第 1 季

本期节目主要内容：1、烤羊腿：食材：羊腿；调味料：鼠尾草、大蒜、盐、橄榄油、柠檬汁、迷迭香、熏腌猪肉、薯仔；步骤：（1）羊腿改刀，鼠尾草、大蒜、盐、迷迭香碾磨后加橄榄油、橙汁制成酱汁备用；（2）在羊腿上涂抹酱汁，塞入熏腌猪肉，最后表面撒上食盐放入焗炉250度烘烤15分钟；（3）薯仔煮熟放入烤羊腿渗出的汁液中；2、红葱头：食材：红葱头；调味料：百里香、牛油；步骤：（1）洋葱去表皮改十字花刀，百里香加盐碾碎混合牛油后制成酱料备用；（2）洋葱中塞入酱料，盘中以海盐铺底放入洋葱进焗炉220度烘烤30分钟；3、烤生果：食材：生果、草莓、车厘子、黄桃；调味料：柠檬汁、糖、云呢哪豆、白兰地、意大利软芝士；步骤：（1）草莓去底，桃去核切开撒上柠檬汁，车厘子去核；（2）云呢哪豆加糖绞碎成粉撒在水果之上；（3）水果撒上白兰地入焗炉15分钟；（4）云呢哪豆糖加意大利软芝士拌匀；4、海鲜汤：食材：扇贝、蛤、虾、面；调味料：油、盐、胡椒、白酒、野菜、雪维菜、牛至、芜荽、萝卜、姜、辣椒、黑豆。步骤：（1）扇贝、蛤、虾处理干净，锡纸上撒上油、盐、胡椒、白酒、扇贝、蛤和虾，最后锡纸包裹密封，放入焗炉八分钟；（2）底汤煮好米线加入焗好的海鲜和野菜、雪维菜、牛至、芜荽、萝卜、辣椒等蔬菜即可，面汤中加香草盛出。

本期节目主要内容：1、意大利香草面包：食材：面粉；调味料：酵母、糖、盐、调味油、香草、大蒜；步骤：（1）酵母加水、糖、盐加入面粉中和好面团；（2）迷迭香加盐、蒜击碎加橄榄油搅拌均匀制成调味油；（3）面团发酵后擀平放入烤盘加入调味油继续发酵半小时；（4）面饼放入焗炉；2、柠檬酸橙奶酪挞：食材：草莓、酸橙、鸡蛋、柠檬、奶酪；调味料：糖；步骤：鸡蛋加糖、柠檬汁打散，酸橙取皮切碎放入鸡蛋液中，最后放焗炉20分钟；3、三文鱼：食材：三文鱼、绿豆、车厘茄、野菜、番茄、橄榄；调味料：盐、橄榄油、鲳鱼酱、柠檬汁、胡椒；步骤：（1）沸盐水焯烫豆子，橄榄去核加车厘茄、野菜、番茄、跟豆子一起搅拌均匀；（2）烤盘放油，放入三文鱼片、和拌好的菜，加上鳀鱼酱和柠檬汁、盐、胡椒放入焗炉4、野菜蒜味蛋黄酱：食材：鸡蛋；调味料：绿色纯油、奶酪橄榄油、芥末、大蒜、野菜、盐、柠檬汁。步骤：取蛋黄和橄榄油搅拌均匀，加入大蒜、盐碾碎，加入柠檬汁和盐、胡椒搅拌均匀制成蛋黄酱。

