Season 1

肥媽打頭陣呈獻胡椒蟹，示範香料運用的秘訣外，更分享以牛油增香兼收汁的技巧。龔嘉欣其間被阿媽追問戀情，顯得難以招架。 菠蘿咕嚕肉是常見小菜，邵德龍師傅卻帶來刁鑽版。豬腩肉於兩次油炸中間要取出放水中煮，有何妙用？ 「幟哥」黃永幟把金蠔與生蠔共冶一爐，帶來「富蠔」的宴客精選，嘉欣大讚加入膶腸令味道層次昇華。 為照顧不同客人的口味，宴席上準備一道素菜是體貼安排，大家不妨參考「鼎爺」李家鼎指導嘉欣炮製的錦繡如意。

中式清湯腩相信大家都曾吃過，西廚Jacques這次卻帶來瑞士家鄉風味，牛坑腩配西芹頭、皺葉椰菜等蔬菜燜煮，清甜又爽口。 香草焗雞簡單易學，宴客「零失敗」！五色蔬菜「墊底」吸盡雞油香味，嘉欣向肥媽求問雞皮香脆金黃的竅門。 涼菜是不可缺少的派對美食，鼎爺教煮「酒香醉蝦」，提到鮮蝦餵酒蒸熟後要即時冰鎮，醉汁更有黃金比例！ 李文星師傅將鯪魚肉加臘肉碎，分途釀入羊肚菌、混合豆腐，蒸出多重口感的升級版「老少平安」。

中國人認為豬手寓意「橫財就手」，肥媽帶來葡式煮意，既有特色亦適合於佳節宴客。 用海味待客更顯矜貴，許美德師傅以新派潮州菜手法炮製金蠔。他特別以龍鬚絲、蝦膠包裹金蠔再下鍋油炸，可帶出蠔的香味之餘，同時保留蠔汁精華。 鼎爺將鹹酸梅、梅酒梅子剁碎混合成醬，為蒸蟶子提鮮，做法簡單易學，墊底的粉絲更是吸盡鮮味。 廣東人宴客多會準備「靚湯」，幟哥呈獻川芎天麻燉魚頭。想要燉出滋味湯品，原來用水亦有講究，幟哥有何見解？

中式燜蛋餅的口感鬆軟綿滑，似吃梳乎厘？邵師傅示範由外往內的推蛋技巧，並以蝦仁、烏魚子碎添鮮、增香。 「陳皮滷水獅頭鵝」都可在家燜煮，肥媽帶來簡易版食譜，用鵝脂起鑊、陳皮點綴提升香味，火候掌控亦是關鍵。 常說「無雞不成宴」，幟哥自製韭菜蔥油、剁椒醬，呈現雙重滋味的「鴛鴦雞」，再以傳統竹盤盛起，驚喜滿滿！ 香噴噴煲仔飯考驗廚藝功夫，鼎爺這次奉上「豬油渣芋頭臘味」風味，還傳授米水比例與煮飯焦的「不敗」秘訣。

中國人講究不時不食，許美德師傅以「當造」蘿蔔煮鯧魚，並加入老菜脯油、蒜仔等突顯潮州風味。為了矜貴的老菜脯油，嘉欣即席相親？ 用名貴食材宴客更顯體面，鼎爺煎蛋角加入鵝肝，外型猶如金元寶，色香味俱全。 肥媽以豬腩肉煸出豬油煮南瓜，放入豆豉、蜜糖調味，嘉欣稱讚是下飯佳餚。 Jacques(積奇)用西洋菜煮西式濃湯，既有中湯的香味，還添上一份忌廉的幼滑口感。嘉欣好奇何以個別餐廳的西餐湯過於濃稠，積奇為她釋疑。

四頭花膠宴客夠體面！足以遮蓋嘉欣整塊臉的花膠以黃燜汁煨入味，伴鴿蛋、小棠菜花作點綴，邵師傅提到花膠浸發比烹煮過程更重要？ 星哥奉上另一飲宴級美饌，龍脷魚起肉炒球，再將完整軟骨炸至鬆脆，一魚煮出雙重口感。 外脆內嫩的孜然羊架，如何「升呢」皇冠氣派？肥媽傳授「女皇」的烹飪心思，還趣談賢妻招待丈夫朋友的心得。 意頭菜「荷香麒麟雞片」結合金華火腿、雞片、冬菰等滋味，鼎爺突擊提問嘉欣浸發冬菰竅門，考考其學藝成果。

蛋汁意粉是西餐的基本菜式，西廚積奇以中式臘肉取代煙肉。出品賣相金黃亮麗，符合中國人喜愛的好意頭。 鼎爺帶來惹味的醬香骨，將冰糖炒成糖色，為菜式添上一層焦香，箇中有何技巧？ 肥媽貼心考量客人健康，構思並示範以素食的黑松露繽紛拌飯宴客。她用藜麥、芋頭、椰菜花、腰果等食材入饌，為拌飯增加豐富口感與層次。 遼參矜貴，用來請客更顯體面。許美德師傅以蝦膠釀遼參，還於中間加入另一種食材來增添肉汁，會是甚麼？

三文魚肉都可以紮辮，肥媽教煮「手工藝」，並選以不同香草、橄欖與水果同焗，為三文魚注入香氣和口感層次。 星哥亦帶來水果海鮮料理，香印提子配青口、蝦仁、鮮魷焗飯，份外香濃，嘉欣吃不停！水果入饌有何搭配貼士？ 煲仔菜是冬日滋味之選，鼎爺以柱侯醬、磨豉醬、麵豉醬等醬汁煀煮鮑魚雞煲，肉質嫩滑不柴，還添上一份暖意。 用蛋絲、鹹蛋黃炒「金絲」，脆卜卜「麥皮蝦」更可連殼食？幟哥提到要將大蝦炸至香脆金黃，必需分三次油炸。

