Season2

五、六十年代，香港人憑著一雙手，賺取蠅頭小利，養活一家大小，但隨著發展步伐越來越快，社區不斷重建，老店不斷被迫遷，至今還有多少尚存？陳智燊和許亦妮帶大家拜訪一對恪守家傳製銅業的兄弟，以及同樣為保存祖業而打拼的彩瓷廠第三代傳人，他們憑著巧手，製造出一件又一件的藝術品。在租金高企，經營困難的今天，他們如何生存？且聽三位隱世高手細說製銅業及彩瓷業的興衰，細味當中的人情味。 油麻地，本港歷史最悠久的社區之一，匯聚了不少傳統行業，木刻店、繡莊、雜貨舖等等，當中包括一間有多年歷史的銅器店。該店在三十年代由陸樹才和陸強才的父親創立，兩兄弟十多歲便跟隨父親入行，幾十年來同住共事。他們的業務由早期生產食肆煮食用具，到七十年代兼營兵器道具，在最輝煌的時候，他們的銅煲更遠銷至新加坡，何以到八十年代會式微？人稱「大才叔」和「細才叔」的兩兄弟，除了展示有六、七十年歷史的家傳之寶「灶尾煲」外，又介紹得意作品「粥煲」和七十年代大受歡迎的「葫蘆涼茶煲」，「細才叔」更即場示範打銅功夫。哥哥「大才叔」最自豪的作品又是甚麼？雖然打銅業已日漸式微，但產品仍不乏捧場客，他們何以對銅器情有獨鍾？ 同樣靠一雙巧手穩守祖業的，還有瓷器廠的第三代傳人曹志雄。主持深入瓷廠的生產重地，請幾位師傅親自示範彩瓷的製作過程。在六十年代流行一時的「雞公碗」，背後原來有一段故事。瓷廠裡還有不少價值連城的寶物，兩位主持帶大家一同尋寶。香港彩瓷業在全盛時期曾有幾十間瓷廠，百家爭鳴，連外國皇室貴族都特意來港訂貨，可說是蜚聲國際，但後來香港的彩瓷竟被全面禁運，究竟為甚麼？行業式微，加上租金持續攀升，經營環境更形惡劣，曹志雄如何面對？

香港被譽為「購物天堂」，大、中、小型商場隨處可見，貨品種類繁多，豐儉由人。但曾幾何時，香港的商場和百貨公司大多專售英、美、日等的進口貨，只有中產以上，經濟能力較佳的人才有能力光顧；而價廉物美的國貨則受基層市民追捧，國貨公司因而成為普羅市民的消閒好去處。香港第一間民營純國貨公司於五十年代開業，全盛時期，國貨公司遍佈港、九、新界，多達三百間。時移勢易，現今的國貨公司因租金高企等種種原因，相繼走向結業之路。主持陳智燊和許亦妮帶大家重遊老店，細味店內的一事一物，回憶過往的生活點滴。 荃灣是香港第一個衛星城市，新中聯國貨公司於1959年在此開業，可惜難敵時代洪流，於2012年結業。李燕生經理是公司的開國元老之一，見證著公司半世紀以來的興衰，他與大家分享昔日難忘片段。國貨色色俱備，以價廉物美見稱，由家家戶戶用作看門口的中成藥、節日必備的臘味，到時令大閘蟹，應有盡有。兩位主持看到服裝部的校褸、恤衫、白飯魚等校園服飾，勾起了不少童年回憶。六、七十年代最暢銷的貨品是甚麼？八十年代被稱為「國貨公司四寶」又是甚麼？留意兩位主持一一揭曉。 香港第一間民營純國貨公司是坐落於長沙灣青山道的中建國貨，在1955年開業，最初售賣文教用品為主，價錢相宜，生意穩步上揚。怎料開業一年後，發生了九龍暴動，中建國貨亦成為衝擊對象之一，經理黃永光細說當時的情況。兩位主持在店內尋寶，發掘到棉襖、英雄牌墨水筆、中華牌鉛筆、口琴等陪伴港人成長，滿載香港人集體回憶的國貨。除了包羅萬有的實惠貨品，店內還可找到濃濃的人情味！多年來，店員與街坊已建立了深厚的感情，時至今日，不少老街坊仍然每天走到店內，與店員閒話家常。

