食平D

百物腾贵的年代，能够「食平D」是每个人的愿望，数口精，厨艺也了得的肥妈走进街市，花了110元买下一只鸡和其他食材。「大鸡三吃」对肥妈来说没难度，她扬言挑战要「一鸡十吃」，物尽其用，煮出十道菜，当中包括鸡汤。她还选择了面包和苹果等配菜，到底会配搭出甚么惊喜？回到厨房，她大展身手为妈妈带来喜讯，教大家烧菜和省时窍门。 另外，《大厨出马》的冠军陈国强师傅用85元烹调出酒店索价超过200元的「意大利蛋炒桂花素翅」。当中价值15元的鸡蛋，师傅竟说物超所值。

窝心靓汤是每位妈妈的必杀技，但汤料动辄要上百元，似乎不合肥妈「食平D」的原则。她要以100元煮出5道中西式体面汤水，宴客不失礼之外，肥妈还可「克扣」数十元余额作私房钱！ 来到街市，肥妈传授买菜贴士，到底生、熟番茄的用法有何不同？选粟米时为何要留意有没有须？回到厨房，肥妈再发挥物尽其用的心思，粟米皮和煲汤材料亦不浪费。 烹饪书作家余健志以健康的豆腐作主题，做出前菜、主菜和甜品。三道菜卖相可媲美酒店菜式，但只需50元便可做出，当中还包括虾和猪肉等材料。

以街坊价钱煮出高级餐厅菜式是肥妈的宗旨，这次她要挑战「红烧肉」、「盐焗乌头」和「鸡尾大虾沙律」。想「食平D」，就要由买菜开始。原来冻肉店是平价天堂，40只急冻大虾竟只需20元；以手感受鱼肉的弹性，自己动手挑选出上等乌头。厨房内，肥妈再授烹调窍门，把8小时的「红烧肉」在40分钟内完成；要虾肉爽口，就要掌握黄金10秒！ 「大厨平煮」的嘉宾张倩敏以88元煮出日本餐厅近400元的吉列猪扒定食。要把猪扒炸至外脆内软，非靠油温，而是一层面粉！另外，她还以橙调制出极配搭的酱汁。

开胃前菜可令人食欲大增，肥妈以「悭钱价」，煮出她秘制的六小碟，而且全足八人分量，经济实惠。 走进街市，肥妈不靠人情，竟可免费买得猪皮？炮制「凉拌苦瓜」，挑选苦瓜的种类亦很重要。苦瓜雷公凿名气极大，何以肥妈并不挑选？ 只要运用得宜，5元的话梅亦可当主角，肥妈把它先煮后炆，竟煮出两道菜。猪手除了用来烹调「话梅猪手」外，当中的猪软骨还另有妙用。 「大厨平煮」中，名厨冯嘉侨以50元煮出两道鱿鱼菜式，原来想鱿鱼美味，一砖牛油绝不可少。

「悭家」肥妈吃了一碟58元的「豉油王素菜炒饭」后怒不可遏，决物尽其用，把平日被丢弃的菜头和菜茎变做炒饭食材，「肥妈价」才9.5元而已。 肥妈再花心思，炮制出东南亚炒饭四重奏。把港人喜爱的冬荫功汤改良成炒饭，再加上两道印度和葡国炒饭，将淡而无味的白饭变出咸、酸、香、辣四国风味。如果不慎把饭煮得过硬或过干，肥妈亦有补救妙法，并公开酒店制作冷饭的秘诀。 「香草葡萄烤鹌鹑」在法国菜馆中起码索价500元，但在「大厨平煮」只需145元，还包括法国鹌鹑和鸭肝，绝对食得豪气。

餐厅的情侣套餐要数百元，肥妈的情侣套餐只不过80元已有汤、主菜和甜品，情侣们既悭钱，又可以玩「煮饭仔」。街市内，肥妈找到比手掌还大，口感可媲美干鲍的白灵菇，但价钱只需18元！在水果档，肥妈选了软心番石榴来制作雪葩，内里红粉菲菲，犹如一颗粉红宝石。而且制作过程中，连忌廉和牛奶等都不用，绝对食得健康。 菜式价格再创新低，名厨冯嘉桥以8元的猪肺做出猪肺3吃。想把猪肺煮好绝不麻烦，只需两只锅和一锅水，经4个步骤便可简单清洗猪肺，再配上辣椒、咸菜和胡椒等，便可做出两餸一汤。

