2021春季篇

对粮食的驯化，让人类告别了朝不保夕的生活。一日三餐，四季轮转，主食用它的百搭与百变，陪伴人们历经风风雨雨，走过春华秋实。而人们也对主食，穷尽了最大的耐心与想象力。（《探索·发现》 20210212 《家乡至味2021》春季篇（一））

季节更替，温度变化，广袤的土地上，人们掌握了时间的密码，孕育、收获，寻找着与自然相处的最佳模式。当秋的色彩涂抹神州大地，改变不仅仅在视觉上显露，也在一个个家庭的餐桌上呈现。美味的手把肉，滚烫的奶茶，香辣的烤翅，酥脆的烤鸭，共同创造了属于这个季节的记忆，诠释着故乡与他乡的滋味。（《探索·发现》 20210213 《家乡至味2021》春季篇（二））

当家乡随着游子的脚步渐行渐远，家乡的美食成了心中的至味，辣味浓郁的三樱椒，酸辣爽口的凉皮、咸香酥脆的肉夹馍等这些特有的食材随着美食家的脚步，不停迁徙与流变，历经岁月的酝酿，跨越山海的距离，让中国饮食更加枝繁叶茂，也造就了一个地域灿烂而丰富的舌尖风味。（《探索·发现》 20210214 《家乡至味2021》春季篇（三））

一方水土，一种食味，跨越山林和水域，蒸腾热气下油香四起、麻辣充盈，激发出食材本味，在舌尖绽放流转。从叠加变换的香辛料，到精工细造的盛具器皿，川厨秉持匠人之心，用双手创造家乡食味的不变法则，在餐桌一隅，书写着独属于巴蜀大地的美食传奇。（《探索·发现》 20210215 《家乡至味2021》春季篇（四））

本集讲述了侨乡石狮的美食故事。作为人类物质生活第一需求的饮食，在悠久的商旅往来中相互交融，成为承载乡愁的一种载体。来来往往中，人们将来自石狮山海的鲜活食材，融合蜕变成一道道清鲜香脆、咸甜适度的侨乡菜，中西合璧、变化无穷。（《探索·发现》 20210216 《家乡至味2021》春季篇（五））

湘赣交界处，巍巍罗霄环绕，湘江赣江奔流。这里是地理位置优越的鱼米之乡，气候温暖湿润，土壤肥沃，物产丰饶，众多瑰丽的自然景观值得探访，风味独特的地方美食更值得品尝。这里的人们兼容并蓄，对家乡味觉的依恋一如往昔又博采众长，借鉴八方饮食精华，创造出令人难忘的家乡至味。（《探索·发现》 20210217 《家乡至味2021》春季篇（六））

河南焦作北依太行山，南临黄河水，在壮阔的山水之间坐拥着奇绝的风光与绝佳的食材。勤劳智慧的焦作人没有辜负自然赐予的食材，优良的食材从山间、平原、河湖一路走来，在五味调和的技艺中演绎出别具特色的焦作风味。（《探索·发现》 20210218 《家乡至味2021》春季篇（七））

本集讲述了北京美食中特色的鲜味菜肴。作为五味中，最后一种被发现了的味道，鲜为何物，上百年来没有定论。在科学知识得以解释鲜味之前，北京人便早已学会如何从食材中获取这道人间至味。自古以来，北京得天独厚的地位，得以吸纳全国各地的珍贵食材。鲜便成了每个北京人不可或缺的味觉享受。（《探索·发现》 20210219 《家乡至味2021》春季篇（八））

本集讲述了河北肉食佳肴的故事。河北，东临渤海、西环太行，北为燕山。特殊的地理气候和自然环境，让多样的物产与特色的肉食在这里汇聚，幻化出诱人的风味。而这些滋味迥异肉食佳肴，无一不是河北人引以为傲的一方好味。（《探索·发现》 20210220 《家乡至味2021》春季篇（九））

在国际化视野当中，北京美食也在主动求变。无论是菜系间的融合，还是对健康饮食理念的推崇，甚至是饮食精致化的极致追求，人们都在不断寻求着突破和创新。如今，在北京美食界，一批全新的菜肴横空出世，打破了人们对北京菜的固有印象，也将北京菜带到了国际化的舞台之上。（《探索·发现》 20210221 《家乡至味2021》春季篇（十））

在海南，人们的饮食文化与大海有着不可分割的联系，各类海鲜是本地人餐桌上不可或缺的硬菜。本期节目用海南的疍家渔民、酒店主厨和美食博主三个人的视角为观众展现了海南关于海鲜美味的家常味道、精致制作和潮流吃法。（《探索·发现》 20210222 《家乡至味2021》春季篇（十一））

在海南的山水之间，生活着黎苗人家、海归华侨以及从内陆迁移来的闯海人。对这里的人们来说，海南味道是镌刻在味蕾上的最纯正的家乡至味。本集分别挑选了最具黎苗文化代表性的几道美食和本土人家最钟爱的几道佳肴，展现了海南本地丰富多元的饮食文化、海南人对故土的热爱、对家乡至味最深厚的情怀。（《探索·发现》 20210223 《家乡至味2021》春季篇（十二））

中国人的餐桌从不缺少美食，无论繁简，不拘一格，中国人的味蕾学不会将就。酸甜苦辣，点到即止，生活在不同地域的人们对于美食的品味也迥然不同。喜辣、嗜甜、寡盐、好酸，人类味觉的启蒙往往来自家乡。走过寒暖四季，翻越经纬山川，仍钟情于那一座城的烟火，眷恋着缠绕在心头的那一抹家乡味。（《探索·发现》 20210319 《家乡至味2021》春季篇（十三））

