Season 4

梁文韜和朱凱婷到馬來西亞尋找美食佳餚。他們先到沙巴州的哥打京那峇魯公眾渡輪碼頭，跟隨漁船出海捕魚，最大的收穫是捕捉到一條長達三呎的幼年虎鯊。鯊魚除了尾部可進食外，原來整條鯊魚都可進食。若是幼鯊，可吃魚肉，鮮香嫩滑；大鯊魚則可吃魚唇及魚皮，清脆爽口。二人盡情享受鮮甜美味的鯊魚宴，菜式包括「烏雞燉翅」、「鮑魚燴鯊魚皮」、「家鄉蒸鯊魚嘴」、「豉汁蒸鯊魚」等。 當地特產醬料咖央醬是將椰子和雞蛋混合煮成椰蛋醬，一般用來塗麵包，是馬來西亞人常吃的食品，二人當然要參觀咖央醬的製作過程。他們還到露天大牌檔享用極富鮮魚味道的菜式，如「海鮮水餃」、「魚蛋湯麵」、「鮮蝦炒魚麵」等。

梁文韜、朱凱婷講述馬來西亞的飲食文化，並介紹馬拉盞的製作過程。馬來西亞還有著名的馬拉雞，以高腳、長尾、瘦身見稱，放養於棕櫚樹下；而「黃酒煀馬拉雞」皮薄肉脆，配上黃酒的甜味，口感非同凡響。 二人又介紹根地咬的食用鹿繁殖基地，並講述當地的飼養及烹調方法；同時品嚐一頓美味的鹿宴，當中菜式包括有「蘿蔔鹿仔骨燉湯」、「炆鹿排骨」、「炆鹿蹄筋」等。 沙巴是著名的釣魚天堂，隨時可釣到深海名魚，主持趁機細嚐美味鮮甜的「東星斑刺身」、「酥炸花枝丸」、「芝士焗琵琶蝦」、「馬拉盞燒蒲魚」等海鮮菜式。

梁文韜和朱凱婷繼續介紹馬來西亞的特產，品嘗各式美食。他們先到吉隆坡熟食中心，除了可感受當地文化外，還能品嘗到各式各樣的美食，因熟食中心內有超過七十間店舖，售賣各具特色及風味的小食，如「白灼螄蚶」、「海鮮炒麵線」、「肉骨茶」等。 另外，他們到達歷史悠久的巴生港，品嘗由新移民華僑所創、已有六十多年歷史的肉骨茶室，細味價格相宜、男女老幼的進補食品。老字號的正宗肉骨茶，筋軟肉滑，汁濃且膠質豐富，梁文韜更介紹製作肉骨茶的秘訣和方法。 最後，二人來到天然果園，吃當地生果特產。先品嘗樹上的紅毛丹，即摘即食，清甜涼喉；其後介紹有果王之稱的榴槤。馬來西亞的榴槤品種多逾二百種，他們更即場從較普通的甘榜開始品嘗，其次是D2，最後是當地榴槤中的極品貓山王，齒頰留香。而有果后之稱的山竹，味道微酸，但清涼袪火，當中的「玻璃種」更是清甜爽口。

梁文韜和朱凱婷介紹馬來西亞的巨型河鮮，並品嘗當地各式美食。由於東南亞食物較為燥熱，容易出現喉嚨痛等上火情況，故二人先品嘗椰花水，味道帶甜，口感清新，是當地人的清熱涼茶。 他們還到柔佛州的釋迦米，於麻坡河捉最新鮮巨型的生猛河鮮。梁文韜即場烹調大黃鯰魚，味道清甜嫩滑，而朱凱婷更親身在泥塘裡感受釣黃膳的滋味。二人其後攀山涉水，走到森林中的偏僻河溪，捕捉巨型水魚。除此之外，他們還飽嘗一頓以野生河鮮炮製的佳餚美食，如「酸甜汁煎大河蝦」、「露筍炒黃鱔片」、「紅炆水魚掌」、「生滾田雞粥」等，滿足而回。

