食平DD

在近年加价热潮下，外出吃个饭都贵到惨不忍睹，有餐厅卖一碟六只鸡翼更动辄过百元先够埋单，天理何在？还记得《食平D》第一集，肥妈教煮一鸡十吃，今辑《食平DD》肥妈再次挑战难度，用九十九元买鸡翼，教大家炮制鸡翼十吃，还保证食过十式鸡翼之后好味到识飞。 「可乐鸡翼」、「瑞士鸡翼」、「薯仔炆鸡翼」是家常便菜，不过所谓愈简单的菜式愈难创出变化，肥妈亲自传授独门秘诀，令三款普通不过的菜式锦上添花。近期非常流行「土匪鸡翼」，但「土匪」是何方神圣又未必人尽皆知，肥妈教你不用到食肆排长龙，安坐家中都食到美味的「土匪鸡翼」。 不少小朋友都讨厌吃椒，肥妈示范一道「三色酿鸡翼」，将红灯笼椒、绿灯笼椒、西芹酿入鸡翼之中，试试有何惊喜。如果濑尿虾与牛丸都可以混为一味，那么薯片和鸡翼为何不可？肥妈自创「薯片鸡翼」，将两款最受欢迎的小食共冶一炉，好吃程度可想而知。本辑节目肥妈每集都会教制甜品，今集她示范「Tiramisu雪糕」，令陆浩明发现原来一盒七、八十元的雪糕的制法可以好简单。

不少人都觉得，肥妈在烹饪界人气高企，一走入街市自然有商贩铺主自投罗网送上至抵平餸，这又怎算体会民间疾苦？肥妈没好气回应，只好用例子直接答你。两位主持在街市随便邀请两位街坊「做枪手」买餸，证明节目所有餸菜货真价实，绝无「VIP优惠」！买餸期间，六号所为何事被肥妈叫去卖咸鸭蛋？ 市面上一碗「日式猪骨汤叉烧拉面」至少要七、八十元，肥妈绝不假手于人，由最基本的日式叉烧、日式酱油、猪骨汤底做起，示范汤拉面的制法，甚至连拉面亦自己买料搓成，零舍弹牙！ 不少主妇在炆五花腩时，常被猪肉出油过多的问题困扰，肥妈动用一种日常用品，令问题迎刃而解。今集肥妈还会炮制「芒果斑兰班戟」，她用甚么材料取代大家常用的忌廉，使这道甜品的味道更上一层楼？

茶餐厅一直是香港黎民百姓的悭钱饭堂，除了「A餐」和「B餐」，「茶记」还有最受顾客欢迎的「常餐」供应。一客「常餐」包含甚么？基本上离不开一碗例牌粉面，加份腿蛋三文治，搭一杯地道咖啡及茶类例饮，已盛惠三数十元。骤看之下，它们只不过是普通至极的小食，只要你肯学煮，肥妈今集可以教到你开茶餐厅。 「沙爹牛肉」是一般茶餐厅省靓招牌的主打美食之一，厨师的沙爹酱味道可口与否，往往起了一锤定音的作用，肥妈只用了三种常见的调味料，就煮到比起一般茶餐厅更美味的「沙爹牛肉」。一道「超滑炒蛋」，令九龙一间着名茶餐厅每日门庭若市，其实要令炒蛋变滑，可以是一件三岁小朋友都做到的事，肥妈传授当中窍门。 近年甜品店流行一款「芒果肠粉」，顾名思义就是将粉皮包住芒果上碟，肥妈将这种美食加以改良，卖相和做法如何与别不同？

平，是肥妈主持《食平DD》的宗旨，今集两位主持到街市出巡，赫然发现一碟四条的红衫鱼，只卖十元一份！本着「食平DD」精神，肥妈、六号成功令老板娘再「卖平DD」，廿多元就购得四份鲜鱼，打道回厂。 鲈鱼、红杉鱼、黄鱼、花胶仔的味道各有特色，今集肥妈分别用烧、蒸、煮、煎四种方法炮制靓鱼，而且做法保证简单，不消十分钟就可以完成四款美味菜式。 不少男女老幼都喜欢吃「朱古力慕丝」，全因为慕丝又绵又滑，其实制作慕丝的方法亦相当简单，准备好黑朱古力、鲜奶、忌廉等在超市随手可买的材料，便足够你做几人份量的美味甜品，且看肥妈亲自教路。

