第3季 味道的秘密

大江大河予我生命，更予我生息。于深处内陆的川人而言，生命之水取于江湖河塘，而万千美味自然也深藏其中。江湖二字，尽显侠气，而对川人而言，其多了几分地缘含义，江、湖及其漫野为川人吃鱼、鸡、鸭造就了相应的自然环境。而大江大河也充满了时代印记，改革开放后代代人才辈出，挥勺掂锅间姿彩十足，游刃于这美食江湖。

竹海深处的清晨，长裙竹荪正独自优美地绽放；积雪褪去后的西部高原上，人们开始采挖一种叫人参果的块根植物。珍奇价高的松茸，或是四季常储、干湿两吃的罗汉笋。大地珍馐其实同样地生长于大地，为大地拥抱、珍藏。我们同样也是大地上“土生土长”的生灵，所以当我们尝及大地生产的美味时，更应常存平常心。

内脏，过去常被当做下脚料丢弃。而在新的餐饮理念中，它们都化作珍宝，尤其在川味烹调中，它们同兔头、鸡爪、血旺等食物一同被归入新的饮食派系。将其入馔的起因却是食不果腹的年代下的“饥不择食”。人们常因腥臭而厌恶的废料，在香料辉煌运用的时代，已为川味打造了“下酒小食”的新名片。

人云千锤百炼方能成器，那又何谓“天赐神器”？凿山石板，精编蒸笼，烧制陶器，设计泡坛……神器之所以能“神化”似乎离不了人类的智慧与精力。而追溯前古，每一件神器的诞生似乎都是一桩“化腐朽为神奇”。也许我们感恩天赐，便是在感恩那些有如神祗一般的“相遇”，就如土与火相遇，锅应运而生，而人类抓住了这个“机遇”，造出了千万种不同的“锅”，并将其盛得滋味满满。

鱼羊为“鲜”，而羊肥大为“美”。而鲜美的由来则与“盐”脱不了干系。四川自贡的燊海井，世界仅存的一座仍然采取传统工艺提卤制盐的盐井。人类发现盐这种矿物，初尝其味，并将其用作食用。这仿佛便是人类美食文化史诗一般的开端。因为在后来的一切里，清水熬汤，豆瓣发酵，打卤作食……都离不了“盐”了。

在世界上最后的母系社会——泸沽湖畔，当家主母会采摘一种神奇的果实来制作食用油，果实璀璨，亮色如蓝宝石；酥油是藏家耐以生存的食物，藏家人通常将其一分为三，一份供佛，一份储藏，一份食用；而菜籽油于川人而言是人与美味之间最重要的介质，油生火起，煎炒烹炸，才会有炽热的美味。大江大河予我生命，更予我生息。于深处内陆的川人而言，生命之水取于江湖河塘，而万千美味自然也深藏其中。江湖二字，尽显侠气，而对川人而言，其多了几分地缘含义，江、湖及其漫野为川人吃鱼、鸡、鸭造就了相应的自然环境。而大江大河也充满了时代印记，改革开放后代代人才辈出，挥勺掂锅间姿彩十足，游刃于这美食江湖。