本期节目主要内容：1、意粉：（1）食材：面包碎、意粉；（2）调味料：橄榄油、大蒜、百里香、鲳鱼酱、干辣椒、柠檬；（3）做法：3.1、起热锅，加入蒜瓣、百里香的橄榄油，加入备好的面包碎出锅待冷却；3.2、制作鳀鱼酱：备橄榄油热锅，加入适量大蒜、干辣椒炸至咖啡色；加入五茶匙鳀鱼酱，打圈抖动；取鲜一只柠檬的汁、趁热放入酱料；加入意粉、面包拌匀即可；（4）提示：自制意粉风味更佳；2、新鲜饺子皮：（1）食材：500克白面粉、鸡蛋两只、蛋黄8只；（2）做法：2.1、将准备好的食材加水适量揉匀和成面；2.2、用机器压成面皮，切块撒上干面粉备用；3、坚果半法都：（1）食材：糖、榛子、鸡蛋黄、云呢哪豆、双重奶酪；（2）调味料：葵油、盐；（3）做法：3.1、热平底锅熬制焦糖汁；待焦糖汁炸至金黄，小心倒入炸好的榛子；充分渗透后盛出冷却25分钟；3.2、将备好的糖和鸡蛋混合搅均，加入云呢哪豆、少许盐充分搅拌至粘稠状；3.3、将制好的榛子倒入蛋液充分搅拌均匀舀出放入冰柜冻制40分钟即可；4、意大利馄饨馅1：（1）食材：薯仔、西洋菜、蓝芝士、碧卡韦劳芝士；（2）调味料：大蒜、牛油、薄荷；（3）做法：3.1、准备好薯仔，隔去水；3.2、趁热加入蒜泥及所有芝士材料，使之溶化；3.3、将菜品及鱼肉切碎、捣烂一起加入；5、意大利馄饨馅2：（1）食材：蚕豆、脆淡芝士；（2）调味料：香草、盐、胡椒、橄榄油、柠檬汁、干酪；（3）做法：将所有材料粉碎混合拌匀挤出空气即可。

本期节目主要内容：1、泰式绿咖喱：食材：鸡胸肉、椰子奶；调味料：大蒜、姜、芜荽、盐、胡椒、橄榄油、酸橙、酸橙叶、野菜、春葱、辣椒；步骤：（1）准备5-6根春葱，剥去叶子切小段；（2）大蒜、生姜、酸橙去皮，备用；（3）5-6个辣椒去除种子，切丝；（4）酸橙叶，去除柄部，卷起横切成丝；（5）将春葱、大蒜、生姜、酸橙、辣椒丝、酸橙叶丝、芜荽、野菜和芜荽种子放入搅碎机搅碎，再加入盐、胡椒、芜荽、芜荽种子、酸橙汁、香菜、油搅碎做成绿酱汁；（6）鸡胸肉切大块，加数餐匙绿酱汁放入碗内搅拌，让酱料覆盖鸡肉，浸泡20分钟；（7）将锅加热放油，放肉，煮2-3分钟；（8）倒入酱汁，涂开绿酱汁，煮30分钟加入椰子奶，搅拌后煮12-13分钟，至鸡肉变色并柔软，加点酸橙、削皮的叶子，最后一分钟，加入开心果和芜荽即可；2、沙律：食材：车厘茄、椰子、黄瓜、野菜；调味料：胡椒、盐、酸橙、橄榄油、辣椒；步骤：（1）将车厘茄切半备用；（2）将椰子切小片备用；（3）将黄瓜去皮去种切小块备用；（4）将野菜切丝备用；（5）将切好的车厘茄、椰子、黄瓜、野菜放入碗内，加点胡椒、盐、酸橙汁、橄榄油，手拌；（6）再加点去种的辣椒丝手拌下即可；3、天妇罗酱汁：食材：米酒醋、糖、芜荽、辣椒、大蒜、盐、胡椒；步骤：（1）碗内倒入半公斤米酒醋，加三心匙糖，搅拌至溶化；（2）将芜荽切碎放入碗内；（3）将辣椒去除大部分种子切碎放入碗内；（4）再放入切碎的大蒜，搅拌，再加点盐和胡椒放10分钟至1小时即可；4、天赋罗：食材：白面粉、栗米粉；调味料：绿豆、辣椒、蘑菇、绿皮胡瓜、甜薯、洋葱、花椰菜、香草、栗米。步骤：（1）将两份普通面粉和一份栗米粉加点冷水用筷子搅拌至像双重奶酪般；（2）将绿豆、辣椒、蘑菇、绿皮胡瓜、甜薯、洋葱、花椰菜、香草、栗米放入搅拌好的米粉里拌下，逐一放油锅里炸脆，取出加适量盐即可。