梁文韜、袁彩雲、朱凱婷分別介紹兩個不同地方的美食佳餚。先由朱凱婷和梁文韜前往吉隆坡茨廠街一帶，亦即當地的唐人街，品嚐當地唐人的特色菜，如「糯米燒乳豬」、「椰青燉翅」、「玉露大蝦老鼠粉」等。此外，他們亦細味當地相當流行的福州菜，如「招牌佛跳牆」、「酒醉東坡肉」、「家鄉炒芋粉」等，還講述各菜式的烹調方法。 隨後，梁文韜帶領袁彩雲到廣東省西南端的湛江市。由於當地海岸線長，故海產豐富，適逢一年一度的湛江市美食節，識飲識食的他們當然不會放過這次的飲食機會。他們還到擁有70萬畝蔗田，素有中國第一甜縣之稱的遂溪縣，於蔗田中品嚐皮薄多汁的黑皮蔗，並參觀當地糖廠和講解白砂糖的製造過程。二人亦介紹入水能游，出水能跳的兩棲魚類「跳魚」，以及見識當地漁民捕捉跳魚的情況；最後更飽嚐一頓地道的海鮮餐，包括有「金針粉腸跳魚湯」、「瓦罉焗跳魚」、「血鱔焗飯」等。

梁文韜和袁彩雲在北京展開美食之旅。北京光是小食已有六百多款，而美味菜式更是多不勝數，他們首先品嚐最令世界各地遊客趨之若鶩的「北京烤鴨」。已有千多年歷史、屬清朝御膳的「北京烤鴨」無論在挑選鴨隻方面，還是烹調方法都非常講究，就連進食也有三種不同的方法。 此外，他們還到有板栗之鄉之稱的遷西縣，這是中國其中一個栗子產量最高的地方。二人介紹在樹上的栗子是呈綠色，貌似海膽長滿尖刺，又親身用長竹採摘栗子和一嚐新鮮生栗子；最後還在鳥語花香的高級酒樓品嚐多款矜貴菜式，如「煎焗大連鮮鮑」、「栗子八寶鴨」、「栗茸煎軟餅」、「栗子露」等。

梁文韜和袁彩雲在北京繼續美食之旅。他們在北京山區尋找藥用果實「山楂」，並即摘即食，品嚐新鮮山楂的味道，更即席炮製北京新年的街頭小食「冰糖葫蘆」；梁文韜的徒弟牛哥亦親自示範製作「琥珀合桃」。 此外，他們亦到不同的專門店，品嚐羊的不同部位，如「羊蝎子」、「白水羊頭肉」、「涮羊肉」、「涮羊三寶」（羊腰、羊鞭、羊睪丸）等，並講述各菜餚的製作方法。二人還走到北京最繁榮的東華門夜市，夜市中有接近百個小食檔，集齊東南西北各地風味美食，當中以即叫即烤的「燒羊串」最為特別，入口新鮮嫩滑。

中國飲食文化歷史源遠流長，北京光是小食已有六百多款，當中更分為宮廷小食、回民小食和漢民小食三大類別，各具風味特色。梁文韜和袁彩雲走到「前門外廊房二條」，品嚐已有二百多年歷史的「燒羊肉」和「醬牛肉」；其後走進當地的回民社區──牛街，細味正宗的回民小食「爆肚」，並講述各菜式的炮製方法。 宮廷小食源用遠古宮廷御膳房的手工，而北京傳統的宮廷小食同樣有過百年歷史，他們當然要一嚐其中兩款宮廷小食「宮廷奶酪 」和「艾窩窩」，感受古時皇室貴族的精美小點。 最後，他們深入北京市內其中一條最興旺的食街──方莊。「炸醬麵」是漢族小吃，同時也是北京人最常吃的麵食之一，粗身的麵條配合多款蔬菜和特製的炸醬，嚼勁十足，同時帶有豬肉的香濃味道。其後他們還品嚐「羊油麻豆腐」、「滷煮火燒」兩款地道小食，口感獨特。

主持梁文韜帶領張美妮到中國海防重地山東煙台，展開美食之旅。他們首先前往山東長島縣大竹山島，參觀當地的海參育苗場。場內共有三百萬條海參苗，經人工培植至半歲後，才會放到附近水域的天然養殖場繼續生長，約四年後便可收成。 此外，他們亦詳細講述海參製成乾貨的程序、泡發乾貨海參的步驟，以及海參的等級等；如1斤乾參要用上36斤新鮮遼參曬製，1斤約有40至60條乾參屬一級貨，而泡發乾參期間，切忌沾上油份，約發大至7倍，效果更佳。 最後，二人還品嚐了多款海參菜式，包括有「白烚石蟹」、「遼參刺身」、「上湯煲鮮遼參」、「心心相印」、「海怪醬爆海參」、「百花釀遼參」等，並講述烹調方法和當地人的進食習慣。