市面上的西餅連鎖店成行成市，但在五、六十年代，西式麵包糕點、餅乾未流行之前，傳統唐餅是香港市民日常生活主要的食糧之一。老婆餅、椰堆、鳯凰卷、白糖餅、雞仔餅等中式餅食；菠蘿包、雞尾包、椰絲奶油等西式麵包；還有茶餐廳美食蛋撻，甚至發展出香港獨有的下午茶文化。無論唐餅還是西餅，都散發着地道港式滋味，背後隱藏着包餅師傅的無限創意與默默耕耘！主持陳智燊和許亦妮走訪家庭式經營的中式餅家及西餅店，細味肯搏、肯捱、刻苦耐勞的香港精神！ 李鉅出身做餅世家，父親在故鄉東莞開設工場做嫁女餅。李伯五十年代來港，曾在元朗開設餅家，1967年搬到鯉魚門，開張初期的情景，他至今仍歷歷在目。六十年代末至七十年代初，全民皆股，李伯的餅店亦見證了當年的股市風雲！餅家的生意隨1973年股災爆發跌至谷底，李伯如何度過難關？他的子女可會繼承父業？在五、六十年代，雞仔餅是最受歡迎的唐餅之一，何以它又稱為「小鳳餅」？主持介紹李伯的得意之作，老婆餅、椰堆、鳯凰卷、白糖餅等，教人垂涎三尺！ 西式餅店負責人呂喜波，數十年來風雨不改，凌晨兩點半便到餅店工作。六、七十年代，香港曾經興起一股移民潮，呂喜波就在這個時刻接手餅店。店內的切麵包機歷史悠久，至今仍大派用場。西餅店的顧客以街坊為主，早上七至九時上班、上學繁忙時間大排長龍。最受歡迎的菠蘿包、雞尾包、椰絲奶油、蛋撻等處處反映著香港人靈活變通的生活智慧，兩位主持為大家尋出端倪。麵包店切好方包後，總會餘下大量的麵包皮，這些剩餘物資被基層市民視為寶物，果腹之餘，更創出了多款創意美食，兩位主持為大家一一呈獻！

香港曾是英國殖民地，深受中、西方文化影響，環球美食薈萃，無論中、英、美、法、意、日、韓、泰、越等國美食應有盡有，贏得「美食天堂」的稱譽。近年更流行Fusion菜式，集各家之大成，令口味更加多元化。不過，論到Fusion菜始祖，非中西合璧的「豉油西餐」莫屬。話說百多年前，中國人仍未能接受正統西餐，為了迎合華人食客的口味，不少餐廳運用了豉油結合西餐的烹調方法，煮出「豉油西餐」這中西合璧的另類西餐，結果大受歡迎！主持陳智燊和許亦妮帶大家到訪兩間「港式西餐廳」，品嚐「豉油西餐」這種另類美食，細味當中的人情味。 提到「瑞士雞翼」和「燒乳鴿」，香港人必然會想起已有百多年歷史的太平館。創辦人徐老高先生原是西廚，當年他為迎合華人食客口味，嘗試改良西菜，結果大受歡迎，遂於廣州太平沙開舖，聲名愈做愈大，不少達官貴人也是座上客。1937年，徐氏第三代因戰禍來到香港落地生根，繼續經營餐廳。究竟當年的「唐人西餐」與傳統西餐有何分別？且聽第五代接班人徐錫安詳細介紹。 香港爆發禽流感、沙士等疫症，飲食業首當其衝，生意大受打擊，徐錫安如何度過難關？