罐头便宜，又方便储存，是加菜的好选择，但肥妈再花心思，到街市挑选搭配罐头的蔬菜，将罐头煮出真智慧。原来选洋葱亦有学问，不同形状可反映出洋葱所含的水分和香味。另外要知道洋葱有否变坏，要靠手指轻按。烹调「咸牛肉洋葱炒滑蛋」的窍门，在于煎香咸牛肉的方法。意想不到的还有3个步骤即成的肥妈版本忌廉意粉，省时快捷。她还以五种蔬菜烹调罐头肠，味道配合，亦食得健康。 每人接受麻和辣的程度都不同，所以名厨决定示范烹调「水煮牛蛙」，教大家掌控辣度。他亦教授观看牛蛙熟的程度的方法，确保不会令肉质变粗糙。

肥妈金句：食平D不代表要食Cheap D，她要以150元煮一顿四人海鲜餐证明自己的金句。海鲜餐包括鲍鱼、濑尿虾、花螺和黄金蚌，海鲜全都新鲜生猛，绝没将货就价。 四种海鲜，肥妈示范了蒸、炒、煮、炸四种煮法。「椒盐濑尿虾」的做法很简单，有肥妈教导，只要能掌控油温，谁都可以变大厨。她还跳出框框，把鲍鱼切片快炒，烹调时间更不用1分钟。 梅子味道带酸，既有开胃妙用，亦适合烹调海鲜，「大厨平煮」的余健志教大家从自制咸水梅做起，煮出两道梅子菜。原来要做出好的咸水梅，关键竟是一枝牙签！

母亲节时，妈妈放大假，子女入厨，跟肥妈学做一顿「食平D窝心大餐」。麦片除了能带走人体内的胆固醇外，加进肉丸中还另有妙用，再在肉丸外层沾上生米，产生出两种不同口感。想煮出又滑又稠的杏仁糊，除了牛奶外，还有一种食材绝不可少。肥妈除了煮得一手好菜，原来还是脱发救星，到底街市内哪种蔬果可治疗脱发？ 「大厨平煮」的主角麦洁儿以洛神花入馔，烹调「豆卜花枝绣球伴洛神花汁」。她亦教大家冲制洛神花茶，想不到当中竟要加入红酒！

面属大众化食品，但因为租金狂升，上馆子吃面亦不便宜，肥妈决定教大家在家中烹调，以馆子中一碟面的价钱，做出包含冷、脆、香、辣风味的四道面食。要面食弹牙，「过冷河」绝不可少，煮前还有个必要步骤。地道的叻沙要用上鱼露和虾酱等多种酱料，制作繁复，肥妈的简易版叻沙却方便得多，亦适合素食人士。 拥有美丽粉红色肉身的金鱄鱼属三文鱼的近亲，张倩敏在「大厨平煮」以它来烹调餐厅中动辄数百元的Fusion菜，更返璞归真，只以盐和黑胡椒作调味料。

数元便有交易酱料，绝对符合「食平D」的追求。只需在菜式中加入酱料，味道层次即时升华不少。肥妈只花8元便买到煮出3道菜的酱料，莫非她另有「扫平货」的好地方？那里还可找到肥妈一种入厨至宝。 原来想要南乳煮得好，下锅前有个步骤必定要做。想不到馆子中六、七十元的「虾酱啫啫生菜煲」，肥妈只需6元便可煮出，而且只要两个步骤，既便宜又快捷。 意式云吞在餐馆中属贵价菜，但只要名厨指点，亦能在家中平煮，而且做法简单。名厨亦会教授制作不同形状云吞的方法，精致的和方便的，任君选择。

橙白相间的三文鱼含丰富的奥米加3，对人体健康甚有益处。虽然它身价不菲，但肥妈只需44元便煮出三文鱼三吃，到底她有何「悭家」妙法？为了男士们的福祉，她还找来一种对男士有补身作用的蔬菜。肥妈只需两个步骤便可煮出日式餐厅名贵菜「盐烧三文鱼头」，她更把鱼头弄致香脆可口，连骨头亦可食用。除了可用胡椒去除三文鱼的腥味外，原来她还另有秘诀。 传统做法的「虾多士」是把虾胶酿于面包上，炸至香脆，但陈国强师传的「鸳鸯虾多士」，除了有传统做法外，还以腐皮和紫菜代替面包，风味完全不同。