梁文韜和張美妮繼續山東美食之旅，跟隨海珍品養殖專家梁誠威出海，到大竹島的野生鮑魚養殖基地，捕捉新鮮的鄒紋盤鮑。鄒紋盤鮑一般需養殖三至七年才會成熟，用來製作乾鮑最適合不過。威哥更示範製作乾鮑的正統方法，以及日本人與中國人製作乾鮑時的分別，並講述發製優質乾鮑的繁複程序。 此外，他們又到當地的煙台環海農貿市場遊逛，介紹只有煙台、蓬萊、萊州等地有少量出產的海腸。海腸的手感近似水袋，在水底時為提取所需的養分而不斷吸水，倘若受驚便會將水放出逃走。最後，二人品嚐多款美味菜式，包括「原隻乾鮑燴遼參」、「涼拌海腸」、「鮮炒海腸」、「酥炸黃花魚」等，並講述烹調方法。

梁文韜和張美妮在廣東展開美食之旅，他們到羅定的豆豉村，參觀豆豉的製作過程，見識當地人採用上乘黑豆製豆豉的繁複工序。黑豆煮熟後便可以開始發酵，待發酵成熟便可洗豆撈鹽，數天後開始曬豆豉，豆豉香味便由此而來。之後二人到當地的雞場，捕捉以嘴黃、毛黃、腳黃見稱，優質放養的三黃雞來炮製「羅定豆豉雞」，入口嫩滑入味；而「煎釀黑白豆腐」裡用黑豆做的豆腐，口感竟然比白豆腐更嫩滑。 此外，他們又到合鎮的龍灣生態旅遊區，觀賞美麗的山區景色，還見識當地村民以山泉水飼養「氹仔魚」（即鯇魚），當地人又稱為草魚，因採用青草作為飼料。其後，二人到當地的魚腐工場參觀，講述製作魚腐的程序，由選料至完成，程序繁複而嚴謹。最後，二人還品嚐多款以魚為主題的菜式，當中包括有「枝竹燜氹仔魚腩」、「豉汁蒸氹仔魚頭尾」、「上湯魚腐」、「魚腐粥」等。

梁文韜和袁彩雲在中山、珠海展開美食之旅，首先品嚐神灣最著名的禾蟲。禾蟲是中山人的傳統美食，營養價值高，是愛美女士的美容食品。他們品嚐過「缽仔焗禾蟲」、「家鄉炒禾蟲」、「禾蟲醬蒸腩肉」後，更跟隨當地人民到水田捕捉生猛禾蟲。 此外，他們介紹殼中有殼的重殼蟹，因1000斤普通蟹才出產10斤重殼蟹，所以相當矜貴，是蟹中的極品。隨後，二人到海邊一睹當地漁民曬製蝦米的程序，袁彩雲更學習當地的傳統做法，用袋子不斷使勁摔在地上，把蝦殼打碎。最後他們品嚐多款河鮮、海鮮美食，分別有「鱸魚豆腐羹」、「清蒸重殼蟹」、「煎焗白鴿魚」、「蝦乾蒜蓉蒸勝瓜」、「蝦米雜菜炒粉絲」等。

梁文韜和袁彩雲到浙江寧波市內的城隍廟，品嚐當地的美味小食；其後到江東水產交易市場遊逛，那是當地最有規模的水產批發市場，貨品供應遠至杭州，吸引大量買手到場，非常熱鬧。此外，他們到一片湖光山色的奉化溪口，參觀蔣介石的故居，並介紹當地的著名出產，以圓大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口而見稱的「奉化芋頭」，稱得上是奉化和寧波的傳統優質農產品。二人更親身下田挖掘芋頭，並選擇當地最地道的吃法「烤芋頭」。 他們還品嚐了多款美味佳餚，當中的菜式包括有：「寧波熗蟹」、「鰻魚鯗」、「雪菜汁煮香螺」、「雷筍」、「寧波湯圓」等，亦同時品嚐奉化芋頭宴。

