第 2 季

与三五知己在台湾聚餐，必然想到「热炒」店，其菜式味道较浓，适合佐配啤酒。映晖带嘉宾施焯日、蔡景行到两间人气热炒店，品尝多道经典菜。 全台唯一食材溯源热炒店，讲求食材鲜度与火候运用，主打的「凤梨虾球」爽口弹牙，只见三人吃不停口。另一间地道餐厅够热闹，别具台味的「五更肠旺」，选用肠头炮制，口感烟韧，嘉宾追捧。 韵婷抵埗后，即随拍档映晖请教料理达人「猫夫人」还原这两道料理，怎料她们对猫夫人的儿子更感兴趣？

「锅烧意面」是台南的地道美食，由于面饼经油炸处理，放汤享用时更能吸收汤汁的味道，故此特别适合搭配鲜甜的海鲜。 映晖带韵婷在台北寻找滋味的锅烧意面，中山区一间餐厅的锅烧意面包含鱿鱼、蚬、蚝、虾四种海鲜，已让两人十分满足；怎料在三重区的锅烧意面专门店，竟还有供应龙虾、蟹、鲍鱼等食材的星级版本！ 二人随烹饪导师学煮海鲜锅烧意面，老师还为她们准备了清淡与香浓两款汤头。「偷食谱」过程中，意面竟是不需下锅烹煮？

扁食，与香港的云吞类近，在台湾惯常用猪骨汤浸食，也会以「红油抄手」的方式奉餐。 晖哥带韵婷到扁食店，一试成龙喜爱的「鲜虾扁食」，馅料份量适中，韵婷反「投诉」港式云吞虾肉太多？店内还有限量的「顶级松露扁食」，所用松露酱够高级！ 除放进带子外，扁食如包成金鱼般的模样，又会如何？以为只是另一店包法有异，原来连味道和营养价值也不同。 既然要偷食谱，一于跟料理老师学包大、小金鱼扁食，还可加入芫荽，做出非一般香味。

「米苔目」由米浆蒸煮而成，口感滑而烟韧，而台湾不同地区会加入各式配料，制成咸、甜、冷、热美食。 主持先带大家到设有人气配料排行榜的米苔目店，位居次席的「沙拉鱼卵」有何口感？面条弹牙、汤底清而不腻，老板娘大方公开秘方。 韩式咖啡店创出米苔目新吃法，老板研发的面条特别烟韧，韵婷更称似吃香口胶？各款创意口味颠覆味蕾，韵婷吃到不顾「港姐」仪态！ 料理老师示范自制米苔目，并以冰镇、放汤和炒煮方式，变奏出三重滋味。

「三杯鸡」是台菜的经典代表之一，当地厨师近年还发挥创意，变奏出多款新派三杯料理。 台北市一间明星热炒店内，可找到一道有趣的「三杯吓老外」，原来是用臭豆腐、猪血糕、皮蛋作材料炮制。有咖啡店供应融合台式与意大利风味的料理，究竟以三杯调味煮意粉，有何惊喜？ 「晖哥」、韵婷要跟烹饪导师「偷食谱」，怎料于油炸「创意炸三杯」的食材时，两位主持却远远躲开！导师指炮制三杯料理的重点是用黑麻油煸姜，做法怎样？

台湾粥品以足料汤底，加入白饭及不同食材制成，口感如泡饭。而海鲜粥最受食客欢迎，也是这次偷食谱目标。 大安区人气海产粥店，汤底用鱼骨、鸡骨与猪骨熬制八小时，配料亦鲜味十足。老板热情送上小吃，让韵婷为美貌沾沾自喜。 另一间粥店结合台南和东港风味，主打鲜甜虱目鱼汤底及海鲜，饭粒口感分明，同样令人垂涎。 映晖、韵婷向料理老师请教正宗东港海鲜饭汤做法，并了解个中由来。韵婷还搬出「五秒定律」，把掉下的海鲜拿回来吃！

主持找来两间新派客家菜餐厅，在调味上改良了偏咸的烹调手法；就透过「客家小炒」与「梅干扣肉」，一试各自的出品。 第一家店奉行简单、清淡的调味，大厨还公开扣肉的滋味秘诀是加入黑豆瓣酱。另一店则为菜肴注入甜味，如扣肉加芋头，小炒下萝卜干，都令整道菜的咸甜味道更平衡。 学煮时，晖哥执刀切豆干，惟刀功却被嫌弃。料理老师提到切鱿鱼的方向亦要讲究，下锅烹调时才不会卷起。煮扣肉要分别加米酒与绍兴酒，这样做有甚么作用？

台湾药膳料理，予人一个补身的印象，当中的药膳排骨，好吃的程度让人不介意经常饮用。 有食店老板认为采用排骨数量一定要够多，方能熬出浓郁味道！另一家店会选肋骨炖煮，易吃与浓味指数可会更甚？ 药膳食谱中还有一道药炖土虱，虽说汤底似乎相同，喝下来却不但另有滋味，而且九层塔的味道相当突出。 如想在家炖制，较简单是到中药行选购药材包，排骨又应拣甚么部位？此外，土虱不易买，老师改以鲈鱼代替，与排骨的炖法原来亦有不同！