今集肥妈格言是「以雪耳的价钱煮出燕窝般享受」，并到街市带大家发掘平民价补身恩物。在武侠小说中有起死回生功效的天山雪莲，现实中亦可找到，而且只需8元便可令女士预防皮肤老化。可补脾脏的淮山，原来亦是男士恩物，但要经特别方法处理，否则会令皮肤变得痕痒。另外，选红枣亦有秘诀，为何外表光滑的决不可取？肥妈还以豉油和柠檬汁等自制一种中西融合的沙律汁，到底效果如何？ 南瓜属高纤低脂食品，营养丰富，爱健康的麦洁儿示范烹调两个步骤速成的「南瓜莎莎伴薯片」，包含了香脆和软滑两种口感。

开派对，美食、美酒绝不可少，想要有体面又不想「伤荷包」，就要靠肥妈妙法。动辄过千元的海鲜拼盘，肥妈二百元便有交易，还包括青口、象拔蚌和蛏子等，更有妙法保证海鲜绝不会有腥味！矜贵的肠仔酥皮卷，肥妈只需26元便炮制成功，而且还可变出两种口味。另外，厌倦了平凡酒水的她还自创一种中西Fusion鸡尾酒。 家乡菜便宜、易煮又具风味，是妈妈们最爱学的菜式。梁辉雄师傅示范一道西樵的「泮塘凤凰蛋」，它属「番茄煮蛋」的变化菜式，而且师傅还有妙法令大家可煎出流心鸡蛋。

肥妈的魔术手令「隔夜菜」变成矜贵美食。肥妈跳出固有思想，把前一天剩下的叉烧和鸡翼变成薄饼材料，而余下的鸡翼骨亦想出了特别的妙用，毫不浪费。想做出美味的泡饭，并不是汤加冷饭这么简单，在煮汤前还有一个不可缺少的步骤。另外，肥妈还有悭俭美容妙法，原来以香焦皮敷面有美容效果。 牛肉价格高企，一块和牛牛扒索价数百元，但有名厨张倩敏教路，只需42元的牛肋骨也可煮出媲美日本和牛的味道。她还有缩减时间的妙法，把原需用上半天烹调的牛肋骨以25分钟煮成，而且肉质还更有弹性。

韩国家家户户都有独门秘方自制泡菜，而肥妈的秘方只需3种调味料即成。中国人爱以猪骨煮汤，韩国人却喜用牛骨，到底有何分别？不同的牛骨部位又应怎样选择？肥妈还有一个健康又实用的妙法可令牛肉变得松软。 只要肯花功夫，平凡的家乡菜亦可变上菜。「大厨平煮」的名厨示范一道「寸金白菜」，以旺菜包着火腩烹调，可同时吃到咸香和鲜甜两种味道。

肥妈再有金句：「以基层价钱，叹富豪享受」，所以她四出寻找，带大家以低价买到优质食材，对抗通胀。购买只需数元一个的马铃薯原来亦有大学问，到底哪种可焗出香脆可口的薯皮？哪种可炸出薯味浓郁的薯条？肥妈还传授挑选马铃薯的方法。「咖喱马铃薯」要做得好吃，原来有一个香料的黄金比例，而想煮出如瓜般爽脆的土豆丝，竟与一碗清水有密切关系。 鲳鱼属平价家常食材，陈惠文师傅花心思，以48元煮出「鲳鱼两吃」，一道菜中包含了炸和炒两种风味。另外，师傅还有简单办法令鱼炸出活灵活现的形态。

老人家常说孕妇需进补，年轻人或会自觉尚有本钱而不加理会，但身为过来人的肥妈却深感进补重要，决定以77元煮出「滋补四式」，令孕妇能吃出健康。肥妈以具补血作用的黄鳝煮饭，并教年轻人一个量度合适水量的方法。为求煮出香脆的「饭焦」，肥妈更出动秘密武器。益母草有活血去瘀的功效，有助妇女产后调理，肥妈再配上两种食材就可煮出滋润甜品。 「大厨平煮」，麦洁儿以京葱和千层面煮出一道70元的平价中西Fusion菜；原来想要煮出京葱的甜味，炒时有一点要特别注意。

