Season 1

《食到篤、問到篤》由鄧健泓主持，嘉賓主持分別有：周麗淇、楊崢、姚嘉妮、徐淑敏、吳日言 、葉翠翠、楊思琦、陳茵媺。 每集上半部份都會請來不同的廚師，為大家示範不同的傳統又聞名的菜式，更會詳細示範烹煮過程，當中的菜式有：「鹽焗雞」、「東坡肉」、「水煮牛肉」、「荷香蒸筍殼魚」、「龍井蝦仁」、「蘿蔔糕」等等，雖然當中大部份不是十分名貴的菜式，但每道工序繁多，非常考驗廚師的功力。不講不知的是，當中不論是每種材料、煮法、時間、器皿因為它們當中的化學成份，令菜式的色、香、味都有很大的影響，有見及此，特意請來應用科學系講師，為大家詳細講解當中的原理、成份、效果、謬誤，亦會有些做出實驗，利用實驗結果引證出當中的道理。然後主持會提議一些材料，代替主菜的材料，請師傅試做出效果，有些結果連廚師都感意外的呢，而且當中亦有成功的例子。 下半部份會請來廚師，利用上半部份的主要材料，運用他們的創作概念，想出一道別出心裁的創新菜式，亦會詳細講解當中的概念來源、獨創的煮法、烹煮方法，直至完成菜式，之後為了公平，所以請來為食妹試食這些菜式，並給予評價。

主持鄧健泓及周麗淇請來沈山豹師傅，示範傳統蘇杭名菜「東坡肉」，教大家烹調方法。他又利用「東坡肉」的製作方法及時間試做實驗，以牛腩炮製「東坡，『牛』」，再由應用科學系講師方麗影，為大家分析「油份測試」結果 ，以及詳細講解牛肉的組織，讓大家明白到為何只能用「五花腩」做此道菜的鬆化口感。另外，請來陳錦洪師傅將東坡肉大變身，創作出「日式豚角煮」，他示範烹調方法，並講解「懷石料理」的由來。試食結果如何？

鄧健泓與嘉賓主持楊崢請來川菜師傅陳啟德，炮製四川傳統名菜「水煮牛肉」。單是辣汁已經大有學問，郫縣豆瓣醬及縱椒是它的靈魂，而牛肉只可以用牛冧肉、牛頸脊或牛柳，陳師傅為大家講解。示範「水煮牛肉」的同時，應用科學系講師方麗影講解「辣」如何分等級、「點香」的作用，以及解辣的方法。鄧健泓來到鍾珍妮、鍾安妮的家，兩女利用新鮮荷蘭牛仔肉示範創新料理「朱古力煎牛仔肉」及「酥皮焗朱古力牛仔肉」，給「為食妹」試食。

今集主題是魚，請來蘇錦明師傅以古法來炮製新會名菜「荷香蒸筍殼魚」。講師方麗影講解一連串問題，「腥」味從何而來？如何辟腥？為何加鹽可帶出鮮味？用蒸籠蒸魚有甚麼好處？蘇師傅試用羊肉混入魚肉中，創作出一道新菜式，是否真的如「鮮」字般具有鮮味？講師關德祺則講解魚及羊是否會相沖。擅長法國菜的張錦祥以「筍殼魚」示範「法式煎荀殼拌咖喱南瓜汁」，又將原條筍殼魚以低溫油浸方法，創製「羊肚菌火腿釀筍殼魚」。

今集主題是蝦，鄧健泓與姚嘉妮請來沈山豹師傅示範「龍井蝦仁」，又講解典故，以及烹調時注意事項。他又嘗試利用「普洱」茶葉以同樣方法煮「普洱蝦仁」。再由應用科學系講師方麗影，為大家講解茶葉發酵原因、成份，還有解釋蝦肉會彈牙的原因。另外，請來五星級創意大廚梁輝雄師傅，以鮮人參與越南大花蝦創作出「人參酥皮焗大蝦」。

今集主題環繞賀年糕，主持鄧健泓與徐淑敏請來劉浩祥師傅，示範傳統賀年糕「蘿蔔糕」。如何揀選白蘿蔔？白蘿蔔絲、粘米粉、冬菇絲、臘腸、乾貝等的份量要用幾多才美味？應用科學系講師方麗影講解蘿蔔切絲與打蓉的分別、蘿蔔糕的形成、哪種蘿蔔含最多水份、糖份。劉師傅試用青蘿蔔或紅蘿蔔來做「蘿蔔糕」，口感又如何？另外，請來邵德龍師傅示範創新的「金箔千層芝士年糕」，利用多種不同的味道，凸顯年糕的味道。

