，庭锋与德贤转移目标到大大梳的大蕉、牛奶蕉，却怎么变成锯蕉树？

有本地鱼场养殖高营养鱼类，包括鳝中之王花锦鳝及被食评人称为「忘不了」的吉罗鱼。阿谭、庭锋参观鱼场，听到花锦鳝的身价后，差点企不稳！鱼场利用厨余喂食鱼类；又以人工水流仿效自然生态，淘汰不健康的鱼，再把之化成鱼肥，作为农作物的养分，做法环保又节省成本。 秋葵是男士补品？德丞、德贤到本地农场便可找到秋葵踪迹，还有幸亲眼见到红秋葵。秋葵不但护胃、降血压，更有美颜功效，凉拌、炒蛋、配日式芥末都十分可口。 「栗米妈妈」周建华及儿子为了让更多人饮到有益的饮料，设厂每天鲜制家乡玉米汁及各式营养饮品。德丞、德贤、正峰三位大男孩入工场学剥粟米，又认识粟米的等级。

苦瓜藤上挂着一粒粒苦瓜BB，庭锋、德贤帮忙套袋，防止苦瓜被果蝇侵袭，而白苦瓜是如何「制造」的？二人又摘清甜多汁水果粟米，还挑战生吃雷公凿、饮苦瓜汁。 中年男士放弃多年的正职，经营曲奇专门店，还创作真材实料港式口味曲奇。中年转行虽失败过，但仍无阻他对曲奇的热诚。 庭锋、德丞在室内水耕菜农场遇挑战，先将羽衣甘蓝种籽逐粒夹进小窿内，又帮菜苗转盆。听负责人讲解水耕菜的好处和生长过程，再即摘即食鲜嫩本地水耕菜。

有机农场一片茂密茁壮的水稻正等待收割，但经过台风吹袭，被逼提早收割。德丞、德贤帮忙收割、打谷，领悟「粒粒皆辛苦」，就算白饭都特别好吃。而剩下的禾秆草有何妙用？ 阿谭与庭锋则见识周身宝的油甘子树，又认识特别的胆型茄子。纵然耕作难关重重，回报低，但农夫仍然坚持，全因喜欢二字！ 夫妇追求健康生活，自制果醋。制作「玫瑰苹果醋」，单是发酵过程就需一个月；再来「黑杞子红枣参茶」，一锅需煮两日。付出时间、心机全为健康。

1952年创办的杂货铺，彷佛时光倒流到五、六十年代。店铺自家生产酱料和腌菜，庭锋、德贤试整甜醋姜，以及加入紫心番薯的辣椒酱，发现庭锋是拍姜高手！杂货铺第三代甘愿辞去工作，与家人齐心合力延续店铺历史。 养鱼业是夕阳行业，本地鱼场幸得新一代接手，由生产饲料到销售「一条龙」，更与时并进设立网上销售。后生仔德贤、正峰身体力行支持，帮忙捉鱼，又到自家工场学整新鲜鱼蛋。鱼场悉心培殖的本地养殖鱼，必定品质保证！

德丞、德贤凌晨出动学整新鲜鱼蛋，为何打鱼蛋过程中要加冰？二人又合作整鱼片，新鲜炸起的鱼片头非常滋味，怎少得夹辣椒油同吃！鱼蛋粉面店负责人三兄妹接手父亲的店铺，还保留自家制辣椒油传统，期望年轻一代能承传下去。 一碗「细蓉」殊不简单，云吞面铺负责人将师傅的巷仔云吞面发扬光大，除了亲自煮大地鱼汤、包云吞，还选用老字号的生面。阿谭、正峰到面厂学造面、云吞皮。面铺新一代接手，承接家人的心血，延续老字号的味道。

长洲有小岛风情、风味小食，还有矜贵白花胶，如何分辨正宗白花胶？水上人父女档经营花胶生意，延续长洲传统手艺。晒制花胶过程绝不马虎，主持一试亲自从白花鱼取出花胶，又用白花胶炮制滋补糖水。 芒果糯米糍是长洲另一代表，大大件芒果配上薄薄的糯米皮，啖啖果肉！庭锋、德贤切芒果，制作糯米糍皮，却包到爆晒馅！90后长洲原居民返回小岛，创作富香港特色的中式糖水、凉茶沙冰，幼滑有惊喜，还有手包饺子，满载家的味道。

三十多年历史的唐饼工场，在香港硕果仅存手工制作马仔。师傅每日马不停蹄制作西樵大饼、光酥饼等唐饼，亦望年轻一代承传传统手艺。主持一于「拜师」学整马仔及嚤啰酥。 云南米线深受欢迎，有食店自家制作健康蔬菜米线，将红菜头打成蓉加入米浆，真材实料兼口感烟韧；而富云南特色的「小锅米线」，还迎合香港人口味！ 茶行向年轻一代推广茶文化，研制茶叶护肤品、茶味雪糕，品尝「半熟普洱雪糕」，享受茶香兼了解茶的故事。

