食好D 食平D 2

肥妈和6号前往位于元朗的有机农场，搜罗多种「有营」蔬果，为主打健康的新一辑节目打响头炮。 番茄含有丰富茄红素，多吃有助保护心脏、预防前列腺疾病。二人试食黑皮车厘茄，竟渗出阵阵烟肉风味！制作「羽衣甘蓝番茄藜麦干果沙律」，务要将蔬菜切碎，当中有何饮食智慧？ 「南瓜粟米腰果汤」滋补脾胃；另一道「南瓜汤浸比目鱼」做法简单，奥米加3却有护眼强脑功效。「煎焗无激素鸡」选用丹麦自然放养鸡，嫩滑鸡胸更令肥妈情有独钟。

肥妈今回选用鸭的多个部位煮出四道美馔，果然「点煮都Duck」！「白卤水鸭」香浓味美，与有色卤水汁有何不同？啤梨搭配鸭肝同吃，可中和油腻感。一道「煎鸭肝烩啤梨」讲求火候掌控，6号却以慢活节奏为啤梨切片，阿妈不禁火起！ 6号再探有机农场，初尝翠玉瓜人工授粉步骤，还替肥妈摘取新鲜的荷兰豆和甜豆。肥妈以含有高蛋白质、铁质的鸭胸，配合「孖豆」爆炒菜式；再带来「翠玉彩椒炒鸭肾」，处理鸭肾、鸭心又有甚么需要注意？

马友除了是腌制咸鱼的上佳品种，新鲜的马友亦肉质肥美。6号为肥妈找来一条斤両十足的新鲜马友，由她炮制一鱼四吃！ 阿妈把果皮切丝并酿进鱼中，做出「姜葱果皮蒸马友腩」，鱼肉渗出阵阵清香。她又参照日式煮法，奉上「盐烧马友鱼骹」。「干煎马友尾」则是佐饭佳肴，惹味酱汁怎样调制？还有采用鱼头、鱼骨煮成的靓汤，鲜甜滋味。 处理鱼鲜，下酒或其他调味料，未必能完全辟除腥味。肥妈提到这与清洗过程中，没彻底清理鱼的某处有关？

适逢儿童节，肥妈特意设计一系列开心「有营」食谱，还有助孩子戒除偏食习惯。 「原味鲜鸡汁」用上本地农场鲜鸡烹调，无添加药材成分，大人、小朋友同样合适进补。洋薏米的升糖指数偏低，阿妈顺应健康潮流以这「超级食物」炮制杂菌烩饭，美味指数有增无减。 「牛油果鲜虾米纸卷」色彩缤纷，卖相吸引。肥妈另采用高纤麦片加入鸡肉作馅料，煎焗而成的饺子格外嫩滑香浓！6号今集跟肥妈的「亲密」接触引来录影厂哄堂大笑，究竟发生何事？

清明、初一十五拜神后，剩下不少烧肉？肥妈发挥好「煮意」，采用烧肉配上豆腐，以及6号笑称为「后宫偏方」的韭菜，煮成「大马站煲」。硬豆腐吸尽煲内精华，美味提升！一道<两椰鸡>将椰青水和椰子水一同熬煮，份外鲜甜。 肥妈今集还会带6号前往果栏选食材，原来芒果有公乸之分？肥妈以口感结实的水仙芒，炮制<芒果芥末虾球>，并带来处理虾肉的小秘诀。运用打面机自制面条，再以慢火煎出的滋味甜品<糖醋面饼>，6号先吃为快！

香港有不少像6号般的「牛魔王」，肥妈特意准备了一顿全牛宴。 「食肉兽」亦可食得健康，阿妈以高纤燕麦通粉配上番茄、薯仔与牛肉碎，即可成为美味的营养餐。牛尾加入花生酱焖煮，惹味层次骤升；6号突然提出隔水焖牛尾的烹调方法，错误下厨知识当然换来肥妈取笑！ 要令菜式更加「牛气冲天」，肥妈教大家用牛膏代替食油起镬，并带来「豆瓣酱炒牛肉眼」。煮「牛骨白萝卜汤」时，阿妈把数粒黑色香料入锅中，究竟是甚么「法宝」？

