2021秋季篇

漳州，地处福建最南端，丰饶的物产造就了多彩的饮食风貌。食物以千姿百态走上漳州人的餐桌，伴随着人们度过四季轮转。葱郁的山林与古老的街巷里，充溢着春播秋收的岁月流徙与传承不绝的舌尖技艺。三角饼、锅边糊、风肠、烧窑鸡、竹筒咸饭，一日三餐，时光借由美食相伴，唇齿留香，无限温暖。（《探索·发现》 20210823 《家乡至味2021》秋季篇（一））

西安，这里流淌着灿若星河的古老文化。陕菜，是其中一颗耀眼的星辰，从皇城宫闱，到寻常巷陌，从饕餮佳肴到民间小吃，风味不一而足，但无一例外的是，几经流转，它们不改本色，仍然被保留在古老的城墙脚下，拂去历史的尘埃，又见陕菜，我们所看到的传承，不单单是坚守，更是一种温柔的固执。（《探索·发现》 20210824 《家乡至味2021》秋季篇（二））

用一把刻刀让果蔬换一副躯壳，用创新手法让传统美食得以传承，一样面，百样吃，面食与菜品的激情碰撞成就了晋菜得天独厚的一方味道。从粗粮美食中汲取精华，在日常生活里探寻智慧，虽无山珍海味，但同样饱含深情。在一双巧手下，凭借着高超的技艺，富有乡土气息的食材同样能锻造出千般花样。（《探索·发现》 20210825 《家乡至味2021》秋季篇（三））

有着数千年历史底蕴的关中平原，人们将火辣与热油巧妙融合形成独具特色的油辣之香。不论是活色生香的烧烤，还是别具风味的烹炒，他们将传统的老西安味道融入到新的创意当中，为平凡的生活平添了几分烟火的味道。熙熙攘攘的街头巷尾，各种滋味，弥漫在这座灯火通明的城市。西安，以厚重的历史底蕴而闻名的千年古城，它悠久的文化气韵，不仅仅被印刻在一砖一瓦的建筑当中，更烙印在每一个西安人的味蕾记忆里。（《探索·发现》 20210901 《家乡至味2021》秋季篇（四））

一粒米有多大的胸怀？从秧苗到稻谷，它巧变身姿，坐看岁月更替；从高山到平原，它随遇而安，走遍大江南北。广交朋友是它的性格，与各色食材结伴创造出形形色色的家乡至味，哺育人间是它的本色，同一日三餐相逢，交织出酸甜苦辣的烟火生活。（《探索·发现》 20210902 《家乡至味2021》秋季篇（五））

本期讲述了广西壮族自治区不同地域下丰富多样的美食，从经过千锤百炼而成的恭城油茶、酸香独特的全州醋血鸭、轻薄爽口的龙胜鱼鲜到绵密柔软的荔浦芋扣肉，这些扎根舌尖的风味菜肴，是我们与家乡之间紧扣的纽带。每一份简单的食材是人们对于传统制作技法的留守，是对各式风味的创新，是经年累月的坚持，是饱腹暖肠尝鲜百味，是父母对我们的企盼，是我们对家乡的记忆。（《探索·发现》 20210903 《家乡至味2021》秋季篇（六））

在福建漳州，人们对面食情有独钟。卤面、手抓面、面煎粿、海蛎面线，多样的面食在满足漳州人胃口的同时，也让八方来客从中品咂出这一方地气与山水的无尽回味。（《探索·发现》 20210906 《家乡至味2021》秋季篇（七））

食物总是尽职尽责地传递着家乡味道。城市发展日新月异，人们也总能从饮食文化中汲取前行的力量。无论世事变迁，美食都在一代代的薪火相传之中烙印出独特的风味印记，顺德拥有古老与现代两种奇妙的性格，在岁月的流转中得到了完美的交融。本期节目走进顺德，感受当地独特的风土人情与美食佳肴。（《探索·发现》 20211007 《家乡至味2021》秋季篇（八））

肉，作为食物享有一种特殊的地位。在人类的食单上，各类肉食因其营养丰富、吸收率高、滋味鲜美，被烹调成多种多样为人所喜爱的菜肴。俗话说“无肉不成席”，可见无论是日常三餐，还是家庭盛宴，肉作为主角从不曾缺席。本期节目带来小酥肉、冬瓜汤、小饵块等美食的做法。更多精彩内容，敬请期待！（《探索·发现》 20211008 《家乡至味2021》秋季篇（九））

一座别名为“山”的城市群山环抱，这里形成了独有的小气候，这便是山城重庆。水汽氤氲，造就了独有的味觉体验；山地环绕，催生了一方烹饪风格；热火山城，孕育了热情洒脱的饮食性格。重庆人的性格都体现在饮食上，这是地域和血脉潜移默化的结果。（《探索·发现》 20211009 《家乡至味2021》秋季篇（十））

海纳百川是福州这座城市的的味觉底蕴。来自湖南的剁椒鱼头，出自四川的古法酸菜鱼，四方菜系皆汇聚于此，来自五湖四海的食材与厨人们在这里相遇，食材的创新组合与搭配技法，在厨人们的传承更迭间结果开花，一道又一道美食界的黄金拍档如雨后春笋般出现在福州人的餐桌前。海纳百川的福州人怀着交流与成长的初心，迎接着八方食材与技法，孜孜不倦地为舌间寻找一对风味上的最佳拍档，而剁椒鱼头、古法酸菜鱼、萝卜丝老鲫鱼汤就是其中的代表美食。（《探索·发现》 20211010 《家乡至味2021》秋季篇（十一））