云南

用捣碎的蔬菜或鱼肉制成的种类多样的风味菜糊被称为南撇，里面有一种当地的野莓。

饵这种辗平的米面糕点可烘焙成粘黏的点心，切片翻炒蔬菜，或是切丝做出面条状的饵丝。

柠檬和酸木瓜那样的酸水果除了开胃，还能加进鸡丝、鲫鱼或用于浸泡活虾的酱汁。

常被用作当地月饼馅料的宣威腌火腿可切片，蒸煮，配蛋，炖汤，或是支撑冷拼盘。

撒撇是一种用冷肉或生菜配搭一种经常混入猪血凝乳的万用酱料的料理传统。

云南出产一种名为芭蕉的香蕉，可随糯米或香料鱼包进叶里，制成一种甜点，或是一道美味小菜。

云南以多样的乳制品而闻名，其中就包括有大理乳扇，一种切成薄片的干酪，可以油炸、烧烤或浸沾蜂蜜食用。

加盐并部分风干的腌芥菜可用于翻炒猪肉以添加酸脆口味，或是加进白萝卜炖菜。

由各种干腌菜或鱼制成的鲊通常用作配菜，采用了古老的食物保存方式。

从中国漆树果实中提取的漆油可用于烹饪蛋、粥、炖猪肉、烤鸡，甚至是蜂蛹。