肥妈表示只要肯花心思，十元八块的蘑菇亦可煮出价值数百元的菜式。菇的种类繁多，各有不同妙用，肥妈走进街市，带大家寻找隐世的「红菇」，据说它有降血压的妙用。肥妈以冬菇模仿上海名菜「炒鳝糊」，到底她有何妙法可把圆形的大冬菇煮成脆鳝？另外，想煮出香滑的杂菌汤，除了可在汤中加入忌廉，肥妈还有一个小方法。想煮出菇味浓郁的杂菇饭，浸过菇的水才是关键。 「大厨平煮」中，黄君师傅示范如何以64元煮出两道苏州名菜。他教大家如何用尽鱼的每个部位，亦传授蒸出鱼味浓郁的蒸蛋秘诀。

夏日炎炎，只要有肥妈的便宜消暑妙法，便不会食欲不振。肥妈花尽心思以冬瓜煮出「两餸一汤」，再配上一道冬瓜甜品，这顿丰富的冬瓜宴只需56.5元便有交易。冬瓜的不同部位有不同特点，只要有肥妈，冬瓜皮和冬瓜瓤亦可煮出消暑好餸。肥妈以冬瓜、青瓜和红萝卜等清淡食材烹调「荷香冬瓜片蒸素卷」，为令菜式不会淡而无味，她使出了自家小秘诀。 吃一个西樵大饼已可填胞肚子，梁辉雄师傅跳出原味框架，加入猪肉、花生和葱等材料，制作出一个既咸又香脆可口的创意西樵大饼。

在馆子吃一个煲仔菜约要80元，但「悭家」肥妈只需165元便煮出3个煲仔菜和一个大煲仔饭。腊味煲仔饭最重要是挑选好的腊味，肥妈教大家怎样用眼和鼻选出好的油鸭髀。想煮出美味的辣鸡煲，鸡肉要惹味并保持嫩滑才算出色，到底肥妈会选用甚么酱材？腌鸡时要特别加入甚么？烹调田鸡煲原来亦有秘诀，肥妈在上碟前为何要特别加入蚝油？ 娘惹菜对烹调海鲜有独特心得，Jacky在「大厨平煮」示范以冰鲜虾煮出犹胜海鲜的味道。他还连虾头和虾壳也不放过，加入咸蛋等煮出「虾汤浸胜瓜」。

烧味是其中一种享誉全球的美食，只要有肥妈，家中一样可以制作出脆皮烧肉。原来烤前要在猪皮上不断刺洞，而想烧肉变得咸香，腌时还有一个小秘诀。想以猪颈肉烧出半肥瘦叉烧的质感，一只叉子竟是关键所在。另外，爱物尽其用的肥妈还教大家如何把用过的迷迭香重新栽种。 在餐厅品尝一客「西班牙海鲜饭」约要300元，但有Rachel Yau，167元便有交易，还可配上一冻汤。海鲜因所需的烹调时间不同，要分阶段下锅，而要在锅中把生米煮成熟饭，火候和时间的控制甚为重要。

肥妈要以「食平D」价钱煮出矜贵菜式，西餐中的贵价鹅肝配法包，肥妈只花38元便可煮出毫不逊色的味道，到底她以甚么代替鹅肝？她花心思以芒果入馔，创出一道「芒果龙脷卷」，到底会创出甚么惊喜？想要在家中煮出「酥皮海鲜汤」亦不难，肥妈还有妙法，不用加入忌廉和牛奶亦可煮出香滑的海鲜汤。另外，她还教大家以平价钱吸收到可媲美大海鱼的骨胶原。 只要肯花心思，一道菜亦可讨得女友欢心，黄君师傅示范卖相媲美一束鲜花的「囍爱尝花」。而经他教授，陆浩明亦可以甘笋雕出美丽花朵。

为了能更贴近市民，肥妈走进街市检视街坊的菜篮，更即场教她们以所购买的食材煮出物尽其用的菜式。以菜心加上少许虾干和冬菇，只需约20元，肥妈便煮出一道「简易菜饭」。剩下的菜心，肥妈把它配上虾壳煮成一锅碧绿色的汤，再加入晶莹剔透的冬瓜，卖相不下于大酒店出品。而且菜心还有妙用，肥妈为它配上一种水果，便变出了一杯有助肠道健康的饮品。 陈惠文师傅以莲藕和茄子炸出一道「镇江双艳」，但炸物容易令人产生油腻感，所以师傅会公开他的秘制酱汁。