第2季 从田间到餐桌

一提野味，人们首先会想到香滋滋的野鸡、天鹅，但彬歌导演的答案却是令你失望的，这里没有一粒荤腥，在四川，各种野生蔬果照样可以满足你的味蕾，也能照亮你的美丽。 从只有川人青睐的侧耳根到无人问津的棕苞籽，再到各色孤陋寡闻的山间小精灵，一桌野菜宴，值得你尝一尝。

皇木腊肉，一种千年古木熏制的腊肉，让导演等待了3年才完成拍摄的选题。 而每年霜降后，川人每家每户便会开始启动腊肉的制作程序，从腊猪蹄、猪排、猪心、猪腿到色泽艳丽的香肠，不同地域上将上演着不同烟香美味。而这样的美味将勾引着每一个在外漂泊的心灵，回家！过年！

捕捞，是人类早期繁衍生息下重要的生存技艺。而今天看来即将消失的渔老鸹，在大山深处居然还有人在守护着这样的捕捞之秀，但同时在繁华都市的餐桌上，各色鱼类的烹调，亮瞎我们的眼，也骚扰着我们的味蕾。 而鱼，在四川境内，雅鱼、鲶鱼则是四川独有的鱼类，它们一直被青睐，在今天，吃货满地的时代，名噪多年的它们，有吃客知晓它们生存之境。

甜味，是世界人青睐的味道，而在四川，当年红极一时的甜城如今为何没落至极，连制作红糖的艺人都只能远走他乡，而在令人神往的天府之国，甜蜜的滋味还有几许？ 从中蜂蜜到红糖技艺，再到令人怀念的甜蜜美味，从川菜烹调，看川味如何发挥百菜百味。 食材盘中餐背后的辛酸血泪

茶，从药引到今天风靡大众的饮料，清脑定神的茶汤之香却是烹饪高人们所青睐的美味材料。一颗嫩绿茶芽到清香的茶汤，究竟可以成就多少的美味佳肴，让我们走进茶宴的操作间一睹神奇的美味发生。

米，米饭？粽子?但在川人的手中，黄粑的滋糯香甜与凉糕的清甜滑爽才是川人的“最爱”。 鱼米之乡的巴蜀大地，川人会将米，做成哪些极具风味的美食呢？本集告诉你。

中国人种植红薯的历史有500年，四川的西充，被称为苕国，各色不同品种的薯类，大多数人看得见的地方，大多只能成为人们的休闲零食，或是成为家禽们的主食，但红薯，看似普通而简单的五谷副食，但在导演的眼里，没有红薯，就粉条，酥肉，四川滑肉、蚂蚁上树等这些美味佳肴。

面条，是获得全世界全票通过的食物，这是人类食物中伟大发明。在世界各地，面条可谓是花样多、味型丰富的主食。川味制面，有着怎样的风情与特别之处，手工面带您走进川味面食工坊。

一粒普通的不能再普通的麻味使者，川人餐桌上无法缺失的味道，但又有多少人真正了解它们的故事与苦衷呢？它们来自哪里？如何来到餐桌上？在大山深处，遭遇着怎样的冷落，同时，它们又造就了多少川味的美味佳肴呢？烹调达人的你一定要看一看。

川菜不只是麻辣，而酸又体现在哪里呢？这些本味水果类的食材又如何成为盘中餐的翘楚呢？从大山深处的青梅到柠檬之乡的柠檬宴，再到四大名醋的阆州保宁醋，且看川人如何酸爽。

绿豆、黄豆、红豆、黑豆、豌豆，五颜六色的豆子，是全世界人喜爱的五谷杂粮中的大类，但这些小不点，在川人的手里，可以变换出怎样的传奇，川人烹饪，自有他们的智慧与妙手。 从凉粉到红豆糕，从豆腐乳到烟香豆腐，一道道风味会让你惊叹，美味，原来可以是这样神奇的。 风味无论什么食材，川人都可以吃得倾国倾城。

一颗辣椒，本为观赏性植物，但在川人的手中，却发生着戏剧性的变化，辣椒是怎样进入餐桌的，又成就着多少麻欢辣道的美味，川人怎么使用辣椒以及什么不同的辣椒可以做成那些不同的美味，而在川菜中，辣味的制造，真的只有辣椒吗？当然不是，本集为您讲述。

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