第 1 季

柴、炭火烧肉工序繁复，全靠老师傅坚守传统手艺！ 地炉烧猪在香港硕果仅存，黎诺懿入炉细看一砖一瓦的岁月痕迹。要做到芝麻皮的松脆口感，重点在松针与火候；爆皮期间，师傅还需留守高温炉边调整位置。 电视剧为求拍摄顺利，不可缺少烧猪拜神习俗，而斩烧猪也有窍门？ 炭炉烧猪以人手逐只烧制，师傅付出多少心血与汗水？正宗豆腐火腩饭的卖相要「够颓」，烧腩肥瘦更有黄金比例！诺懿品尝猪肘的香浓滋味，以及「五层楼」的鲜明口感。

产于香港水域的「本湾鱼」买少见少，诺懿专程往大澳品尝清蒸马友咸鲜「一夜情」，口舌感受少有的海产滋味。 摘星级中厨亲到渔类批发市场拣海鱼，有何保持海鱼鲜美的心得？再即席炮制「清蒸野生红瓜子」，平复鲜鱼、准备蒸前油、调配蒸鱼豉油、灒滚油等步骤做足，肉质味道零舍不同！ 流浮山有海鲜饭店提供诚意蒸鱼套餐，以鲜味体贴顾客口胃。诺懿静待榕树澳渔排泥鯭初长成，烹调「陈皮豉蒜蒸大泥鯭」，本地养鱼滋味可登大雅之堂。

一碗顶级云吞面，汤、云吞、面缺一不可！ 大地鱼干香味独特，是云吞面汤底的灵魂。除了烧鱼干有秘诀，煲汤时下材料的次序、火候控制也甚讲究。为保持品质，某店家还亲自将大地鱼干拆肉制粉，并注入香浓猪油，有多执着？ 面条采用竹升面才算正宗，惟竹竿压面技艺几近失传，诺懿慕名见识真功夫。 传统、新派云吞做法各具滋味，有老牌面店坚持全虾云吞，奉上怀旧味道；有小店以大大粒做卖点，也有粤菜食府加入名贵食材，将中西文化结合。

煲仔饭讲求米饭粒粒分明，吸尽食材精华，味道香喷喷！ 有食店以火山石炉取代传统炭炉，美味依旧，更添环保。饭焦要爽脆不黏口，全靠师傅的功力，有何秘诀？调味豉油的制作步骤原来也不简单！ 煲仔饭一般都用细瓦煲制作，有大排档却以大煲煮出好滋味；用面包炉又可怎样做到不输传统风味的煲仔饭？金蚝腊味煲仔饭赢尽顾客口碑，食评人更称是死前必吃美食！ 诺懿还会走访本地农田，体验下田插秧，了解农夫不计辛劳、享受种米过程的心态。

竹蒸笼可谓港式点心标志，老师傅将之改良，令蒸笼既保温又耐用。 星级点心专门店出品一丝不苟，精挑食材制作出香滑松化的口感。诺懿随创办人学包烧卖，卖相尚可。 烧卖变奏出不同风味，有茶室保存猪膶烧卖滋味，也有食店创制上海式膶肠烧卖；更有店家将传统融合创新，各自推出彩色烧卖、流心鹌鹑蛋烧卖。 点心小店多年来炮制足料点心，连系着街坊食客的人情味。另有食店制作手工鱼肉烧卖，承传父亲手艺，以巧制辣椒油佐吃，锦上添花。

港人创意爆灯，即食面配上多元食材，演变出千变万化的组合。 诺懿试吃崭新的腐乳鸡球捞丁，还会与音乐人波多野裕介品尝地道的葱油鸡扒捞丁，裕介更称制作美食与音乐有相似之处？ 沙嗲牛肉面是本港代表性美食之一，即叫即炒手切牛肉搭配秘制沙嗲汤面，香浓惹味。享用沙嗲火锅后放入大光面，犹如吃尽整煲汤底精华！ 凉拌即食面分别拌入蒜香手撕鸡、麻辣熏蹄海蜇，带来不同层次口感。即食面亦渗透到咖啡店，如何结合港式情怀与清新滋味？