中國美食之旅最後一站，梁文韜和袁彩雲先到寧波慈城，參觀歷史悠久的老字號正宗水磨年糕的製作程序，過程繁複而嚴謹，採用粳米來製造，特點是香、軟、糯。在生產線上，已蒸好的水磨年糕軟滑香糯，卻不黏牙，而當地的年糕菜式眾多，如「苔菜煎年糕」、「蟹糊炒年糕」、「桂花糖年糕」、「黃魚津白年糕湯」等，他們當然不會錯過。 此外，他們到中國榨菜之鄉餘姚，參觀製作榨菜的工序，而榨菜得名是因為它要經過多次反覆醃漬及壓榨，將水份壓走，所以入口香脆；並品嚐多款榨菜美食，如「榨菜拼盤」、「香芹榨菜墨魚蛋羹」、「榨菜韮菜炸春卷」等，入口清香美味。 隨後，二人到浙江金華，參觀金華火腿的製作工序。在宋朝時已被列為貢品，直至現時揚名國際的金華火腿，採用豬種「兩頭烏」，特點是皮薄、骨架細、脂肪豐富。金華火腿只取豬後腿，5至9公斤的豬仔更是首選，經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等工序，足足要一年時間才能完成。最後，他們一嚐「鮮果汁餞火方」、「火瞳燉海虎翅」、「麒麟金銀鮑甫」、「火爪瑤柱甫」等。

梁文韜和袁彩雲到水清沙幼、藍天白雲的南澳洲展開美食之旅。他們先到南澳洲的首府阿得萊德，參加兩年一度的澳洲美食節。在美食節中，有各式各樣的澳洲美食，識飲識食的兩位主持人當然不會錯過品嚐佳餚的好機會，還有外脆內軟的煎芝士、香軟惹味的串燒牛肉、口感獨特的士多啤梨甜品等。 此外，他們到斯摩奇灣，介紹當地最著名的特產太平洋蠔，入口有濃烈的海水味，肉質鮮甜爽脆。袁彩雲更穿上專業水褲，下海搜尋新鮮生蠔，即開即食；梁文韜即場吃下一隻十四年的生蠔王，大讚入口鮮甜美味。其後，二人回到沙灘，烹調特別的「蒸蠔杯」，在藍天下細味鮮甜美味的生蠔，就連食神都大叫滿足。除此之外，他們還參觀當地的鮑魚養殖場，介紹澳洲青邊鮑，以及烹調「清蒸原隻鮑魚」和「生炒澳洲青邊鮑」。

梁文韜和袁彩雲繼續南澳洲美食之旅。他們先到南澳洲最著名的產酒區巴羅沙，參觀當地最珍貴的葡萄園。園內的葡萄樹，樹齡均有百年以上，曾出產不少著名的紅葡萄，令澳洲紅酒聲名大噪。除了品嚐當地的極品紅酒外，梁文韜更講解飲用紅酒的步驟。 此外，他們前往麥拿倫谷的芝士餐廳，跟隨餐廳領導人自製白黴芝士；其後品嚐鮮甜多汁、肉身爽脆的「菠菜芝士焗龍蝦」，並講述烹調方法。二人還介紹一列老爺列車，車廂經過改裝，為一間放滿各式各樣、不同味道的杏仁和橄欖專門店。 最後，他們前往貝倫伯格的士多啤梨田，即摘即食士多啤梨。袁彩雲更親自炮製甜品「士多啤梨一級Cake」、「士多啤梨無花果榛子布甸」，就連食神梁文韜也大讚美味。

今集是最後一集，也是主持梁文韜和袁彩雲南澳洲美食之旅的最後一站。來到澳洲，當然不能不提當地最著名的袋鼠，二人到澳洲其中一個歷史悠久的中央市場，購買袋鼠肉，並駕車到郊外燒烤野餐，品嚐「香煎袋鼠肉丸」、「香烤袋鼠肉」。他們亦試試以中式烹調方法炮製的袋鼠肉菜式，如「巴戟杜仲袋鼠尾湯」、「紅酒燴袋鼠尾」、「士多啤梨袋鼠柳」、「石榴袋鼠」等，別有一番風味。 另外，他們亦到著名的釣魚勝地林肯港，租船出海享受釣魚樂。初次釣魚的二人有豐富的收穫，上岸後更即席細味活魚刺身。隨後二人到酒店，品嚐多款地道的特色海鮮Fusion菜，由前菜到甜品，味道一絕自不待言，賣相造型更別具心思。 最後，他們前往當地一間歷史悠久的朱古力廠參觀，發現朱古力的製作相當講究。由打可可開始，變成朱古力漿，再進行多個加工程序，才能生產出一顆朱古力；二人更嘗試為朱古力畫花，場面搞笑。