嘉欣想蒸魚宴客又要有新意，肥媽放進陳皮、欖角滿足其要求。阿媽更貼心分享洗魚的妙招，讓怕腥的客人也能安心享用。 邵師傅將薑蔥蟹煮出新高度，加入自製鹹魚醬，令花蟹更添鹹香。嘉欣為了口福忍不住叫「老竇」，所為何事？ 用鴨煮花膠並非常見做法，鼎爺卻憑深厚中菜經驗，將兩者共冶一爐，煮出鹹香滋味，箇中有甚麼技巧？ 德哥竟選用臘腸炮製甜品！他將芋頭、番薯炸香後用糖煨煮，再配炸臘腸品嚐，入口帶有豬油甘香。

西冷牛配韓式辣醬與阿根廷青醬，酸辣新風味。積奇帶來烤焗牛肉的時間掌控秘訣，還提到出爐放涼後切開，可避免肉汁流失。 鼎爺奉上中式開胃菜「酸甜脆炸鱔球」，並耐心指導嘉欣切雙飛鱔片。要炸出微酥不硬效果，裹上蛋白是竅門？ 急凍大蝦以胡椒、蒜蓉爆炒鮮爽口感，嘉欣用手品嚐份外滋味，更憶起獲某人剝蝦殼已甚感動，卻被肥媽笑言易呃！ 平平無奇的蔬菜如何煮出驚喜？星哥選用雞樅菌、鮮腐竹與四色椰菜花，巧製色彩繽紛的健康料理。

體現中國文字智慧，邵師傅用魚與羊煮出「鮮」味十足的宴客佳餚。兩者互補，魚湯更顯順滑，羊肉亦添上獨特回香。 蝦多士香脆可口，不少人愛吃。鼎爺加入金華火腿與唐芹，既提升鹹香，味道亦變得清新。嘉欣吃得開心，還自揭其蝦多士愛情往事。 肥媽示範在家自製中東風味羊肉串，並向嘉欣推介中東男士。 幟哥對炒飯別具心得，呈獻的海膽炒飯令人期待。他指首要秘訣是炒飯只能下一次油，有何原因？要炒出「金包銀」效果，下蛋時機是關鍵。

陳村粉吸盡花蟹精華，加上雞油、花雕酒香味，鮮香滑全面昇華，鼎爺提醒要注意陳村粉與花蟹的蒸煮火候。 積奇將愛爾蘭傳統料理融入中菜元素，用蠔殼當盛器奉上「煙肉焗生蠔伴娃娃菜」。娃娃菜易出水，必做一步驟！ 肥媽關心嘉欣的幸福大事，笑言學識煮「求婚豬」就嫁得出！享用芝味豬柳煙肉卷，嘉欣更描畫出極簡求婚畫面？ 星哥以海中蝦、鮮帶子、蛋白煮成「賽螃蟹」，淋於焦香酥脆「兩面黃」上，脆軟雙重口感；怎樣將蛋白推成蟹肉狀？

肥媽施展新煮意，用蝦膠釀入蝦身，加春卷皮碎油炸兩次，細蝦「升呢」鳳尾大蝦？香脆脹卜卜口感，零舍滿足！ 薑有助驅寒暖胃，德哥用薑米炒焗飯，追加臘肉、臘腸、銀魚仔提升香味層次，為觀眾「送暖」。 大宴親朋必備靚湯，鼎爺以黑蒜、蟲草花、鮮雞煲湯，並教嘉欣自製豬肉蝦雲吞，滋補又美味！用乾螺頭煲湯比鮮螺頭更甘甜？ 「鬼馬牛肉」是經典粵菜，配上和肉、金不換變奏甚麼新滋味？幟哥憶述菜式背後意義，並將獨門秘方傳授嘉欣。

邵師傅將順德名菜煎焗魚雲，融合淮揚菜的拆骨大魚頭。讓客人享受啖啖魚肉之餘，入口更是外脆內嫩。 肥媽用蓮藕增添創意，將糯米蒸肉丸昇華。教煮過程中，嘉欣再次被催婚，這回她如何招架？ 廣東人宴客必備雞隻菜餚，而星哥取名的「花雕金鳳凰」，寓意吉祥之餘，經花雕酒浸煮，每一口雞肉都散發陣陣酒香，令人垂涎。 鼎爺為傳統煲仔飯，注入新煮意。現時不少注重健康人士會選吃三色米，阿爺也用之炮製煲仔飯，箇中有何技巧？

「牧羊人批」結合羊肉醬、薯蓉、新疆香料粉滋味，是家庭聚餐、派對之選；積奇笑談婚前婚後下廚大不同，嘉欣竟甚嫌棄？ 鹽滷豆腐壓碎、烘乾變「肉碎」，配豆乾粒、豆角丁、素肉鬆，再以生菜片夾住同吃，肥媽帶來素食新衝擊！ 德哥教煮潮州湯菜，自製金菇南瓜卷、鬆化不散的肉丸，追加鮮甜爽口的頭水紫菜與不同菇菌，燴煮出湯清味美佳餚。 「沙茶芥蘭炒肉眼邊」看似簡單，實有不少竅門，鼎爺提到逆紋切牛肉、分兩次下鑊炒都是嫩滑關鍵！