肥妈最叻煮家常小菜，而且叻在同一种食材可以变出几种不同的煮法。两位主持在街市游走一圈，发现街坊对「骨」情有独钟，这边厢靓太透露爱煮「豉椒蒸排骨」，那边厢猛男喜爱「糖醋排骨」，肥妈收集民意后，终于决定化身「骨妹」，教大家炮制三款特色住家排骨菜。 别以为排骨是中菜，变化就一定单调，肥妈将腩排腌好后，再用咖啡及上汤炆煮食材，完成一道意想不到的「咖啡骨」！喜爱香口食物的馋嘴怪，对肥妈一道「大漠风沙骨」绝对爱不释手，听到炸蒜、油葱酥、金沙骨配搭起来经已够你垂涎三尺。一道用料丰富的「多味骨」，揭露肥妈将食材物尽其用的故事，这道肥妈自创新派菜究竟有几「多味」？

特别天气报道：本港近年持续吹清劲至和缓的韩风，一股韩剧余温持之不退，预料未来还会热足三五七年；晚间无云，方便大家继续观「星」……韩国文化大行其道，但肥妈绝对没有被潮流淘汰，因为她煮韩国菜同样出色！ 今集两位主持带大家走入尖沙咀一条专卖韩国美食的小街，发掘最地道、至廉价的食材。泡菜是韩国美食的象征，肥妈尝试加入韩式辣酱、韩式面豉酱，简单炮制「韩式炒年糕」、「泡菜烧猪腩肉」，味道肯定正宗。高丽盛产人参，冷盘「韩式七彩冷面」只需利用腌制鲜人参加上其他七种材料炮制，几乎不用明火烹调，适合一家大小来个亲子下厨乐。 你可能会觉得制作「火焰雪山」难度很高，但肥妈今集话你知当中步骤并不繁复。请准备好纸包蛋糕、雪糕、鸡蛋，以及最重要的甜酒，跟肥妈学整这款内冷外热的美味甜品。

泰国的泼水节刚刚完结，若然你无法亲身赴会，感受泰国当地的热闹气氛，不妨试试亲自炮制泰菜过一下瘾。泰国菜以酸、辣闻名，而且不像中菜贯彻一菜一味的原则，往往用大量的香料令菜式味觉层次丰富。肥妈今集到访一间专售东南亚食材的店铺，搜购泰国道地用料炮制滋味泰式盛宴。 说起斑兰，大家可能会想起新加坡的斑兰蛋糕，但泰国人却爱将斑兰裹着鸡件放落油镬炸熟。肥妈今次示范的「泰式斑兰鸡」还特别用到麻油和绍酒两款调味料腌鸡，两者有何特别功效？ 泰国的虾饼和鱼饼远近驰名，好味在于虾肉和鱼肉混入了各式香料，还有一碟惹味酱汁，令两者配合得天衣无缝。肥妈教你如何完成这道风味小食。 来到甜品时间，肥妈用椰皇悉心炮制「椰皇炖蛋白」，嫩滑的蛋白好味到两位主持都翻了白眼！

说到台湾着名的美食，大家可能会首先联想起蚵仔煎、棺材板等夜市小吃，除此之外，卤肉饭、黄酒鸡在香港同样大受欢迎。今集肥妈将这两款台式菜的制作方法公诸同好，试试为家常菜注入台湾口味。 港式的卤水汁可能需经「千锤百炼」才能熬制而成，但台式的卤水汁只需选对材料，按照步骤烹调便大功告成，且看肥妈如何将面豉酱、磨豉酱等十数种调味料及食材合而为一，炮制自家口味的「新式卤肉饭」。台湾的「A菜」(即油麦菜)是当地常用食材，肥妈声称可以不加任何调味料，都可令A菜充满咸味，到底如何做到？ 珊瑚草的养颜功效显着，有「海燕窝」之称，今集甜品时间肥妈教煮「红枣杞子黑糖海燕窝果冻」，令你不用一百元都吸收到「燕窝」的滋润。

