Season 1

酸甜苦辣，食中有味才美，中国美食博大精深，鲜与辣可谓是中华美食文化的特别之处。鲜味往往与鱼有关，鲥鱼的美味让中国人醉心不已，自80年代末鲥鱼逐渐从我国的江流中消失以来，由美国引进的鲥鱼已经不如中国鲥的美味了。为了保持食物的美味，我们的祖先往往通过高汤烹煮法，保留食物的鲜美味道。辣味是当今中国餐桌上必不可少的美味，辣味使得我们的美食文化更加丰富，川菜是辣味菜的经典代表，但是川菜最重要的并非辣而是重在调味。

面点是中国人餐桌上不可或缺的主食之一，智慧的中国人用面粉制作出了各式各样的美食，出于对养育自己土地的热爱，中国的北方人给面点赋予了了无尽的想象力。 豆腐物美价廉，营养丰富，它更是变化万千，在中国源远流长的饮食文化中，它由八公山开始出现并逐步覆盖全国的精雕细琢的艺术作品。面点和豆腐精彩绝伦的制作过程，和那些令人垂涎三尺的美味佳肴，不仅让中国人体验了舌尖上的美味，更填充了中华饮食文化的宝库。

直刀、平刀、斜刀、混合刀，切、劈、剁，丝儿、片儿、条儿，来者不拒只此一刀。这是妙刀生花，这是厨艺基石，请收看本期中国美食探秘之刀工与火候。

官府菜起源于昔日的深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，菜名典雅得趣。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。那些盛放美食的食器又经历了怎样的演变？敬请收看。