隨著時代進步，餐廳由以往由人手「落單」點菜，演變到今日以電腦「落單」，反而令老一輩員工不安，他又有何對策？這間百年老店處處為員工着想，至今仍為他們提供宿舍，因徐先生深信人情味是餐廳賴以生存的重要因素。 灣仔的樂意餐廳，六十年代開業時，客人以美國水兵為主，到後來被本地食客取代，亦見證着整個社區的轉變。老闆楊大程（William）早於六十年代入行做西餐，經歷過日賣三千個漢堡包的盛況。直至1974，他的外籍老闆要離開香港，他便與幾個親兄弟商量頂手。榮升老闆固然值得高興，但各種挑戰亦接踵而來。William接手不久，越戰便告結束，餐廳的生意應聲下滑，他們只好轉攻本地市場，卻遇上不少困難，William當時如何扭轉劣勢？1997年，金融風暴爆發，餐廳生意再次一落千丈，但一道花膠竟令這間西餐廳起死回生！餐廳開業至今，楊氏兄弟一路風雨同路，但退休的一天終會來臨，他們的下一代可會薪火相傳？

飲茶已是香港人日常生活的一部分，無論親朋好友、公司同事，甚至海外客戶，都會相約到茶樓或酒樓，一邊吃着「一盅兩件」，一邊閒話家常或洽談生意；每逢假日，茶樓更是大排長龍，一檯難求。飲茶文化源自廣州，但將之發揚光大，使之成為最具代表性的中國飲食文化之一，香港人功不可沒。一壺靚茶是靈魂所在，當中有甚麼沖泡竅門？一籠美味點心的背後，有何秘密？茶樓與酒樓又有甚麼分別？主持陳智燊和許亦妮帶大家走訪一間舊式茶樓尋找答案，品味美食與人情！ 1936年開業的信興酒樓，是香港其中一間老字號茶樓。對於茶樓初期的面貌，焗盅、痰盂、地板、風扇等設備，第二代的負責人羅先生記憶猶新。茶樓自1983年重新裝修後，一直保持原貌，壽字牆布、超薄玻璃燈罩、萬字裝飾等佈置，處處散發著昔日情懷。主持在店內四處搜尋，茶樓的桌椅、牆上菜牌和大畫，都流露出歲月的痕跡。 舊式茶樓對茶非常講究，每間茶樓都有一位茶師傅專責「校茶」。有多年校茶經驗的馬師傅即席示範如何把不同產地、等級的普洱茶葉混合，泡出色、香、味俱全的靚茶。所謂「水滾茶靚」，優質的茶葉要配上滾水，才能把茶香發揮得淋漓盡致。熱水爐、大頭水煲、迷你茶壺等茶具，對茶的品質有著重要的影響，且聽主持深入個箇中探究。六、七十年代，香港曾多次制水，當時茶樓當時如何解決問題？ 茶樓的另一主角是點心，初期的茶樓只有蝦餃、燒賣、包子三種點心，後來才發展出其他款式。要炮製美味的蒸煮點心，全靠大大小小全由人手製造的蒸籠。蒸籠店的林師傅示範製作過程。何以蒸籠蒸出來的點心會特別溫暖乾爽？主持為大家解構當中奧秘。初期的蒸籠只有直徑二十吋半的「大包籠」一款，至五十年代才出現盛載點心的細蒸籠；茶樓亦由過往把點心放在托盤叫賣的方式，轉為推車仔賣點心，後來更開設明檔，讓茶客自行揀選。茶樓員工與茶客相處了幾十年，感情深厚，茶客每天早上也會到來閒話家常，令茶樓充滿笑聲，洋溢濃厚的人情味。