本期节目主要内容：1、烤猪排：食材：猪肉；调味料：茴香、大蒜、迷迭香、盐、醋、橄榄油、月桂叶；步骤：（1）碾碎茴香种子、大蒜洒在猪肉上，切碎迷迭香，迷迭香塞进肉皮的缝隙中撒上醋和橄榄油、月桂叶、盐腌制备用；（2）猪肉置于猪骨之上入焗炉；2、辣汁：食材：青椒、红洋葱、辣椒、大蒜、野菜、芜荽；调味料：橄榄油、盐、胡椒、红酒醋；步骤：（1）青椒烤熟，去皮切碎；（2）辣椒、洋葱大蒜、芜荽切碎加入橄榄油备用；（3）食材加入盐、胡椒、红酒搅拌均匀；3、无盐干酪和辣椒沙律：食材：辣椒、无盐干酪、香草、野菜；调味料：盐、橄榄油、柠檬汁；步骤：（1）辣椒用火烤熟去皮和种子切成丝；（2）奶酪撕成小团状，撒上辣椒丝、香草、野菜、橄榄油、柠檬汁；4、豆菠菜和白干酪：食材：绿豆、菠菜、白干酪；调味料：柠檬汁、盐、胡椒；步骤：（1）绿豆和菠菜放入碗中加入橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒搅拌均匀；（2）最后顶层撒上白干酪；5、密林宝之鸡美酒：食材：菠萝、橙子、芒果、白朗姆酒、黑朗姆酒、糖浆、橙汁、菠萝汁、芒果汁、酸橙汁、肉豆蔻树。步骤：（1）菠萝、橙、芒果切成大片；（2）白朗姆酒、黑朗姆酒调和入糖浆，加入菠萝汁和芒果汁；（3）放入水果片，加入酸橙汁。（《大城小厨（第一辑）》第5集为生日烹美食）

本期节目主要内容：占美很早就起床，准备为最近有些忽略的女友祖尼烹制充满爱意的午餐。他会选择哪些食材来表达呢？1、朱古力挞原料:无盐牛油、黑巧克力、盐、可可粉、酸忌廉、黄金糖浆；步骤：（1）蛋糕模具焗炉中加热10分钟；（2）碗中放入牛油、黑巧克力、盐、可可粉，锅中放水加热融化，原料备用；（3）取鸡蛋打散放入白糖，搅拌均匀后加入酸忌廉、黄金糖浆再次搅拌均匀备用；（4）将所有原料充分搅拌均匀放入模具，然后放入150度的焗炉焗40分钟；2、沙律原料：萝葡、芥末、茴香、橄榄油、柠檬；步骤：（1）萝葡切片，茴香切片；（2）在食材上撒上柠檬汁和盐，搅拌均匀；3、拌薯仔原料：薯仔、香草、柠檬、莳萝、盐、胡椒；步骤：（1）沸盐水焯薯仔，莳萝去柄切碎；（2）薯仔加入莳萝、柠檬汁、盐、胡椒、搅拌均匀；4、焗鲈鱼原料：深水鲈鱼、盐、胡椒、月桂菜、茴香、红洋葱、纤维根、橄榄油、牛油柠檬；步骤：（1）鲈鱼清洗干净，背部切花刀，撒上盐、胡椒腌制备用；（2）鱼身加入月桂菜、茴香、红洋葱、纤维根，放入橄榄油和牛油，加入柠檬汁；（3）用锡纸包裹食材放入220度的焗炉焗8分钟。（《大城小厨（第一辑）》第6集为女友烹美食）

本期节目主要内容：1、腌制柠檬原料：柠檬、芜荽籽、茴香籽、黑胡椒、肉桂、海盐、百里香；步骤：（1）柠檬洗净、切十字刀，芜荽籽、茴香籽、百里香、肉桂击碎后，加入适量海盐，放入柠檬后拌匀；（2）食材放入密闭容器，腌制一个月;2、腌制羊奶干酪原料：羊奶干酪、茴香籽、胡椒、辣椒、干香草、平头芜荽、百里香、紫野菜、丝野菜、牛至、橄榄油；步骤：（1）用隔油纸吸掉羊奶干酪上的多余水分；（2）干辣椒切丝，撒上茴香籽，最后黑胡椒和香菜揉碎一同撒入烤盘；（3）底料放入干酪，层叠放入密闭容器，注满橄榄油；3、烤童子鸡原料：鸡肉、欧洲萝葡、薯仔、蒜、鼠尾草、迷迭香、百里香、盐、胡椒步骤：（1）欧洲萝葡切片，薯仔、蒜煮熟；（2）鼠尾草、迷迭香、百里香中加入欧洲萝葡、薯仔、蒜、盐和蒜拌匀；（3）将食材塞入鸡腹，迷迭香封口后放入烤盘。（《大城小厨（第一辑）》第7集为圣诞烹美食）