Season 1

位於日本西南端的九州共分有福岡、佐賀、長崎、大分、熊本、宮崎、鹿兒島七個縣市，今集主持鄭威濤、李純恩和官恩娜以鹿兒島（Kagoshima）作為首站，介紹當地的著名美食。 鹿兒島內有很多令人垂涎的地道美食，當中以黑豚肉最為著名，而要品嚐正宗的黑豚肉，可選擇Sabu Sabu和油炸的形式來品嚐，口感是否如一般豬排一樣？而不同部位的黑豚肉，味道又是怎樣？ 此外，日本人愛在味噌湯內加入鰹魚片佐食，鹿兒島的枕崎市是盛產鰹魚的地方。鰹魚離水即死，日本人如何將魚加工製作？刨鰹魚要懂分頭尾，公開當中秘訣。

鹿兒島又名「薩摩」，薩摩料理是鹿兒島人的鄉土料理，採用最地道、最時令的菜式配合傳統的烹調方法調製，8至14道菜式不等，當中主要菜式「日式炆豬軟骨」烹調方法如何講究？ 福山町是日本黑醋著名產地，黑醋屬於釀造醋，營養及價格較高。鹿兒島的番薯燒酒聞名全國。兩種鹿兒島名物是怎樣釀造出來？

宮崎地雞是宮崎縣名產，日本通鄭威濤找來好友黑木賢二親自下廚，為大伙兒炮製聞名美食「炭燒雞腿肉」，別小看炒至黑色的雞肉，有意想不到的美味。雞在日本可熟食，也可生食，即剮即食的地雞刺身、雞肝刺身…味道又會如何？ 日本素有「溫泉王國」之稱，主持們到溫泉酒店，泡溫泉，嚐鐵板燒。再到兒湯郡的宰豬工場，了解香腸製造過程。新鮮出爐的日本煙肉味道又何特別？

富貴寺建於平安時代末期，約有900年歷史，是九州最古老的建築物，被日本視為最重要文化建築之一。主持在國寶級的寺院體驗坐禪感覺。納豆是日本的傳統發酵食品，具營養價值。在寺旁的旅館學製納豆，新鮮的納豆又是甚麼味道？ 金槍魚是日本的貴價海鮮，以岩石燒金槍魚，食法奢侈。此外，佐伯市的蒲江是品嚐海鮮的天堂，除即開即食新鮮海膽外，龍蝦、左口魚、油甘魚哪個部位最滋味？

在大分縣別府市，放眼望去都是一縷縷的溫泉蒸氣，是當地特色奇景。當中以別府地獄最為著名，內有「血池地獄」、「山地獄」、「海地獄」等八個獨特的地獄溫泉觀賞外，用泉水灼熟的溫泉玉子，和味無窮。當地人亦利用天然資源，以溫泉蒸氣蒸煮各種食材，當中以蛋和北海道牛奶配搭的地獄蒸燒布甸，是當地人喜愛的甜品之一。 之後，轉到長崎縣。昔日長崎受外國文化影響，和食都有所不同。卓袱料理傳統上在紅色圓桌上進食，卓指餐桌，袱指檯布，但卓袱料理是源自何方，慢慢才演變成集各國特色的料理？4至9月盛產石頭魚，所以日本人會冬天進食河豚，夏天進食石頭魚，到底石頭魚是甚麼味道？

全日本最獨特的大村壽司，約有500年歷史，是昔日慶祝藩主重奪領土創作的壽司，以作紀念。大村壽司屬鄉土料理，製作過程是怎樣？當中的乾瓢是甚麼？雜錦拉麵是長崎名物，背後包含著人間有情的故事。 二江漁港盛產海膽，當地漁民每天捕捉海膽，主持隨漁民出海，即捕即食海膽。八代市日奈久是傳統溫泉區，日奈久昔日是盛產竹，豐臣秀吉到訪時，要求地方大臣以創新方法烹調魚的菜式，當地人以魚包著竹來燒，創出竹輪。美味的竹輪包含哪些魚？