不少屋邨商場引入各式各樣的大型連鎖店，令小本經營的商店因難以維生而逐漸消失，曾於六、七十年代陪伴港人成長的士多、辦館、雜貨舖等商店，更加買少見少。這些小商店裡的玻璃罌、餅罐、汽水櫃、戒子糖、吹波膠、豬仔錢罌等，滿載著香港人的集體回憶。陳智燊和許亦妮走遍全港，為大家尋找碩果僅存的士多、辦館、雜貨舖等，發掘小商店裡的大寶藏。 旺角柏樹街一間於七十年代開業的士多，店內的貨架、餅罐已有三十多年的歷史，貨品以零食、飲品為主，部分貨品需要政府發牌才可售賣。老闆杜氏夫婦與客人感情深厚，早年客人「賒數」有如家常便飯，且聽杜太細說當時情況。此外，杜太還介紹她的愛貓，何以士多、辦館總愛養貓？ 辦館的規模比士多稍大，有如一間小型超級市場，糧油罐頭、調味醬料、零食、餅乾麵包、中西名酒等貨品一應俱全。兩位主持看到辦館裡的戒子糖、朱古力醬、果汁糖等，勾起了不少童年往事；又會介紹辦館裡獨特的「收銀機」，究竟有甚麼奧妙？ 由衛生用品到飲食器皿，甚至小型傢俬，應有盡有的老字號雜貨攤，是老闆朱先生的父輩由五十年代在上環街頭擺雜貨攤打拚而來，並在七十年代搬到水坑口街的舖位。店舖由地下至天花板也堆滿雜貨，至今仍保存著不少經典貨品，水煙筒、油燈台、火水燈、油燈腳、瓦枕、藤椅、餸籃等，每件背後也充滿回憶。朱先生展示在六十至八十年代流行一時的冰條壺、奶咀壺、暖壺等，細說當年往事。主持發現店內的豬仔錢罌竟然沒有投入和取出硬幣的出入口，無入也無出，何以這麼神奇？

農曆新年是香港人熱切期待的大節日之一，除了可以四出拜年討利是，更可品嚐各種應節食品，大飽口福。根據傳統，一家大小都會齊集吃團年飯、開年飯，各種糖果、糕點、煎堆、油角等更是奉客必備。賀年食品不但美味，連名字都有吉祥之意，芋蝦、金銀膶、笑口棗等，有何寓意？「先兆豐年」、「富貴如意」、「竹報平安」又是甚麼菜式？現今的飲食文化與過去有何不同？兩位「番書仔」主持陳智燊、許亦妮走訪幾間歷史悠久的零食店、臘味店、素食店，了解香港人在農曆新年的飲食傳統。 兩位主持首先來到上環一家超過80年歷史的零食店，店內平日售賣涼果餅乾、中式小食為主，而每逢農曆新年都會推出應節食品，包括茶泡、芋蝦、煎堆、油角等。究竟「茶泡」是甚麼？「芋蝦」這名字又有何意思？兩位主持更深入工場重地，跟零食店的經理學習做芋蝦，發現當中大有學問！五十年代，店舖的食品曾出口外國，且聽零食店的端哥細說當年「威水史」。更有趣的是，該店曾以乾餅盒包裝牛肉乾，何解？ 屹立上環多年的臘味店，見證港人飲食習慣及消費模式的轉變，且聽負責人鄧先生分析箇中因由。寓意吉祥的「金銀膶」，當年大受歡迎，至今仍有製作這款臘味的西環老字號，主持更請到老師傅親自示範，鹹香撲鼻，暖意四溢！ 不少中國人在大年初一都會茹素，主持來到一間已有過百年歷史的素食店，介紹年糕、煎堆、慈菇片、笑口棗、角仔等賀年美食。該店的賀年齋菜包括「先兆豐年」、「富貴如意」、「竹報平安」等，賣相精緻又好意頭。素食店董事總經理彭先生展示幾件已有百年歷史的銀器餐具，當中的筷子架設計獨特，令主持大開眼界；鎮店之寶是一份已有70多年歷史的菜牌，不但記載了一些充滿詩意的菜名，也記下了當時港人的飲食習慣，主持為大家揭曉內裡乾坤。

