中山好食好煮

Ricky 來到家鄉中山，第一時間帶Jacky 拜會粵菜烹飪大師「猛哥」，學煮人見人愛的紅燒石岐乳鴿，還嚐盡猛哥準備的全鴿宴，不論是鴿湯、花雕煮、黑松露風味、木薑子砂鍋或香辣煮法，都食得母指大動。 美食不怕巷子深，一間連譚校長食過都大讚的早餐粥店，經營超過70多載，依然大受歡迎，兩位主持又怎會錯過。 中山處處有美食，問題你懂不懂得找，今次Ricky 帶路，推介一間地膽朋友力推小菜店，無論招牌啫啫菜式到新品清燉牛排都煮得非常細緻，還有一道每枱必點的「凍腸粉」，出奇效果食出驚喜。

經過廿多年研究，內地成功養殖出無毒河魨，而中山坦洲就是其中一個擁用國家認證的河魨魚源基地。今集兩位主持難得直闖魚基地，了解養殖過程，重點還是享受了一頓「人間美味」。 盛宴由一碗魚湯展開， Jacky 一試真情流露了，竟然是一生中嚐過最鮮美的魚湯，接下來不同部位不同煮法都有驚喜，適逢季節，二人更幸運食到河魨公的「白子」，質地比豆腐軟滑卻帶濃香魚鮮味，絕對是人生必食推介！ 第二站，二人去了沙溪鎮聖獅村，尋訪英姐——一位手工辣椒餅高人，現場學習這種傳統手藝之餘更即席示範兩道菜式，Ricky用豬腩、豆腐及鯇魚來個爆炒；至於Jacky 就用來煮白貝蜆，兩種滋味哪個較對你的口胃呢？

「老公死、老公生，禾蟲過造恨唔返」 一句民謠可見禾蟲有多珍貴，在不少食客心目中禾蟲是天賜美食，加上每年得一造，兩位主持難得遇上黃金機會，要算捱眼瞓也得跟隨專家「浩哥」夜捕禾蟲。 有了禾蟲在手，Ricky 即場大顯身手，加上豬絞肉泡製一道泰色風味肉碎炒禾蟲，認真和味；另外，兩位主持更品味到各式做法，過足禾蟲癮。 Jacky 最喜愛趁墟，適逢農曆初九，一於去中山最熱鬧的沙崗墟逛逛，到底尋到什麼寶，不要錯過節目精彩內容。

崖口是中山著名景點，不論本地或外來遊客都很喜歡，除了風景，美食更不能錯過，Ricky 約了一位蟹塘主人，一起去捉蟹，之後享受全蟹宴，鮮味水蟹粥、避風塘肉蟹、鹽焗奄仔、清蒸膏蟹，一蟹勝一蟹，還不止，再來一條時令黃油鱭，此行無憾！ 崖口村四處都可見稻田，村民既可自用亦可出售圖利，一場來到，兩位主持順道參觀了村內米倉，了解一下崖口米曬穀、存穀、碾米等工序，還買了價廉物美的崖口米做手信。 一架綿羊仔變身的燒烤檔，一個五星酒店級甜品專櫃，一個17歲學生親身體驗課，這些都讓兩位主持對岐江橋這個夜市另眼相看。

作為廚師，逛街市尋寶是一大樂事，在不同地區街市，都可以發掘到當地特色食材，今集兩位大廚就相約了旅居中山好友「街市賢」一起逛街市，認識香山新街市現代化一面，更體驗各種貼心服務，三人買完餸齊齊煮大餐。Jacky 用涼果煮出一味不一樣炆雞；Ricky 用最靚靚的豬貴妃肉煮出滋味煲仔飯；至於場主「街市賢」也來一道蓮藕煎肉餅，可能太緊張了，居然做漏了一個步驟，機靈的Ricky 馬上想出補救方法，到底是什麼絕招，想偷師就要留意節目內容啦！ 收起

中山小欖被譽為菊城，除觀賞外，當地非常流行食用菊花，兩位主持趁著大型菊花盛會，親身去試試各式菊花美食，菊花包、菊花鯪魚球、菊花餅及菊花咖啡，真是大開眼界，還未夠嗎？ 出外用餐追求整體體驗的Jacky，今次又有好介紹，一間位於3A景點內的園林餐廳，嶺南風格建築加上優美庭園，身處其中用餐格外寫意，至於菜色亦甚有水準，地道沙溪香芋扣肉、懷舊紙包骨、酥炸花魚、地道欒樨餅，真的越食越滋味。

香港懷舊茶樓越來越少，Jacky 發現在中山三鄉有間傳統茶樓，充滿七八十年代味道，點心款式之多，簡直出乎意料之外，懷舊如大大個雞球大包、糯米包有，新鮮海鮮如蒜茸蒸生蠔、蒸扇貝亦有，罕見如豬天梯、燉乳鴿湯都有，一排排的點心蒸籠全部任點任叫，真是未食先興奮。 去到沙溪有一種名物必食，就是沙溪牛肉，為了尋找溫體靚牛，兩位大廚走入當地牛肉屠宰場旁邊的牛肉檔，買來新鮮牛腱及吊龍，隨即登門造訪旅居當地好友，借來廚房即席煮出幾味特色牛肉好菜，牛魔王的你，一定一定一定要跟住做。

