2020春季篇

1999年，一首《七子之歌》感动了世人。澳门这座小岛，历经沧桑后，终于回归祖国母亲的怀抱。说起澳门美食，你以为只有蛋挞和猪扒包？非也！马介休、牛油糕、虫仔饼、非洲鸡、日式矶煮鲍鱼、秘制乳猪焗饭......这些美味，你千万不要错过！本期节目为你开启澳门美食之旅。（《探索·发现》 20200125 《家乡至味》 春季篇（一））

有一种味觉挑动着万千味蕾，当它亮相，舌尖开始灼热狂野。这种令人上瘾的渴望，不分青红皂白地麻醉了舌头，在重庆特有的语境里，他们重新定义了对于味道的感知。如果说美食是一座城市的容颜，那么这种欲望就是那淋漓尽致的艳丽红唇，而这种诱惑与刺激被称为火锅。（《探索·发现》 20200126 《家乡至味》 春季篇（二））

饮食江湖中，面食占据了重要的地位，其中一个“小门派”，凭借着一手香、辣、劲的绝活，在美食江湖中闯荡出一片天地，它就是重庆小面。小面之小，小到它成为每一个重庆人生活里都再熟悉不过的日常元素。小面之大，大到这座3000万人口的山城里，几乎人人都离不开它。（《探索·发现》 20200127《家乡至味》 春季篇（三））

街角不起眼的小店里，往往藏着厨艺高人。“牵丝如缕”的线面、堪称早餐“战斗机”的锅边、爽弹筋柔的鱼丸……每一款畅销的单品都是福州人挚爱的家乡味。人间百味，本期我们品品福州。（《探索·发现》 20200128 《家乡至味》 春季篇（四））

传统中国是乡土的中国，乡土的中国讲求礼治。礼规范了社会秩序，由此形成的文化传统，至今深刻影响着中国乡村的生产和生活。冬瓜肉、龙凤腿、太平燕……这些竟然都是菜的名字。极富想象力和创造力的福州人民，在料理上会给人们怎样的惊喜。走！带你吃遍福州。（《探索·发现》 20200129 《家乡至味》 春季篇（五））

喷香扑鼻的烧酒鸡、新鲜美味的酸菜鸭、福州妈妈都会做的熟鱼、富含骨胶原的目鱼筒骨汤，福州人怎样让寻常的鸡鸭鱼肉成功“变身”？家常菜才是中国厨房里的极致诱惑。（《探索·发现》 20200130 《家乡至味》 春季篇（六））

生物资源最丰富的的滩涂上，可是有着福州人民挚爱的美味：蛏子、牡蛎等都鲜美至极。怎样烹饪，才能做到真正的原汁原味？除了滩涂，还有哪些地方同样拥有新鲜的海味？ （《探索·发现》 20200131 《家乡至味》 春季篇（七））

佛跳墙被誉为闽菜中的“王者”，能获此头衔，可见其非同寻常的地位。由于佛跳墙取材和制作的成本极高，人们并不能常常吃到。为此，部分闽菜高手开始研发“亲民版”的佛跳墙。他们按照传统制法，选用价格更加亲民的食材。在保证口感的同时，让佛跳墙不仅具有了“时尚感”，还广泛地走入了百姓家。（《探索·发现》 20200201 《家乡至味》 春季篇（八））

功法高强的老前辈，回避传统的年轻人，是创新也是融合。简单的菜肴，不简单的烹饪，成就了闽菜的高级味道。青春的生命永远都在自我求索，年轻人创造新的生活方式和生活条件，是他们的使命，也是历史的逻辑。更多精彩，敬请收看。（《探索·发现》 20200202 《家乡至味》 春季篇（九））

烤肉季，以北京烤肉制作技艺入选国家级非物质文化遗产保护名录，这家老字号已经有一百七十多年历史了。烤肉本是草原的美食，旧时北京专卖烤肉有三大家，“烤肉季”便是其中之一。（《探索·发现》 20200203 《家乡至味》 春季篇（十））

建德市，位于浙江西部，从庄子提出“建德之国”的理想，到孙权设立“建德之县”，千年建德矗立于新安江畔。这里曾是三江漕运重地，留着南宋繁华的写真，也曾为文脉繁盛之乡，山水之间皆有盛唐诗文的烙印。当这座诗意的小城和盘托出一道道让人怀念的家常风味，一些内心深处的记忆便都复活，生动起来。味觉的乡愁，更有着切肤的深刻。（《探索·发现》 20200204 《家乡至味》 春季篇（十一））

秋收核桃，冬挖笋，通过食物，山里的人们建立起与自然的连接，一桌丰盛的指南18碗，是大山对山民们的慷慨馈赠。如果说指南村的村宴是自然的馈赠，那么有关于钱王的菜肴，则是历史对食物的加冕。 （《探索·发现》 20200215 《家乡至味》 春季篇（十二））

