第 2 季

在重庆，麻辣素面被本地人称为狭义上的“小面”，但小面摊上，丰俭由人，牛肉肥肠的浇头，也是桌上常客。

3斤左右的麻鸭肉厚油肥，是制作重庆板鸭的上好材料。一只鸭坯切12刀，断骨、削肉、外皮不破，之后用竹片撑开鸭坯，绷成琵琶形，这是重庆板鸭的特色。

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要想让灯芯牛肉吃起来香中带辣，越嚼越有滋味，其中的红油腌料至关重要。经过特制红油腌料的长时间浸泡，牛肉丝被赋予了独特的香气和口感。

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均安烧猪，百斤以上最佳，均匀入味的关键是烧猪师傅的刀工，靠近脊骨的两条“飞机排”肉质细嫩，虽同烤但需“外挂”。

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“煎堆碌碌，金银满屋。”在广东，煎堆的种类丰富，做法也是多种多样，油炸后的煎堆有着琥珀一样的色泽。

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延吉传统冷面汤底由牛肉汤和泡菜汤加冰块调制而成。牛肉汤需煮好后静置12小时以上，待油脂凝结，杂质沉淀。泡菜需密封发酵3天以上，保证充分入味，汤汁酸甜可口。

大酱汤浓稠鲜香的秘密在于淘米水做汤底，增稠、提香一举两得。经典的大酱汤里，加入五花肉和蛤蜊，更符合年轻人的口味。

上冻的土豆磨成粉，擀成黑色的面皮，与腌好的辣白菜包裹在一起。黑白饺子的搭配提供了不同的口感，辣白菜和冻土豆的融合更鲜出了点睛的滋味。

鱼头里塞满大黄米与糯米组成的“馅料”，放入高温蒸煮。蒸好的米饭饱吸鱼汤鲜味，口感软糯，滋味浓香。

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