「台湾鲷」是由「吴郭鱼」经养殖改良后的品种，适合不同烹调方式，是台湾人的家常菜。 主持先到主打一鱼两吃、三吃的热炒店，品尝肉质较扎实的「海水台湾鲷」，盐烤味鲜，锁住鱼肉清香；红烧味浓，鱼皮经炸过，多了一层口感。 映辉笑言要集齐「十二道鲷味」，韵婷带她到另一间人气食店。店内采用来自山泉水的台湾鲷，肉质较嫩滑，炖汤、糖醋、剁椒等，各具特色。 料理老师也会示范盐烤、红烧、蒸煮台湾鲷三吃，更传授自制「剁椒酱」。

台式酒家菜融合了中国八大菜与日本料理的特色，出品精致。而由于主要用来宴客，故此大多是下酒菜式。 主持们到访两间台式酒家菜餐厅，点吃佐酒佳肴「排骨酥」和解酒菜「鱿鱼螺肉蒜」。排骨香脆可口，咬下时声音犹如录制ASMR；港人或对「鱿鱼螺肉蒜」感陌生，韵婷觉得口感像「羊腩煲」？ 螺肉罐头是炮制「鱿鱼螺肉蒜」的灵魂材料，导师分享挑选贴士。油炸「排骨酥」时，晖哥提出可否减少用油，但原来足够油量才是酥脆口感的关键！

台南特色小食「棺材板」，又称「官财板」以求吉利，是将炸过后挖空的吐司，加入不同馅料制成，坊间更可找到各款创意口味。 主持在新北市一家小店内，发现贴有「外地人免费」的英文告示，即两眼发光！品尝过多款咸甜口味，二人向老板一探炸面包减低油腻的秘诀。 转到桃园，有食店改用较健康的烤焗方式制作官财板，并以天然食材煮牛奶浓汤，韵婷更认为在家炮制无难度？ 料理老师以传统油炸方式示范「痛风棺材板」，还分享节省炸油心得。

台式小食「肉圆」会以油炸与蒸煮方式烹调，而「台式臭豆腐」则会配上泡菜和蒜泥等馅料，有别于港式味道。 信义区一家食店的炸肉圆，外皮脆而烟韧，秘制酱汁更是灵魂所在，但臭豆腐的「香味」吓怕了韵婷，她能否拿出勇气放入口？ 同区另一间肉圆店提供蒸、炸及两款馅料口味，配臭豆腐的泡菜及酱汁更是老板娘亲自炮制，令韵婷念念不忘。 料理老师示范的「炸肉圆」外脆内软，主持们赞不绝口，惟当品尝秘制「臭豆腐」却即时「变脸」？

做卤水，讲求用心。有猪脚饭专卖店用心选猪肉与卤猪肉，把其「招牌卤猪脚」放入口中，主持韵婷、晖哥称赞软韧度适中。 另到访一间近七十年历史的卤肉店，卤肉汁不断卤煮，颜色够深「够老」，味道越浓。除了猪脚肉饭之外，卤猪大肠的脂肪入口即化，获得「邪恶认证」，够好味！ 然后跟料理老师学煮台式卤猪脚，采用的壶底油、酱油膏若在香港难以买到，可用甚么代替？卤水料要先炒出糖色，也是令卤猪脚外表透亮的关键！

台式小食「肉圆」会以油炸与蒸煮方式烹调，而「台式臭豆腐」则会配上泡菜和蒜泥等馅料，有别于港式味道。 信义区一家食店的炸肉圆，外皮脆而烟韧，秘制酱汁更是灵魂所在，但臭豆腐的「香味」吓怕了韵婷，她能否拿出勇气放入口？ 同区另一间肉圆店提供蒸、炸及两款馅料口味，配臭豆腐的泡菜及酱汁更是老板娘亲自炮制，令韵婷念念不忘。 料理老师示范的「炸肉圆」外脆内软，主持们赞不绝口，惟当品尝秘制「臭豆腐」却即时「变脸」？

这集，晖哥、韵婷决定要寻觅台湾菜结合西式料理并发出的美食新创意。当台式剥皮辣椒鸡汤遇上意大利炖饭，带微辣的滋味将韵婷深深吸引。 另一餐厅的大厨擅长把南北货以法式料理呈现，味道咸香的乌鱼子是宝岛地道特产，与芝士、果干一同入馔做小食，原来非常匹配！ 导师示范用剥皮辣椒煮意粉，首个步骤竟是把红椒、黄椒烧至外皮焦黑？白酱是是法国菜的基本酱汁，加入乌鱼子调味提鲜，淋在蒸鲈鱼上享用，让晖哥幻想自己变成美人鱼。