北方小城，花样翻新的主食是一日三餐的必备。靠海吃海，并不意味着顿顿都以饕餮之姿享用海味。在蓬莱，海的味道亦是家的味道。将一味鲜美融入家常便饭，使得每个普普通通的日子都过出了别样的滋味。（《探索·发现》 20200216 《家乡至味》 春季篇（十三））

这里位于山东半岛的最北端，这里不仅有着“仙境”之誉，曾经繁华的登州古港更是交通往来的要道，生活在蓬莱，自然也少不了这一段段故事的点缀，正宗的“八大碗”，土鸡为原料的“面包鸡”，就地取材的海鲜，人们自然地将美食赋予了文化的色彩，与生活的百味交织在一席美餐之间的融会贯通。（《探索·发现》 20200217 《家乡至味》 春季篇（十四））

风景如画的楠溪江，山水诗歌的发源地，汇流之处的瓯江，哺育一方的母亲河，世代生活在这里的人们，用爱心和耐心烹煮食物。食不厌精，精益求精。在他们的餐桌上，没有霸道的手段，没有蛮横的味道，中正平和的终极追求，滋润着身体，也滋养着灵魂。（《探索·发现》 20200219 《家乡至味》 春季篇（十五））

每一座城市都有自己的味道，每一种味道的背后都包含不同的匠心和手艺。千百年的流传，瓯越人用朴素的匠心，精湛的工艺，在群雄逐鹿的美食江湖中，独创平和、另类的味觉记忆。他们守望传统又善于突破，他们执着创新却从未失去本味初心。 更多精彩，敬请收看。（《探索·发现》 20200220 《家乡至味》 春季篇（十六））

巧技，是淮扬菜名扬天下的根本，对吃极为挑剔的扬州人催生出了极其严苛的工艺要求。凡鱼野蔬如何变为人间至味，答案就在烹饪的技艺里。选料严格，制作精细，讲究火功，擅长炖焖，注重刀功，造型雅致，烦琐的技艺背后正是扬州人对于生活的极致追求。（《探索·发现》 20200221 《家乡至味》 春季篇（十七））

每个人都有自己眷恋的风味，通过与食材博弈，人类创造美味，繁衍生息。在中国西南部的云南省，有一种特别的食材——花卉，或摇曳于山坡，或深沉于水塘，施以主材烹调，作为辅材点缀。以花为菜，交织着当地人们的三餐日常。（《探索·发现》 20200222 《家乡至味》 春季篇（十八））

以居命名的饭庄，一般都专长于某个领域。砂锅居以做猪肉闻名，“异品佳肴说旧京，漫将滋味任公评，调成猪肉千般样，且把肝肠万种烹”，说的正是砂锅居猪肉菜品的丰富。通过白煮、烧、燎等手法，砂锅居的师傅们能够做出一桌子“全猪宴”。（《探索·发现》 20200223 《家乡至味》 春季篇（十九））

毕节，贵州金三角之一，大自然的厚爱馈赠了独一无二的青山绿水，丰沛的水资源加之广袤沃土，毕节物产富足，竹荪、天麻、皱椒、黄豆，当地特色食材渗入毕节人的每一道菜品、每一道宴席。敬请收看！（《探索·发现》 20200224 《家乡至味》 春季篇（二十））

傍水而生，依山坐落的毕节，是三江发源，绵延千载的金三角之地。拥有灿烂悠久的历史文明，流传着苗族、彝族等少数民族的壮丽诗篇。滚滚不息的江水，滋养灌溉着沿岸的农作物。五谷杂粮，虽是最为简单朴素的食材，烹饪方法却是五花八门。本地盛产的荞麦、糯米、高粱等原生态纯天然的谷物，如何做成可口诱人，享誉大江南北的美食佳肴，就处处体现着毕节人的勤劳与智慧。（《探索·发现》 20200225 《家乡至味》 春季篇（二十一））

抚州，古临川，唐宋八大家，震古烁今，出临川四梦，名扬海外，才子之乡，声名赫赫，但好像总缺少一抹红袖添香的背影。有人说其实不然，这一抹背影正藏在这座城市的味道里，不是一般的味道，是妙味。（《探索·发现》 20200226 《家乡至味》 春季篇（二十二））

重庆美食，可不是只有火锅而已。香酥的陈麻花、软糯的红糖糍粑、椒盐味的合川桃片和一碗冒着热气辣中带麻的油茶，这些都是重庆人安逸生活里不可或缺的种种美味。（《探索·发现》 20200405 《家乡至味》 春季篇（二十三））

牛肉羊肉强势来袭！软嫩弹牙的黄焖手抓肉，肉质细嫩的炕羊排，香气浓郁的富贵牦牛头.....再挑剔的味蕾也能被瞬间征服，喜欢吃肉的小伙伴千万别错过这期节目。更多精彩内容，敬请收看！