肥妈向来注重固本培元，并以简单食材制作多款养颜美食，从内到外散发健康风采。 莙薘菜又名「猪乸菜」，外表平凡却含丰富营养。以莙薘菜及多种蔬菜做成的上素卷，质感爽脆口味清新，更是都市人的减压珍品。炮制「花生眉豆螺头鸡脚汤」要选用「老母鸡」，到底有何特别功效？ 另一佳肴以「自然猪腩片」配上有助抗衰老的紫淮山、鲜百合，刁钻选材全为吃得更安心。同场加映「秘制蜜汁烧焗猪肋条」，藉着啖啖肉滋味，满足6号的肉食喜好。

不同产地的木瓜，质感、甜度各有分别，肥妈和6号往果栏逐一介绍，并为是日「泰好味」餐单搜罗食材。 青木瓜沙律拌入豆豉鲮鱼，带来崭新口感；6号大受刺激，竟模仿阿妈唱腔！用自家制青咖喱酱煮出的「青咖喱鸡」，则是「送饭」佳肴。 「泰式鱼露凤爪」以柠檬、青柠、白醋等混合的酸汁浸腌，味道层次丰富。期间6号凤爪、鸡脚不分，又提起无骨凤爪的都市传闻，被阿妈直斥无知！此外，要令「冬荫功」内的虾肉爽口不霉，肥妈有何秘诀？

肥妈提到羊肉有滋阴、补肾的功效，是进补的上佳食材。 「印度羊肉饭」用上的印度米淀粉含量较低，而且纤维丰富，适合减肥人士。阿妈另将芫荽头、黑胡椒、鱼露等，加入免治羊肉中拌匀，再做成串烧，菜式同样充满异国风味。「孜然羊架」需要先煎后焗，但腌制步骤才是重点，有何独门秘方？ 三道羊菜式均香浓惹味，肥妈特意准备清甜解腻的「菠萝椰花糖雪花冰」作甜品。她带6号到果栏选购菠萝，泰国、台湾与菲律宾的品种究竟有甚么分别？

6号「单拖」到街市买海鲜，并发挥节目宗旨落力讲价！他买来蛋白质丰富的鲍鱼，让肥妈炮制「姜葱蚝油鲜鲍鱼」。鲍鱼裙边呈现黑色，怎样清洁？「酸菜鱼」用上以鱼头与鱼骨煮成的鱼汤，鲜上加鲜；阿妈还提醒泡椒才是辣味来源，要小心用量。 蒸虾菜式以粉丝和胜瓜置底，能够吸收虾的鲜味。制作「凉拌小鲜鱿」时，阿6竟拿自己与肥妈的身形教大家分辨鱿鱼和墨鱼，当然惹得阿妈发火！另外，6号又会示范时下火热饮品奶盖茶的DIY做法。

健康一族推崇茹素，肥妈和6号深入有机农场采摘特色蔬菜，准备一顿「素食宴」。他们还即摘即吃三色堇、金莲花，口感有多独特？ 阿6捧来寓意「一本万利」的尖形椰菜花，让阿妈炮制出口感延绵的浓汤。「南瓜牛蒡燕麦饭」既高纤又高钙，每一啖尝尽多重甜味！不过，燕麦与白米的份量比例如何？ 肥妈接着用椰菜制作「两食」。将素猪肉酿入椰菜后蒸煮，是甚么新派菜式？另一道以椰菜碎、甘笋等做成的「紫椒素菜饼」，更是色香味兼备！

宜于清凉天气生长的西洋菜具有防癌功效，肥妈在春天离开前把握时机，炮制时令菜式「椒丝腐乳炒西洋菜」，并分享「一菜二用」心得。靓汤「竹蔗茅根煲海底椰无花果」，清热润肺而且滋阴解渴，四季皆宜。 阿妈落足心机主理「越南鱼露煎猪扒」，酱汁以鱼露、辣椒等调制而成，创新风味非一般香浓，岂止「猪有猪味」！而要令猪扒肉质松软，下锅前切记刺孔及拍松。另一道菜式「咸蛋蒸节瓜」，将上汤注入咸蛋、节瓜再蒸，即成经典家常滋味。