街市有什麼寶？就跟隨兩位大廚走進中山三溪市場發掘一下吧！紅線、泥鯭、蜆魚、金豉，這些鹹鮮香港極少見，到底有什麼特別，聽聽Ricky 逐一解說。 新鮮野雞蛋細細粒，蛋黃卻很大，質地軟軟糯糯，二人當然要即場試一試。 還有一個必試，就是一間開在街市內的燒烤店，不單日系裝修吸睛，食物質素高價錢親民，最最最「不合理」之處，就是你居然可以在街市買任何食材交給他們烤制而不另收費，難以置信吧！？ 跟Ricky及Jacky 探個究竟吧！ 喜愛吃羊的Ricky又有好介紹，東區一間羊肉粉店，30元大大一碗羊肉粉，滿滿不同部位，還有羊肉串、羊排、羊蹄、肚包子等小食，簡直是羊粉絲天堂。

五桂山是中山人最愛親親大自然的好去處，今集Ricky、Jacky 先來到「大尖山露營公園」，體驗刺激的越野車及騎馬踱步，跟著享受一下圍爐煮茶，晚上走入蒙古包，品嘗一頓正宗全羊宴，欣賞蒙古人獻唱，儀式感滿滿。 Ricky 難得遇見羊肉界奇葩「鹽池灘羊」，一於來一道冬蔭風味炆羊腩，簡單易做超好味，必學！

脆肉鯇，是中山著名特產，作為廚師能夠走入原產地認識整個養殖過程，兩位大廚怎會放過如此好機會。Ricky 還順道拜會養殖脆肉羅非專家，了解脆肉羅非與脆肉鯇有什麼分別，最後二人拿了新鮮活捉的脆肉孖寶，跟大師猛哥交流不同煮法，再一起品嘗多種脆肉鯇煮法，真的大豐收。

中山人很喜歡吃粥，區區都有粥店蹤影。他們吃粥跟我們習慣又別不同，絕不是簡單一碗粥就滿足，跟吃火鍋差不多。 Ricky 首先帶Jacky見識一間每朝都人頭湧湧的早餐粥店，貼地價錢可以吃到新鮮豬雜粥外，還有原個豬頭做早餐，上枱一刻都嚇你一跳，最後來客新鮮牛肉，在熱燙燙粥底灼一灼，爽得很。 晚上轉個場，來到一間由昔日舊發電廠改裝的「粥廠」，超大空間能容納幾百人，室內設計甚具心思，處處都是打卡位，自助形式的火鍋配料種類多得驚人、價錢又便宜，豬牛羊雞海鮮應有盡用，一人一鍋，除了粥底還有番茄或加辣湯底給你揀，數元有交易，不用理荷包，包你食得痛快。

中山黃圃鎮是廣式臘腸發源地，Ricky 今次帶Jacky 去參觀一間百年老店，還相約第四代傳人「葉師傅」教授他家臘腸獨門秘方，有了好味臘腸，當然要有好煮意，兩位大廚各花心思，Ricky 運用機智，即場煮出顛覆版「煎釀三寶」；Jacky 變奏傳統「甜燒白」，來一客鹹鹹甜甜的「臘腸八寶飯」，真的各有千秋。 提到炭爐煲仔菜，不少人都感雀躍，特別是寒冷天氣，來一煲明爐炭火煲仔菜，真的暖胃又暖心，今集兩位大廚走入一間開在一條舊巷的街坊店，環境雖然一般，但勝在有風味十足，招牌羊肉煲、牛雜煲，味道都一絕。

圍爐煮茶近年非常火，今集兩位大廚找來一個既有絕美峭壁，又有翠綠湖景的好地方，一邊欣賞美景，一邊歎茶，還有各式美點，光打卡都值回票價。 一間帶你時光倒流，回到上世紀七八十年代的餐廳，室內保留昔日舊家電及傢俱，處處是網紅打卡熱點，食物除了廣東風味河鮮及小菜，還有湖北地道菜式，如恩施臘豬蹄，風味獨特，值得一試。 街市大家逛過不少，別稱「小欖白宮」的文田市場你去過嗎？建築外觀非常有氣勢，至於貨物種類也很多，還有不少即食攤檔，兩位主持當然不會錯過，炸物、刺身、潮州手打牛丸真的太棒了。 中山有什麼好手信...杏仁餅，這裡的杏仁餅比澳門更有歷史，不信？就跟兩位大廚走進百年老店認識一下吧。

依山傍水嘅三鄉塘敢村以白蘿蔔聞名，每年更加有數次蘿蔔節比一家大細參加，係一大塊農田上直接即拔即買。絕對係一個好好嘅放假親子活動。 入夜過後，Ricky約到中山美食KOL“大餅女”帶兩位遊覽中山十四村夜市，挑戰一啲稀有美食，感受夜市檔主嘅熱情同親手炮製嘅滋味！

在香港，做窯烤麵包談何容易，而中山近年就興起了窯烤麵包，今集Ricky 帶 Jacky 去了一間很多網紅打卡的小店，店主特別在戶外打造了一個白色窯爐，還專誠聘請了麵包師每日現做現烤新鮮麵包，加上精心設計的環境，一開業就爆紅了。 工欲善其事，必先利其器，馬溪村一間吃煲仔飯的小店，老闆聰明地添置了一些會「氹氹轉」的明火爐，到底煮出來的飯有什麼不同，就讓兩位試食專員Ricky & Jacky 告訴你。 一聽見農家菜，不少人第一時間想起烤雞，今次介紹的農家菜餐廳，除了烤雞出色，還有烤魚烤排骨烤粟米烤茄子，同樣很有水準，值得一試。 來到中山站尾聲，兩位大廚去探一間出名勁具「煙火氣」的隱世店，沒有明顯招牌，沒有訂座，沒有餐牌，但是晚晚爆滿，傍晚未到5點半已經一枱難求，全場不停出現鼎沸人聲與煙火交雜，氣氛極之熱鬧，價錢貼地到你不會信，一間你試過絕不會忘記的大排檔有什麼招牌菜，就讓Ricky和Jacky來揭曉。