香港號稱「美食天堂」，薈萃全球佳餚，論到代表性美食，以雲吞麵為代表的廣東麵食豈能榜上無名！一碗價值僅廿餘元的「靚」麵，吃到的不但是彈牙爽口的麵條和香濃的「湯底」，還有做麵師傅數十年努力的心血。分別紮根深水埗、九龍城的兩間老麵店，分別主打竹昇麵和濃香蝦子麵，兩位師傅同樣喜獲下一代傳承手藝，至為難得！陳智燊、許亦妮走訪兩店，品嚐牽繫了兩代濃情的「靚」麵！煮出一碗好麵，少不了撈麵必備的「笊篱」，兩位主持「一條龍」追訪入行半世紀的鐵網老工匠，探索兩個行業的緊密關係！ 很多人都知道雲吞麵俗稱「細蓉」，但其由來大家又知多少？行內還有「孖水」、「白底」等術語，當中又有甚麼含意？五十年代在廣州賣雲吞麵的劉庭森師傅，來港後，由1954年開始在深水埗街頭擺賣車仔檔，做到大牌檔，繼而擁有自己的麵店，當中經歷幾許辛酸？劉伯見證了半世紀以來的香港經濟起落，但五十年不變的除了雲吞的餡料，還有其竹昇打麵的手藝。將麵粉堆成小山丘，再於中心挖洞，打入鴨蛋「開水塘」開始，到最考工夫的坐竹昇，劉伯每天風雨不改地苦幹；至於包雲吞的重任，劉太由嫁入門開始，親力親為替丈夫分擔。不少傳統絕活都因後繼無人而面臨失傳，但劉伯卻無此憂慮，因為兩個兒子都盡得真傳，三父子每天「拍住上」，羨煞旁人。年青人何以願意繼承這門艱辛的行業？ 以蝦子做主打，混入麵粉製成的傳統蝦子麵，同樣有不少捧場客。十餘歲入行學打蝦子麵的蔡耀球，是九龍城老牌麵廠唯一做麵師傅，見證兩代老闆的交接傳承經過，亦見證老店生意由盛轉衰。昔日的九龍城因啟得機場而成顯赫地標，除了來往的華僑是老店的穩定客源，逢年過節，麵廠更因應客人需求推出禮盒應市。然而，隨着即食麵誕生，加上機場搬遷，早已風光不再，麵廠第二代傳人陳志雄何以仍堅守祖業？蔡師傅以蝦米和大地魚熬「湯底」開始，為大家展示一碗香濃蝦子麵誕生的經過。 除了打麵之外，「淥麵」也有學問。傳統做法是先將麵焯一會兒，然後過冷河，再焯，麵質更加爽口。過程中，一個將麵與湯隔開的「笊篱」不可或缺。工欲善其事，必先利其器，當年不鏽鋼的「笊篱」全屬人手織造。81歲的梁林，入行超過52年，由六十年代到今天，一直默默耕耘。林伯這門手工藝可謂千變萬化，除了「笊篱」，還可織出泥鯭籠、蟹籠等不同工具，且看他露兩下巧手功架。

中國人的傳統觀念認為黃金有富貴吉祥之意，因此在中式婚禮中，長輩們都愛送龍鳯金鈪、金豬頸鍊等金器，寓意一對新人龍鳳呈祥、情比金堅、開枝散葉。手工精緻的繡花鞋，也是常見嫁妝。在數十年前，這些金器和繡花鞋都是由師傅以人手精心打造，代表著一點心意、一份祝福、一種傳統。可惜，在講求生產效率的今天，大部分工序都由機器代勞，這些傳統手藝在香港幾近失傳。陳智燊、許亦妮來到油麻地及佐敦舊區，訪尋金行和繡花鞋店等老舖，透過這些傳統手藝，與大家緬懷香港的昔日情懷。 上海街是九龍區最早發展的商業街，在七、八十年代以前，比現今的彌敦道更興旺。