鸡髀菇含有丰富膳食纤维，肥妈以全新方法主理「手撕鸡髀菇」，发挥创意煮出新颖口感滋味。她另采用冬菇、虾仁、鸡肉等食材伴以苦瓜烹调，令口味甘苦的健康食材变得平易近人。 南乳的营养价值不容忽视，阿妈将传统「南乳炸鸡翼」加以改良，用油更少吃得更健康。汤水「沙参玉竹螺头炖野鸽」用料十足，清甜可口而且具有养阴清肺功效。 此外，6号于今集亦前往食品店见识被称为「梦幻神奇菇」的绣球菌，以及了解不同品种的新鲜玉竹。

6号外出搜罗枇杷花等中药食材孝敬肥妈，还获鱼档靓姐给予「买一送一」优惠，购入大鱼和鲩鱼的鱼鳔。 阿妈炮制一道「姜葱砂锅鱼鳔」，并分享去除鱼鳔腥味的秘诀；另奉上味道浓郁的「枇杷花水鸭紫花果汤」，有助滋阴进补。二人突然上演「厨房剑击」，究竟发生何事？ 阿妈及后让6号主理「虾干炒蒜心」，他却假手于「自动炒煮机」，还笑言「小学鸡都识煮」！鸡胸肉要炸出脆嫩口感？留意肥妈用蛋白、鱼露等腌制鸡胸，带来「蜜汁鸡球」。

适逢复活节长假期，6号教大家自制咸蛋；又把西兰花茎切片，分别加入柚子味噌、陈醋腌制，成品更得肥妈好评。 阿妈亦特意奉上全蛋宴，她由健康出发，以刀削面代替油分偏高的河粉，炮制出「七彩炒刀削面」。「三色蒸蛋」是家常小菜，但要蒸出嫩滑靓蛋也有秘诀，蛋与水的比例怎样？紫洋葱含丰富花青素，连同冬菇等配料拌进香脆可口的「煎蛋饼」中，吃出肉饼口感！ 肥妈还将传统甜品「水蒸蛋糕」的配方改良，「减甜」迎合健康生活态度。

有指多吃咖喱，可助脑部延缓退化。肥妈精通环球美食，这次特意准备了印度咖喱菜式，让地道风味发挥食疗价值。 肥妈为「鹰嘴豆饼」加入燕麦，创新配搭有助消减色素与油分。「炸饼」期间，「百厌」6号不依烹调指示，即令阿妈「发火」。另一道「印度素咖喱」，食材份量经过重新调配，贴近港人口味。 「牛油鸡」用希腊乳酪腌制再焗，入口软腍。「印度咖喱角」的馅料以补脑黄姜粉制作，肥妈还加入印度酥油原味，香脆有益「无得输」！

路边野菌不应乱采，吃下经认可的野生食用菌却对健康有益。 舞茸有助去水肿；椰枣既能补身，更是中东人的「不老秘方」！肥妈烹调「鲜舞茸炖汤」期间，细数家佣乌龙事，还笑称6号与家佣是绝配？阿妈又为「口臭」的6号，挑选具清热功效的黑皮鸡㙡，配上云南小翠瓜，炒出开胃小菜。 「豆环牛肝菌琵琶豆腐」不单口感嫩滑，别致造型更让阿6高呼是「初恋」滋味！此外，肥妈还以简单步骤煮出「韩式焖牛仔骨」，牛肉入口即溶，认真惹味。

开火前，肥妈分享芦荟别具美颜、舒缓便秘等功效。6号则往参观水牛芝士的制作过程，原来香港亦有出产这款意式食材！ 肥妈巧以阿6买来的新鲜水牛芝士，搭配「低卡」北非小米，拌制出健康饱肚的沙律；又用黑椒、红椒等口味的水牛芝士，跟配香草软包作前菜。 羽衣甘蓝岂止是沙律菜？阿妈把牛扒香煎后，原锅下羽衣甘蓝炒香，奉上「牛西冷拌羽衣甘蓝」，健康菜蔬还可吃出芥兰口感；加上鲜味十足的「周打海鲜汤」，一桌南欧大餐呈现眼前。