湘菜香辣、鲜美、软嫩、油重色浓。靠水吃水，洞庭湖畔、湘江流域盛产河鲜。靠山吃山，湘西山区最多山珍野味。口味多变、品种繁多、特色鲜明的湘菜离不开这方水土孕育的美味食材。（《探索·发现》 20210320 《家乡至味2021》春季篇（十四））

江门美食吸纳着古今风味，广纳四海精髓，形成了独特的地域美食风格。历经岁月沉淀，食物有了专属自己独特的味道，它们在一代代普通人的坚守中，保留下原始的风味，吸纳着岁月的芳香，驻足着家的味道。（《探索·发现》 20210321 《家乡至味2021》春季篇（十五））

一碗热气腾腾的糁、一份金黄焦脆的水煎包，或是用最普通的豆腐、粉丝烹制的一桌家常菜，简单中有真味，平淡之间见繁华。这些山东的美食带来了回忆中家乡的味道，让胃服帖，让心温暖。 （《探索·发现》 20210327 《家乡至味2021》春季篇（十六））

萧山，位于浙江北部，钱塘江南岸，临江近海，水系发达，层峦耸翠，千岩竞秀，在这一山一水之中，蕴藏了萧山人寻不完食不尽的“山珍海味”。在萧山人的口中，一个“鲜”字独占鳌头，不仅源于食材的新鲜，更是要用最朴素的烹饪手段将鲜字发挥到极致。（《探索·发现》 20210409 《家乡至味2021》春季篇（十七））

肉，提供能量与满满的饱腹感，是优质蛋白质的来源，炖汤、烧烤、蒸制、腌制……食客们发挥无穷的想象力，创造出了无数肉的烹饪方式，丰富了餐桌，也丰富了我们的味觉记忆。（《探索·发现》 20210410 《家乡至味2021》春季篇（十八））

小麦在人们的手中能转变为无数种口感不同味道迥异的面食。饼，可以煎、可以烤、也可以炸；面条，可以拉、可以切、也可以扯；至于调味，咸、甜、鲜、辣无不可搭配。南北面食，各有滋味，巨大的差异背后，却是这种食材强大的可塑性。（《探索·发现》 20210417 《家乡至味2021》春季篇（十九））

一畦麦穗，十里稻花，破土而出的生命历经春耕、夏耘、秋收、冬藏，小小颗粒在与万物的邂逅中变化万千。食材碰撞，咸鲜入味，寡淡的主食被赋予百变的口感，幻化包罗万象的形态，诱惑着芸芸众生，装点着生活的欣喜和祈愿。（《探索·发现》 20210501 《家乡至味2021》春季篇（二十））

山东，一个山海相逢，河湖际会的省份，开阔的地域，充盈的食材，造就了餐桌上的味道截然有异。酱焖鱼、煎饼、海鲜水饺、打卤面，这些就地取材极具特色的家常味道，在入口的一瞬间，就是镌刻在味蕾上的家乡至味。（《探索·发现》 20210502 《家乡至味2021》春季篇（二十一））

身处快节奏的时代，人类的情感与美食相通，既追求多变刺激，也执着于岁月不改的乡土之味。穿越古今，人们从未停下探索美食的脚步，古法新用，创造了百年流转的味觉记忆。烤大猪、水煎包、糖瓜、豆腐箱，这些根植于山东人血脉深处的传统味道，承载着祖辈的智慧，在变换的时空绽放。跨越四季，跨越年岁，在不同的口腔发酵耸动，留下的是独属于齐鲁大地的余韵和悠长。（《探索·发现》 20210503 《家乡至味2021》春季篇（二十二））

年年岁岁节相似，岁岁年年人不同。春节这个源自农耕文明的节日，延续了平安喜乐，祈福、团圆、欢庆，不同的民族和地域有着不同的风俗和文化，但无论怎样庆祝，吃都是其中的重头戏。年的味道在蒸、煮、煎、炸的香气里散发，更在子孙满堂、互敬互爱的笑声里升华。 （《探索·发现》 20210504 《家乡至味2021》春季篇（二十三））

客家人的乡土菜追求原汁原味、咸香软糯，从选材到烹饪，每一步都散发着浓郁的自然气息，体现出朴实无华的人生态度与美好温馨的家庭氛围。更多精彩内容，敬请期待！（《探索·发现》 20210505 《家乡至味2021》春季篇（二十四））

江南水乡，古韵悠长。来自陆地的豆类与蔬菜，取自湖海的鱼虾与蟹，煎炸蒸煮、腌醉酱糟，亲民的食材搭配家庭做法，历经春夏秋冬，在每一个时节描绘出不同的故事。（《探索·发现》 20210508 《家乡至味2021》春季篇（二十五））

飞速变幻的时代，令那些属于每一座城市独有的感受，被湮没在高度相似的街头巷尾。在城市的变与不变之间，美食犹如一座桥梁，贯通传统与创新。蒸、炒、煎、炸，描摹着不同城市相似却又不尽相同的别样风味。（《探索·发现》 20210509 《家乡至味2021》春季篇（二十六））

食物的诞生源于饱腹的需要，而美食的诞生则更多来自人们对生活的期盼。地道的一口家乡至味，守望着人与城市，贯穿着一代又一代人珍贵的生活记忆，以长久陪伴的姿态触动人们的心弦，无声诠释美食的终极意义。 （《探索·发现》 20210510 《家乡至味2021》春季篇（二十七））

跨越时间的节点，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着灵感。有的食材在时光的流逝中争分夺秒，有的则需要四季漫长的等待。五花八门的食材，在时间的打磨与酝酿下，形成各式各样独具匠心的风味，在岁月流转中，造就了一道道流传千古的光阴之味。（《探索·发现》 20210511 《家乡至味2021》春季篇（二十八））