肥妈说，识食葡国菜的人，一定拣葡烧乳猪全体，她又讲，如果只是烧乳猪，会选择在家中厨房烧烤，既环保又快捷。不过，未经烤制的原只乳猪，并不是随处可见，两位主持今集寻访专「卖猪仔」的批发商，说服他用「食平DD」的价钱益街坊，还会示范这道「葡烧乳猪全体」的制作过程。 由于菠萝包里面没有菠萝，鸡尾酒里面没有鸡尾，从以上「逻辑」我们可以大胆地推断出，其实「非洲鸡」不是非洲菜，而是葡国菜。非洲鸡为何会是葡国菜，肥妈就不便考究了，不过煮非洲鸡的方法，她倒是瞭如指掌。要炮制一道美味的非洲鸡，需用到两种意想不到的材料，到底是甚么？另外，肥妈还会教六号做最易制作的沙律，步骤和材料果然一目了然！ 「甜CC、平DD」一直是最受欢迎的环节，今次肥妈教做葡国餐厅常见的「鸳鸯木糠蛋糕」，简单的程度连六号都可以边学边做。

未必人人可以像肥妈一样，拥有一个五脏俱全的开放式厨房，假如你是住宿舍的大学生，或者是住「劏房」的基层家庭，有时的确只靠一个电饭煲来包办一日三餐。不过，大家别少看肥妈的功力，因为单用一个电饭煲，她也可以炮制出三款口味不同的餐厅美食，大家今日可以先收起家中的厨具，看看肥妈如何大演电饭煲戏法。 想吃正宗的「海南鸡饭」，最好当然是往新加坡一趟，如果你只求吃得大众化一点，大可将斑兰叶、香茅、鸡髀等材料放入电饭煲内，轻按开关便做到一大碗「海南鸡饭」。电饭煲何止煮到饭，就连焗饼亦毫无难度，肥妈以自制粉浆示范「怀旧花生夹饼」，只需数分钟便大功告成。 要炮制「韩式海鲜豆腐锅」，电饭煲一样大派用场，只需跟随步骤放入适当材料，便可以简简单单煮韩菜。市面上的「糖不甩」，基本上由糯米粉加水制成，而一般甜品店为了增加销量，往往都会加入色素提升糖不甩的卖相，今集肥妈教你不用人造化学物质，都可以为糖不甩变色。

一直以来，猪都被指为「蠢」和「懒」的代名词，近年大家更流行以「猪扒」来形容外形不讨好的女士。姑勿论我们如何在语言上贬低猪的价值，在厨房内，猪却是由头到脚、由外至内，无一不是宝。今集的全猪宴，肥妈带你发掘猪的内在美。 猪肚有补益脾胃的作用，制法亦相当繁多，但说到最受欢迎的，非「胡椒猪肚汤」莫属。「胡椒猪肚汤」除了包括猪肚、咸菜等主要材料外，原来白醋和腐皮对菜式都有画龙点睛的作用。猪脷最常见的做法是用卤水炆煮，不过一般的中式煮法并不能凸显肥妈厨艺，今集她以西式食材炮制「炆猪脷」，试试有何惊喜。 几间卖猪膶面卖到街知巷闻的食肆，可能一碗面都收你三数十元，肥妈偕六号只花四十多元买猪膶，足以煮到接近十人份量的猪膶面。甜品时间，肥妈教煮「椰汁椰糖西米糕」，当中煮西米粒的时间控制是关键所在，到底要怎样煮才算合格？

香港着实有不少「牛魔王」，他们早餐会食「沙爹牛面」，午餐又点黑椒牛扒意粉，到晚饭时再选择与好友吃火锅，疯狂涮肥牛，可谓无牛不欢。不过，在家中煮牛肉其实并非易事，无论事前腌制或者烹调时间都好考工夫。肥妈在街市向街坊传授煮牛秘笈，大家不妨从中偷师！ 炮制「台湾牛肉面」的重点在于酱汁，肥妈今次出动了豆瓣酱、绍油、蚝油等六、七种调味料炆煮牛腱，极之入味。在餐厅品尝一客足料牛肉井动辄四十元，肥妈用十八元购入一磅肥牛，炮制自家「日式牛肉井」绝对物超所值。 肥妈落足料示范「西式炆牛脷」，番茄、西芹、洋葱、萝卜，每样配料既能独当一味，与牛脷加起来可谓相得益彰。快要踏入夏天，炎热的天气令人特别口渴，肥妈示范制作「雪莲子雪枣糖水」，雪冻后随时可作消暑饮品享用。