现代化水耕农场以先进方法种植新鲜蔬菜，确保吃得健康又卫生。主持们还实地了解「鱼菜共生」，这种有机农法如何持续实践低碳环保的理念？ 今回示范美食，「参峇酱香煎罗非鱼」以丰富材料炮制酱汁，极其惹味；「竹蔗肥牛卷」配搭创新，带来非凡味觉体验。青芥火箭菜口味辛辣过瘾，多吃紫菜则有助防止脑退化，配上三文鱼制作的「三文鱼水耕菜饭热狗」，怎样将寿司和热狗二合为一？还有「电饭煲沙姜鸡」，以简单快捷方法煮出经典味道。

野菜马屎苋具清热去湿等多种功效，6号竟误当杂草胡乱践踏？主持们在农场亲手采摘马屎苋及紫法边豆，准备煮好餸。 肥妈率先奉上「马屎苋两吃」，嫩滑的菜叶以蒜子上汤轻焯；根部则与肉片滚汤，有益脾胃。而「紫豆粟米芯炒猪柳片」更是低卡、降胆固醇之选。 「秋葵腐皮卷」中的秋葵不会「滑潺潺」，香煎后既爽脆，还可保持丰富纤维。阿妈另会巧制「韩国泡菜蛋饭酿鱿鱼」，每口尝尽满满的鱿鱼肉和炒饭之外，泡菜与黄姜粉更能凸显滋味！

香料虽只是菜肴中的配角，却可提升味道层次，不可或缺。主持们这次在农场采摘迷迭香、小茴香等香草，还找到清甜的粟米，返回厨房制成惹味非一般的「椒盐粟米」。 黄姜有改善关节炎等功效，「黄姜茴香煮野鸡」既滋味又有益。上碟前阿妈特意加入牛油，有何妙用？另一道「香草杂菜炖猪柳」，则是佐饭推介。 阿妈又用绍酒烹调西式菜「香草煮青口」，中西合壁更添美味。二人期间突然上演「正字厨房」，6号更疑有发音困难，究竟发生何事？

雪胶含有丰富植物胶质，养颜功效媲美燕窝。肥妈还为「粟米蟹肉雪胶羮」加入矜贵蟹黄，鲜味随之激增！ 白玉木耳的爽脆口感令人想起海蜇，因而启发出「凉拌白玉木耳」配搭灵感。肥妈悉心主理这道消暑美食，一个透明胶袋何以成为让食材入味的秘物武器？ 假不但可乱真，也未必比真货逊色。阿妈采用高蛋白质、具降脂功效的鲜猴头菇制作「素咕噜肉」，倍添健康而且美味依然。「酥皮焗荷兰小牛柳」则以香脆酥皮锁紧鲜嫩肉汁，尽显烹饪智慧。

蒜子是不可或缺的配料，还具多种功效。肥妈将蒜子「升呢」主角，呈献多道美食，还向农场负责人请教种蒜方法。 阿妈用健康食材烹调「黑蒜莲藕素汤」，虽因说错姬松茸的名称被6号「疯狂抽水」，仍不忘提醒大家黑蒜连皮更有益！「蒜子鸡髀菇焖鸡髀」中的鸡髀菇爽口腍身，也是精华所在。 肥妈及后炒香蒜子，连同鳝片放于砂锅内焗煮，「啫啫」声不绝！阿6则以简易步骤做出「黄金蒜片芝士薄饼」，两种「重口味」食物搭配起来，格外惹味。

肥妈在岸边指挥6号登上小艇，随渔民到塘中捞虾，收获甚丰。主持们把捕捞的南美白虾带回厨房，炮制「薯仔沙律」，还加入含有丰富膳食纤维的藜麦，增添口感。期间，阿6更自揭在法国吃海鲜的糗事。 在家亦可炒出鲜香十足的「海胆炒饭」！阿妈教路要炒出粒粒分明的黄金炒饭，秘诀在事前准备功夫。她又利用真空密实袋慢煮牛仔架，令肉质保持粉红嫩滑。 阿妈还指导6号用电饭煲煮「紫薯糖水」，但她因何事突然大叫「唔好」及「救命」？

