甘肃

嘉峪关市的羊肉串皆裹以羊油，口感美味而富有层次。甘加草原上的牧民用滚烫的鹅卵石烹饪羊肚和羊肉。

百合的根茎无论烤、蒸、煎、炒都甜香扑鼻，其花朵也可用来做成沙拉或面条浇头。

从临夏到河西走廊，烹饪羊杂时，或以铁板油煎，或将其填入肠衣，或以羊网油包裹，皆美味无比。

在武威县，瓜农们喜欢吃一种名叫胡麻卷卷的干粮。胡麻油也让永登月饼等糕点喷香四溢。

种植在陇东高原上的养麦可制成凉粉、薄饼和美味早餐 一天水呱呱

文火慢炖的牛肉汤是兰州牛肉拉面的精髓，对于寻找家乡风味且独具慧眼的食客而言，这是一道必点菜。

小麦面筋可烘烤、风干或切条，吸收力极强，还可在煲汤炖肉时加入回味无穷。

浆水主要用于烹制乌鱼蛋和火锅，这是一种白色汤汁，由苦苣、芹菜、胡萝卜或包菜等类似蔬菜发酵而成。

从兰州到武威，美食家们做酿皮的方法各有千秋。酿皮是一种麸质冷面，通常配以芝麻、黄瓜和辣椒油。

定西种植的土豆有三十多种，其吃法有切丝、做土豆泥，以及做成土豆粉并辅以猪肉或辣酱等。