鸡和鸭是大家经常烹调的家禽，两者比较之下，鸭的煮法似乎比较单调。肥妈绝对明白大家对煮鸭的求知欲，所以专诚走入一位老朋友的冻肉店，教你挑选至平至靓的冰鲜靓鸭，并为今集的全鸭宴做好准备。 说到煮鸭的配料，较为普遍的有梅子、冬瓜、卤水，但肥妈今次竟然用到香橙煮鸭，这两种食材可以变出甚么神奇效果？肥妈煮餸一向不加味精，全靠姜、葱、蒜三宝为菜式调味，而今次煮「台式鸭舌」，肥妈特别加入八角、大辣椒调味，它们有何特别作用？还有「冬菇炆鸭脚」，肥妈又有甚么烹调贴士？ 不少男女老幼都喜欢吃「疏乎厘」，奈何有时想在家中自制一个，又未必人人都有焗炉随时候命。今集肥妈只需出动一块普通家庭镬，就可以炮制出又香又软的「免焗疏乎厘」！

提起印度这个国家，大家脑海第一样想起甚么美食？相信十居其九都会联想到咖喱！印度咖喱远近驰名，主要由于当地人用了大量香料调制，而肥妈今次教煮「咖喱羊腩」，为了做到正宗印度风味，都要「出蛊惑」买一份称为「神仙包」的杂锦香料，到底「神仙包」内藏甚么秘制香料？ 印度食品除了咖喱之外，还有着名的「印度薄饼」，做法相对简单，只需预备酵母、麦粉、面粉、乳酪等材料，搓匀后以少油煎熟，香气四溢。「鹰咀豆饼」虽不为港人熟悉的印度小食，但做法容易，肥妈决定将煎饼的任务交给厨艺不精的六号完成，期间可会发生意外？ 炒栗子的声音与香气，迷倒不少喜爱香港街头美食的人。栗子除了可以炒作小食外，还可以炮制成美味糖水，且看肥妈用搅拌机完成一道甜到入心的「栗子糊」。

新疆位于中国西北的边陲，不少地域也拥有辽阔的平原，有助当地畜牧业的发展，而羊肉绝对是新疆最具代表性的食材之一。新疆人烹调羊肉的方法虽层出不穷，但孜然、小茴、辣椒等香料却是常用的调味料，肥妈示范炮制「葱爆羊肉」及充满港式煲仔饭特色的「羊肉饭」，还预备了大量腌料，凸显新疆菜「重口味」的特色。 「大盘鸡」同样是充满新疆风味的佳肴，菜式中除了有马铃薯、鸡件外，肥妈还加入了甚么食材，令这道甜中带辣的美食也适合一家大小享用？制作「芒果布甸」的步骤虽然非常简单，但不少人却忽略了材料份量的比例，且看肥妈如何教你做出美味又香滑的芒果布甸！

醋的功用多不胜数，既可杀菌防腐、抗病养身，又能够清洁家具、除霉驱虫，不过讲到醋最主要的作用，当然是为佳肴调味。要以醋入馔，一般人都会选用甜醋，因为它甜甜酸酸的口味较受小朋友欢迎。肥妈先教六号拣选最靓甜醋，再带他造访「九龙城曾志伟」，购买大名鼎鼎的「天下第一姜」，这种来自台湾的姜到底有甚么来头？ 姜和醋是最常见配搭，菜式高下之分，关键在于配料能否凸显醋的香味，肥妈今次教煮「黄耳木耳斋姜醋」，正是一次恰到好处的示范。用醋煮牛尾同样十分滋味，不过说好了「食平DD」，肥妈当然要一尾二用，且看她如何用一样材料同时炮制「牛尾汤」及「陈醋烩牛尾」。此外，她还会教煮「陈醋炸蛋」，做法同样简易。 「杨枝甘露」是近十年来相当流行的甜品，虽然「杨枝甘露」这个名字颇有宫廷佳肴的意味，但事实上当中用料相当平民，而且只需一部搅拌机就可完成这款红遍全球的港式糖水。