元朗新田拥有独特的环境和水质，因而孕育出肉质肥美鲜甜的黄油乌头。肥妈今集示范冷、热乌头菜式，体现本地渔场风味。 冷盘「潮州冻乌头」用料简单，配上普宁豆酱即可成为清凉醒胃的夏日菜式。热荤「香茅盐焗乌头」配以自制酸汁享用，个中非凡惹味，连肥妈亦不禁赞叹！ 冬瓜具有祛湿解热功效，肥妈选用加拿大熟龙虾，巧制「瑶柱海鲜冬瓜环」。另一道「茶香猪」用上红茶、味醂、蚝油做汤底，创意配搭又会带来甚么美味惊喜？

花锦鳝堪称「鳝中之王」，是矜贵的养生食材，渔场负责人还指一年四季皆可吃之进补！ 肥妈采用斤両十足的花锦鳝炮制「中西四吃」，并细谈「鳝稿」典故。鱼头、鱼尾配上天麻、白芷、川芎炖汤，即成滋补的「女性恩物」！踏入立夏，运用荷叶烹调有助清热、祛湿。阿妈以荷叶裹着鳝件、红枣、白玉木耳，蒸出清新口味。 「煎封花锦鳝腩扒」肉质脆口，鱼皮还有花胶般的口感？而西式的「意大利香草烩花锦鳝」味道崭新，更是阿妈和6号的首选！

为了食好D，6号来到鱼排搜罗生猛龙虾。要于半小时内捞捕的软壳龙虾，可连壳连须进食，肥妈决定用来炮制「椒盐软壳龙虾仔」。烹调「香葱蒜炒新鲜青龙虾」，龙虾头要先下锅，好把内藏的龙虾膏煎香。待加入龙虾肉炒合时，令肉更添膏香！ 醋除了可混合梳打粉去除油渍之外，本身亦有杀菌等功效。阿妈加入陈醋、花椒油等拌合而成的「凉拌蒿笋丝」，开胃又有益。她又奉上惹味菜式「豆瓣酱焖牛腱」，顺道带来简易分辨牛腱是否熟透的方法。

笋殻鱼被誉为「泰国国宝」，崇高美味地位不言而喻。主持们前往天水围渔场寻觅巨型笋殻鱼踪影，并探究「可持续海鲜」的环保饲养理念。 肥妈落足心机带来「油泡笋殻」，炮制大鱼究竟有何窍门？「韭菜虾煎饼」口感外脆内「弹」，她还笑称可增男士活力的韭菜专为6号而设。 将意国巴马火腿搭配中式绍菜烹调，改良版口味不比取用金华火腿逊色。另一道「鹌鹑蛋酿鲜冬菇」，造型「骨子」老少咸宜，当中用上无激素鸡胸柳，奉行吃得健康主题。

白花鱼肉质细滑，鱼鳔还可制成上乘花胶。为洗脱白吃白喝之名，6号亲赴渔排搜罗新鲜靓鱼，并向负责人取经。原来饲养白花鱼要注意「阴柔」？ 肥妈将无泥味的大泥鯭放进油盐水和大头菜内清浸，凸显清甜的鱼肉味。「樱花虾香辣酱煎白花」则以煎封方法烹调，厚身鱼肉配上惹味辣酱，味道更佳！ 冬瓜连皮连芯，与新鲜荷叶一同煲滚，即成祛湿消暑靓汤。秉承健康主义，阿妈用椰菜花碎取代米饭，配以比目鱼扒、青口等，炒出「海鲜椰菜花饭」。

压轴一集趁着母亲节快到，特别邀来周汶錡、陈凯琳、李霖恩的太太Candy担任嘉宾。三位妈妈亦准备自家制小食与甜品，跟大家提前庆祝佳节。 汶錡分享适合亲子同乐的「Q版上海粢饭」；凯琳自揭「无饭」主妇并送上「煎酿三色椒」；还有甜品高手Candy巧制「法式炖蛋梳乎厘」。 肥妈以矜贵菜式「鲍鱼鸡」回敬，鸡中放入鲍鱼再烹调，让嘉宾们大开眼界。此外，滋补素汤又怎样煲出「肉香」？阿妈再奉上「酥皮蘑菇批」，香脆可口！