熊本人早在江戶時代將馬肉納入藥膳中，阿蘇火山一帶土地肥沃，水質優良，被視為飼養馬匹的天然牧場，令熊本成為日本馬肉的主要產地，當馬飼養到900至1000公斤便可食用。馬肉可生食或熟食，整隻馬哪個部位最滋味？ 四周全是稻田的本渡町，當中由植田夫婦所製的竹葉草餅甚受歡迎，原來竹葉起了特別作用。西原村是熊本的鄉郊，花生豆腐是西原村的鄉土小食，將花生去皮到煮漿、凝固都是村民的心機菜。味噌按發酵年期分為白味噌、赤味噌、黑味噌，參觀全日本聞名的味噌工場。

母牛生產後10個月都可生產牛奶，日本人利用牛奶做出各種乳製品，甚至可利用全脂牛奶自製牛油。日本人常以漬物配飯做早餐，而湯前町的下村婦人會因手製漬物而揚名全日本，她們用自家種的有機蔬菜、自家味噌來醃製漬物，當中「辛子漬」是甚麼？ 此外，九洲的叉燒拉麵聞名全球，到工場了解拉麵的誕生。而炮製美味的叉燒秘訣又是甚麼？豬骨湯底除加入大量豬骨外，還加入甚麼材料提升鮮甜度？

今集進行佐賀縣豆腐之旅，品嚐各式各樣的豆腐。唐津市一間豆腐老店字第9代傳人創出筲箕豆腐，筲箕豆腐的質感特別，宜配甚麼進食？ 石割豆腐是當地人喜慶節日、紅白二事的食材。乘船到神集島，這裡每天限定製作50件石割豆腐，數量之少，因工序全由婦女人手製作，石割豆腐味道又會如何？吳豆腐配含日式甘草佐料進食，入口嫩滑，像吃布丁，吳豆腐製作秘訣是甚麼？ 竹崎蟹是竹崎港名物，味鮮，宜作刺身，當地人冬天雄蟹，夏天食雌蟹，一席竹崎蟹宴，邊食邊解說煮蟹的秘訣及食法。

佐賀牛屬黑毛和牛，當牛30個月大，約有700公斤，便可拍賣。佐賀牛的頂級牛肉比例較多，因此比神戶牛更為優勝，那麼味道又如何？ 清水瀑布水質清澈，附近有馳名的鯉魚料理，日本人認為進食鯉魚對身體有益，不少人愛到小城市品嚐，鯉魚料理會帶來甚麼驚喜？明太子原是韓國食材，為何在日本聲名大噪？ 有田燒源自16世紀，是採用有田的黏土；經過低溫燒製而成的頂級陶瓷。幕府時代更在有田設立官窰，自此，有田燒聞名全國。主持把握機會嘗試製作有田燒。

遊九州以福岡縣作尾站，首先到中央鮮魚市場，感受海產拍賣的緊張氣氛。鰻魚在柳川極受歡迎，師傅手起刀落，將鰻魚剮得一乾二淨，放上炭爐鹽燒，香氣撲鼻，鮮味十足。而超過300年歷史的柳川名物－籠蒸鰻魚，有甚麼和味特色？ 天草大王是中國種雞和天草地雞交配而成，肉質鮮美，因需求量大，曾一度絕種，雞肉串以3種鹽蘸食，帶出不同美味。水坎即雞肉火鍋，原創於福岡，雞肉配以醋汁進食，之後，以雞湯底煮蔬菜及粥，這是日本人食水坎的方法。

遊九州以福岡縣作尾站，來到福岡當然要品嚐難得一試的河豚料理。河豚內藏有毒，若處理不當，品嚐後會有性命危險，故此在日本需要考取牌照才可擔任河豚師傅，而女性河豚師傅更是少之又少，主持拜訪女性河豚師傅渡邊八重子，她特別炮製了一席高級野生河豚宴招待他們，會帶來甚麼驚喜？ 蒟蒻高纖維低熱量，屬健康食物，主持試自製蒟蒻。屋台即大牌檔，多集中於博多河邊一帶，傳統的屋台售賣關東煮，而西式的屋台會有甚麼美食？用1050米深的地下水製作的米餅，有300多款，主持到米餅工場，了解製作米餅的每一道工序。

遊九州以福岡縣作尾站，當然要品嚐難得一試的河豚料理，女性河豚師傅渡邊八重子炮製的席高級野生河豚宴，會帶來甚麼驚喜？屋台即大牌檔，傳統屋台賣關東煮，西式屋台會有何美食？蒟蒻屬健康食物，主持試自製蒟蒻。