最高峰期，上海街有接近60間金行，現在只餘下4間。張泉海的金行開業至今已有過百年歷史，屹立現址近半個世紀，見證著上海街由人流絡繹不絕的商業旺地，演變成今天的廚具用品集中地。七、八十年代，香港的治安不佳，銀行和珠寶金行成為搶劫的對象，張泉海的金行也曾多次遇劫，職員說起仍猶有餘悸。店內保存著當年流行一時的壽星公、側身頸鍊、批皮橙戒指等傳統金器，而結婚時必備的龍鳯鈪和金豬頸鍊更是流行至今。這些金器是如何打造？打金師傅張師傅為大家詳細解構。 今日的彌敦道已被大集團連鎖店盤踞，具香港特色的老店幾近絕跡，曾座落彌敦道逾半世紀的繡花鞋店，亦於2010年被迫遷往現址。繡花鞋店第一代負責人鍾球細說當年，原來繡花鞋最初未被港人接受，鍾伯曾經歷過一段艱苦歲月，究竟生意到何時才出現轉機？幾十年來，繡花鞋的款式不斷演變，店鋪仍然保留了當年的繡花鞋式樣，圖案多數以花卉、龍鳳、鴛鴦等為主，手工細膩。除此以外，店舖還保留了不少舊物件，包括珠片拍子簿、舊式收音機、海鷗牌照相機等，每件也印證著老店的歲月痕跡。時至今日，刺繡行業在香港已經式微，何以繡花鞋店第二代負責人Billy仍然接手經營？他又打算如何延續祖業？

香港在開埠前是一個漁港，直到八十年代末，海鮮產量仍處於高峰。所謂「靠山吃山，靠水吃水」，不少食肆都以海產食物作招徠。魚蛋粉數十年前由潮州傳入香港，其後發揚光大，今天已成為香港的代表美食之一。全港約有一百二十多萬潮州人，而盂蘭勝會、神功戲、派發平安米等潮州傳統習俗，早已成為港人的集體生活體驗。陳智燊、許亦妮走遍筲箕灣東大街和九龍城昔日的城寨一帶，訪尋潮州魚蛋粉麵店及潮州食品店，從特色美食探索潮州人的飲食習慣及風俗文化，發掘當中的香港精神。 在筲箕灣東大街的安利魚蛋粉麵，早於六十年代由鄭老先生創立，鄭老先生離世後，鄭氏三兄妹各自放棄了自己的事業，合力打理父親留下的店舖。麵店凝聚了一家人的力量，三兄妹與母親、阿姨、舅父等包辦了廚房以至樓面工作，全家上下各盡其職，充分體現了潮州人的團結精神。麵店見證著筲箕灣的轉變，三妹鄭小姐帶主持回到麵店的大牌檔舊址，細說當年往事。 每天清晨三點，鄭氏一家都會風雨不改，回到麵店打魚蛋。主持深入廚房重地，了解招牌美食魚蛋和魚片的製作過程。魚漿以䱛、門鱔、九棍等魚類為主要材料，因此特別美味。要打出彈牙爽口的魚蛋，有何秘訣？且聽二哥鄭先生的詳細講解。他請主持品嚐食客最愛吃的「魚片頭」，但一條魚片只有兩片「魚片頭」，他們如何滿足食客的需求？店內的秘製辣椒油是魚蛋粉的最佳拍檔，究竟如何調製？主持為大家揭開神秘面紗。 九龍城也是潮州人的聚居地，區內有不少售賣潮州家鄉食品的雜貨店，莊先生的店舖便是其中之一。每天凌晨四時，莊先生已經回到店舖準備，炮製最受街坊歡迎的「魚飯」。所謂「魚飯」，即是把魚當作飯吃，何以潮州人那麼愛吃「魚飯」？怎樣吃才最有潮州家鄉風味？莊先生還介紹幾款家鄉茶粿。自從城寨清拆後，人流明顯減少，莊先生坦言生意大不如前。兩位主持除了與大家回顧九龍城的變遷，還會介紹潮州人的盂蘭節習俗。