有网民提出要求，希望肥妈教煮素菜，一向重视民意的肥妈决定成人之美，开班示范当中窍门。一般素菜普遍清淡，长期茹素的人有时难免口中渴味，煮斋菜的人懂得以素仿荤，甚至令素肉的味道和质感与真正肉类无异，做法令人啧啧称奇。其实素制肉类的用料相当丰富，肥妈今集试制「素汉堡」，揭开素肉能够以假乱真的秘方。 一般人对美食的要求，不外乎色、香、味三大标准，讲到素菜的味道和卖相，尚可用调味料补救，但要令到素菜散发令人食指大动的香味，确实要花点心思，肥妈教煮「黑松露杂菇饭」，随时改变你对素菜单调味寡的印象。此外，两位主持亦会一起炮制「墨西哥卷」，将清新的蔬果变成滋味。用淮山煲汤大家都耳熟能详，但肥妈竟然将淮山和桂花制成甜品？

素食主义早在二千多年前经已有相关记载，经过长年累月的钻研，现时烹调素菜的方法变得五花八门，就举例说肥妈今集示范的「粉葛腰果养生汤」，是一煲名副其实的斋汤，可是为何六号能够尝出肉汤的味道？ 对于并非吃全素的人，「七彩炒粉丝」同样是美味佳肴，肥妈用了几种不同颜色的蔬菜、鸡蛋，与粉丝大火兜炒，无论卖相和味道都相当诱人。素菜并非一定清淡无味，肥妈将芝士酿入番薯蓉炸成脆球，这道「金玉满堂」绝对可以成为小朋友至爱。 早年有不少糖水店推出「豆腐芝士蛋糕」，将两种相当受欢迎的口味二合为一。今集肥妈为这道甜品「升呢」变成「抹茶豆腐芝士蛋糕」，一件蛋糕内竟然包含四种味道？

肥妈、六号进行街访，发现香港家庭煮虾，普遍以白灼、清蒸两种烹调方法为主；而一般主妇不常在家中煮虾，两大原因是急冻虾容易煮「霉」，但新鲜虾又价钱较贵。自称「虾嫂」(关海山太太)厨艺老师的肥妈，绝不怕雪虾霉、鲜虾贵，最怕大家不敢跟她用不同的烹调方法学煮几味。 早两年芝士火锅卖到成行成市，其实用芝士煮鲜虾同样可以保留虾肉的原汁原味，只需芝士片、鸡汤、海虾，就炮制到一锅入口顺滑的「芝士虾煲」。讲到用虾煮餸，泰国人肯定数一数二，不少泰菜都会以虾入馔，肥妈今集教煮「泰式干煎虾碌」，用鲜虾将酸、甜、辣三种口味共冶一炉。 食虾最令人却步的是剥虾壳的步骤，如果你都是同道中人，可以试试跟肥妈用急冻虾肉炮制「虾多士」，炸熟的虾肉球香脆可口，保证一试难忘。此外，肥妈还买来了粟米粒、椰浆、花奶等材料，到底准备示范甚么甜品？

下个星期日便是母亲节，又适逢节目来到最后一集，临别秋波，「肥妈」决定以阿妈身份教路，话你知庆祝母亲节最重要识煮「怀旧菜」！两位主持继续走入街市扫货，除了用尽三寸不烂之舌，说服杂货店老板娘平价售蛋外，还大卖亲和力令鱼档老板免费送上新鲜鱼肠，贯彻「食平DD」价廉物美的精神。 你没有听过「纸包骨」？少年，你太年轻了，这款小食是当年的茶楼高档菜，只需用蛋糕纸包住腌制好的腩排，放落油镬炸熟，保证可给妈妈一个神秘惊喜。「田鸡饭」同样是经典怀旧菜之一，加上做法简单，只要跟肥妈买齐材料，就算只用电饭煲都可以顺利完成。 鱼肠绝对是怀旧美食中的代表之一，现时要吃到地道的「砵仔蒸鱼肠」，可能要光顾老字号的小菜厅或大排档，今集肥妈出手示范此道特色怀旧菜，还表演一肠两味，顺道炮制「鱼肠煎蛋」，既环保又快捷。家中没有焗炉的，除了可以用一般厨具做出早前试过的「免焗梳乎厘」，亦可以用蒸笼炮制「水蒸蛋糕」，且看肥妈如何示范。