香港仔码头一位年轻人，从晒家手上买入渔船，半途出家做海产批发商，每朝收集渔获，然后运到天光墟摆卖，主持先来个秤鱿鱼比试；平靓正本地海鲜吸引街坊捧场，主持再落场帮手卖鱼！ 回到船上跟水上人学晒鱿鱼，又制作新鲜墨鱼滑和虾滑。眼见年轻人有志加入渔业，除水上人赞口不绝，亦得到餐厅的支持。 艇仔粉亦体现渔业情怀，一位艇家四十年来，每天在艇上熬制自家鱼汤与卤水汁，炮制足料艇仔粉。这种独特渔港风味，亦买少见少。

香港人最爱到酒楼「饮啖茶，食个包」，有酒楼少有自家制作点心，德丞、德贤、幸美学包传统虾饺、四宝鸡扎、炸咸水角，再齐齐享用各人制作的一盅两件！除传统点心，创新磨菇包、核桃包、燕麦软糕满足食客的健康需求。 一间四十年代已在香港开张的零食店，见证香港的历史兴衰。店铺还有造从前的婴儿小食薏米饼、足料燕窝糕、香脆芝麻饼，最吸引阿谭的非虾子扎蹄莫属。店铺的包装都印证香港的时代转变，但人手制作食物的本土情怀不变。

本地牛奶厂坚持本地加工牛奶，鲜奶味道七十年不变，亦钻研牛奶新口味，如姜奶、士多啤梨味，用牛奶入馔炮制鲜牛奶猪骨汤意粉、炒滑蛋、雪糕同样正。传统白糖糕、黄糖糕口味多年不变，虽由人手制作改成机械辅助，但怀旧风味依旧。 港式蜂巢蛋卷没有花巧造型，全凭师傅经验制作蛋浆，又改良机器，令蛋卷保持酥脆口感。主持挑战高难度的卷蛋卷步骤，德贤制作了外形别具特色的「卷物」，庭锋将蛋皮一分为二，但成品却似模似样。

网上农墟负责人将农作物「摆上网」，支持本地农夫利用网上平台零售农作物，同时方便买家。是日农作物有樱桃萝卜、木瓜，即摘即包装送货，保证新鲜。虽然香港务农困难重重，但农夫都迎难而上，推广有机作物。 元朗丝苗再现！培苗前先浸种，再经筛选、发芽，培植成秧苗后，庭锋、正锋赤脚上阵帮忙插秧，但如何在混浊的泥水中分辨插秧位置？水稻经过三个月生长，却受环境影响收成欠佳。农夫将弥足珍贵的收成煮成粥，分甘同味。

鱼蛋粉伴炸鱼皮是经典食法，带骨炸鱼皮香脆度再升级，更有层次。店铺坚持采用本地新鲜黄鳝，每日鲜炸鱼皮，多一分香港特色。白灼鲩鱼皮爽口弹牙，蘸调味酱料零舍惹味，但制作过程繁复，往往供不应求。主持乘机偷师，由劏鱼皮学起，又似模似样！ 下栏猪杂经师傅之手都变成上菜。洗净猪杂，切件白灼锁着鲜味，亦可变化成不同菜式。而加入本地元素酿制的手工啤，秉持手工啤酒三元素，口味更多变化，如「蜂蜜黑啤」采用香港材料酿制。

天气转凉，食碗热辣辣鸡粥暖笠笠。师傅教路，煲一锅鲜甜又绵绵的鸡粥有何秘诀？粥店新一代负责人钻研新食法，但煮粥的方法仍保持多年不变，令顾客品尝最原始美味。乳鸽贵为沙田另一宝，粥店又怎样炮制香脆肉嫩的炸乳鸽？ 近年兴起滴鸡精，本地食品生产商严选鸡只，提取精华，生产原汁原味的包装「补身佳品」。还有香浓传统猪脚姜醋，庭锋、正峰帮忙「执码」，谁较准确？想为普通的波板糖添特色？不妨学主持「印」上自己的靓样！

一对夫妇向往农耕生活，租田种菜养鱼，积极分享本地有机作物。鱼塘饲养了少见的青竹鱼，捞起一睹其庐山真面目。庭锋、德丞见识娃娃菜育成过程，尝试催芽、疏苗，还即摘胜瓜，由农夫炮制一顿农家菜。 由「鲍鱼大王」主理的鲍鱼菜式扬名国际，现在推出的真空包装、罐装鲍鱼免却了复杂的烹调程序，在家也能轻松品尝到用心钻研，用心烹调的「红烧干鲍」。蝶豆花含丰富花青素及抗氧化物，晒干后除用来泡茶、煮饭，还可制作「梦幻」饮料。