主持鄧健泓與徐淑敏請來朱東語總廚，示範炮製「蟹粉小籠包」，透露當中的秘密材料「皮凍」。他又試用魚子醬及明太子做成的小籠包，兩位主持品嚐後一致證明：只有「蟹粉」才能配搭「小籠包」。為甚麼只有大閘蟹才適合做蟹粉？「皮凍」是甚麼？由應用科學系講師方麗影講解，以及由高級講師關德祺解釋「蟹」的寒涼程度。少年廚神劉嘉麟師傅示範用榴槤創作的「黑椒榴槤芝士蟹」，「為食妹」聞到榴槤味退避三舍，吃下去又怎樣？

主持鄧健泓與嘉賓吳日言請來陳聲師傅，示範中國傳統名貴菜式「雞煲鮑翅 」，又跟大家分享選購魚翅要訣，以及處理魚翅的方法。陳師傅並試用鴿及螺頭試做「螺鴿鮑翅」。再由應用科學系講師方麗影，為大家講解上湯的功能及魚翅的骨膠原。另外，再次請來五星級創意大廚梁輝雄，示範一道創意十足的「高力柴把魚翅」，食得又睇得，多重口感，令人有煥然一新的感覺。

鄧健泓與吳日言請來余景華師傅示範一道家常菜「土魷馬蹄蒸肉餅」，並解釋處理食材的技術及烹調心得。他以同一方法試做了「沒加生粉土魷馬蹄蒸肉餅」、「土魷馬蹄蒸牛肉餅」給主持試食效果如何？應用科學系講師方麗影，以科學角度講解馬蹄及生粉所起的化學作用，以及講解為何牛肉不能作此菜式。主持又請來由日本到港不足半年的永野師傅，示範他的獨門新菜式「親子雞肉茶碗蒸」，過程中他還講解山芋的毒性，以及此道菜的特別之處。

主持鄧健泓與葉翠翠同請來譚棟師傅，示範一道內軟外脆的「鮮蝦琵琶豆腐」，非常考驗師傅的技術。陳師傅又利用鮮冬菇、墨魚膠、鮮蟹肉代替，做出三款不同的「琵琶豆腐」給主持試食，看看口感與味道如何。講師方麗影以科學角度，講解山水豆腐及板豆腐的分別，匙羮在此菜式的作用，以及為何食材炸第二次會更脆口的道理。再次請來大廚張錦祥師傅，示範創新菜式「海鮮豆腐釀西班牙甜椒」。烹調過程中，他與主持產生不小笑話。

今集主題是醉蟹，請來少年廚神劉嘉麟師傅，示範傳統以酒入饌的菜式「雞油蛋白花彫蒸紅蟹」，又教大家一些秘技，令此菜式能保留蟹的鮮味、酒的香味、雞油的芳香。他並利用豬油及奄仔蟹，代替雞油及紅蟹做此道菜式，味道如何？講師方麗影與關德祺以科學角度，講解海鮮的腥味來源、蝦蟹熟後變色的原理、酒與蟹互補作用。鍾珍妮、鍾安妮示範創新菜式「純酒醉蟹」，講解蒔蘿的特色，以及西式煮蟹的方法，二人還做了兩款蟹的菜式。

今集嘉賓主持是楊思琦，請來印度廚師Kewal-Krishan Wadan示範正宗印度咖喱「傳統印度咖喱羊」。他又利用中國咖喱粉試煮此道菜式，證明只有印度咖喱的烹煮方式才適合此菜式。應用科學系講師方麗影則講解辣椒最辣的部份、香葉及肉桂在咖喱中的功用。而蘇文英師傅示範兩道創新菜式，一款是「甜酸咖喱羊」，當中的香料富有藥用價值。另一款是「蘇門答臘黑咖喱」，蘇師傅使用了蘇門塔納汁製成。

今集主角是鮑魚，鄧健泓與楊思琦請來鮑魚專家楊潤全師傅，教揀選靚鮑魚，分享發透鮑魚方法及心得，而嚴峰師傅則示範「古法扣鮑魚」，解釋擺放材料的重要性。嚴師傅又分別試用黑椒汁及牛腩汁來扣鮑魚，試食結果如何？方麗影以科學角度，為大家講解鮑魚的營養成份、使用瓦煲較好的原因、蠔油的作用。鄧健泓再次請來徐蒝師傅，兌現她的承諾，示範「樽煮鮑魚」創意菜式，她講解為何用樽來煮鮑魚，以及分享她對烹調鮑魚的心得。

最後一集的主角是龍蝦，鄧健泓與陳茵媺請來張福敘師傅，示範中式名菜「芝士上湯焗龍蝦」，教分辨龍蝦性別、放尿及拉油方法。他又嘗試以白朱古力代替芝士做出此道菜，試食結果如何？講師方麗影以科學角度，講解龍蝦需要放尿的原因、芝士所起的作用；而由高級講師關德祺則講解龍蝦的藥性作用。鄧健泓又請來Chef Hoo利用芝士及龍蝦，創作出高售價而平民化的「龍蝦漢堡」。期間，方麗影亦會解釋高筋麵粉與低筋麵粉的分別。